今年7月出任雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)單元高級(jí)副總裁的阿方索，日前現(xiàn)身上海，講述雀巢與云南咖啡的故事。身為意大利人的阿方索與中國(guó)市場(chǎng)淵源頗深，此番走馬上任，也是阿方索時(shí)隔近三年后再次回到他所熟悉的中國(guó)市場(chǎng)工作。談及對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的新洞察這一話題，阿方索認(rèn)為有兩大消費(fèi)趨勢(shì)顯現(xiàn)：首先是人們的健康意識(shí)在加強(qiáng)，第二是探索不同咖啡風(fēng)味的意愿在變得更強(qiáng)。雀巢咖啡推出的新物種“果皮茶”，似乎也在從產(chǎn)品端印證著阿方索的論調(diào)。

新帥帶來(lái)“新物種”

9月14日至17日，“第三屆暨2023年云南咖啡風(fēng)味地圖”活動(dòng)在虹橋品匯開(kāi)啟，讓“世界咖啡之都”上海迎來(lái)了一陣云南咖啡熱。

除了有千余名咖啡品鑒師共話行業(yè)，一位咖啡“老炮兒”的現(xiàn)身也備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。據(jù)悉，今年7月起剛剛接任雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人的阿方索，出席并分享了市場(chǎng)洞察，還帶來(lái)了雀巢咖啡的“新物種”，成為活動(dòng)焦點(diǎn)。

公開(kāi)資料顯示，此番走馬上任，也是阿方索時(shí)隔近三年后再次回到他所熟悉的中國(guó)市場(chǎng)工作。身為意大利人的阿方索與中國(guó)市場(chǎng)淵源頗深，曾擔(dān)任濃遇咖啡（Nespresso）大中華區(qū)總經(jīng)理。在雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)單元高級(jí)副總裁這一新職位上，他將負(fù)責(zé)管理雀巢中國(guó)龐大的咖啡家族，包括速溶、即飲、多趣酷思膠囊等產(chǎn)品。

“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)百花齊放，但老牌勁旅雀巢是許多消費(fèi)者的咖啡初體驗(yàn)。在云南咖啡風(fēng)味地圖活動(dòng)上，看到了雀巢咖啡的新品與新動(dòng)向，一直在與消費(fèi)市場(chǎng)共同成長(zhǎng)?！笨Х葠?ài)好者楊女士表示。

使得楊女士等消費(fèi)者眼前一亮的咖啡新物種——“果皮茶”，成為名副其實(shí)的展會(huì)之星。據(jù)介紹，作為業(yè)內(nèi)首次推出的新品類(lèi)，雀巢進(jìn)行了多年的研究實(shí)踐，首次將“咖啡果皮”這一新原料引入食品原料范疇。據(jù)介紹，平時(shí)所喝的咖啡，是由咖啡果實(shí)的種子制成，果皮包含果肉在咖啡豆加工處理過(guò)程中會(huì)被去除并丟棄。而咖啡果皮茶則是使用果皮制作的飲品，也不同于用傳統(tǒng)意義上的茶，即用茶葉沖泡而成的飲品。在一些國(guó)家，擁有很長(zhǎng)的飲用歷史。

首次在中國(guó)市場(chǎng)引入果皮茶的雀巢咖啡，還推動(dòng)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立——2022年，《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)咖啡果皮》開(kāi)始實(shí)施。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，果皮茶在展會(huì)上備受關(guān)注，映證了雀巢咖啡對(duì)中國(guó)年輕一代消費(fèi)需求和情感歸依的敏銳洞察：新品既是一個(gè)健康飲品的選項(xiàng)，也是可持續(xù)發(fā)展生活方式的選擇。

與云南咖啡的新起點(diǎn)

對(duì)于雀巢咖啡而言，突破咖啡邊界和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化的果皮茶，揭示了雀巢和云南咖啡未來(lái)同行的一個(gè)新起點(diǎn)?！巴ㄟ^(guò)持續(xù)的品類(lèi)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)朝向多元化發(fā)展，最終助力云南咖啡經(jīng)濟(jì)可持續(xù)增長(zhǎng)，提高種植個(gè)體收入水平，滿(mǎn)足咖啡消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)、更多產(chǎn)品體驗(yàn)的追求。”雀巢咖啡方面表示。

進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)三十余年的雀巢咖啡，一直在深耕云南：1992年，雀巢在云南成立了農(nóng)藝部，歷經(jīng)七代農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，幫助云南引進(jìn)適合當(dāng)?shù)氐目Х绕贩N，提供技術(shù)支持和培訓(xùn)。自2015年開(kāi)始，雀巢在云南采購(gòu)的咖啡豆100%經(jīng)過(guò)4C認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)負(fù)責(zé)任采購(gòu)。如今咖啡已成為云南打造的綠色食品的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。

云南風(fēng)味地圖也是雀巢實(shí)現(xiàn)云南咖啡產(chǎn)業(yè)愿景的重要項(xiàng)目之一。公開(kāi)資料顯示，雀巢咖啡自2021年起攜手TORCH炬點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室打造“云南咖啡風(fēng)味地圖”項(xiàng)目。從探討產(chǎn)區(qū)的劃分，到進(jìn)行咖啡樣品的采集，不遺余力地深挖云南咖啡的多面之美。

有業(yè)內(nèi)人士指出，35年間，雀巢堅(jiān)持長(zhǎng)期主義重塑了云南咖啡的產(chǎn)業(yè)面貌，構(gòu)建了咖啡品質(zhì)升級(jí)的平臺(tái)。如今，云南咖啡已實(shí)現(xiàn)成熟的產(chǎn)業(yè)態(tài)勢(shì)。

在產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新話題上，雀巢持續(xù)挖掘云南咖啡“自成長(zhǎng)”能力，并通過(guò)一系列項(xiàng)目助力云南咖啡走上可持續(xù)發(fā)展之路：在生態(tài)改良、品質(zhì)升級(jí)上發(fā)起雀巢咖啡2030計(jì)劃推動(dòng)再生農(nóng)業(yè)發(fā)展，提升咖啡豆品質(zhì)，提量增產(chǎn)；云南風(fēng)味地圖項(xiàng)目在為云南咖啡打造風(fēng)味名片，推動(dòng)云南咖啡出圈出海，憑借高品質(zhì)的咖啡豆站上世界舞臺(tái)。

在此次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，新帥阿方索也在采訪中描繪出雀巢與云南咖啡的未來(lái)：“雀巢將繼續(xù)基于在全球的品牌影響力、技術(shù)積累和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，賦能云南咖啡產(chǎn)業(yè)再升級(jí)，為云南咖啡打造更鮮明的風(fēng)味標(biāo)簽，不斷推動(dòng)其走進(jìn)更多消費(fèi)圈層，以更多元化、高品質(zhì)的產(chǎn)品，成為全球咖啡市場(chǎng)的‘新星’?！?/p>

本土的創(chuàng)新路

“云南風(fēng)味”標(biāo)簽的締造，折射出雀巢咖啡迎合本土消費(fèi)者的考量。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，阿方索也是一位“夠本土、懂中國(guó)”的掌舵者。據(jù)悉，此次回歸中國(guó)市場(chǎng)的任職之前，阿方索曾前前后后在中國(guó)工作了十多年。

早先的中國(guó)經(jīng)歷中，阿方索被視為推動(dòng)Nespresso向全渠道業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，并建立了“領(lǐng)先的高端咖啡地位”。可以看到，Nespresso在阿方索任內(nèi)也變得更接地氣了，品牌名由音譯的“奈斯派索”變?yōu)楦槵樕峡诘摹皾庥隹Х取薄?/p>

以新身份接手雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)的阿方索，對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)也有著獨(dú)到的認(rèn)知。面對(duì)重返中國(guó)市場(chǎng)后的新洞察這一話題，阿方索向《消費(fèi)鈦度》表示：“過(guò)去三年，整個(gè)咖啡消費(fèi)有很大的增長(zhǎng)。這是由于人們居家時(shí)間變長(zhǎng)，人們?cè)诰W(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)并品嘗各類(lèi)咖啡，并愿意自己調(diào)制不同的咖啡飲品?！卑⒎剿髦赋觯骸坝袃纱笙M(fèi)趨勢(shì)也在顯現(xiàn)，首先是人們的健康意識(shí)在加強(qiáng)，第二是探索不同咖啡風(fēng)味的意愿在變得更強(qiáng)。與其他市場(chǎng)不同，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于喝咖啡較為關(guān)注如何健康地喝，還很有創(chuàng)造力，樂(lè)于嘗試不一樣的咖啡體驗(yàn)?！?/p>

前瞻市場(chǎng)，這位新帥也向媒體透露稱(chēng)，適應(yīng)眾多飲用場(chǎng)景的即飲咖啡會(huì)是雀巢咖啡接下來(lái)的重點(diǎn)發(fā)力的領(lǐng)域。“比如說(shuō)，我們今年就新推出了招牌美式、絲滑燕麥拿鐵，還有含雙倍咖啡因的罐裝燃魂，通過(guò)擴(kuò)充產(chǎn)品線，滿(mǎn)足更多的細(xì)分需求?！?/p>

曾經(jīng)在八九十年代成功搶占消費(fèi)者心智的雀巢咖啡，還要用新品持續(xù)俘獲新的一代?！拔磥?lái)，我們也會(huì)把云南咖啡豆應(yīng)用到更多的咖啡產(chǎn)品中，結(jié)合本土消費(fèi)者的口味偏好，創(chuàng)造出更多的咖啡創(chuàng)新產(chǎn)品?！鞍⒎剿鞅硎荆げ璧募夹g(shù)不是門(mén)檻，更重要的是培養(yǎng)消費(fèi)者的認(rèn)知?！拔覀円徊揭徊絹?lái)，后續(xù)需要在果皮茶的應(yīng)用、處理辦法上做更多的事情?！?/p>

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