九款特色面點(diǎn)小吃，做法精確，簡單易學(xué)，喜歡面食的朋友可以收藏了。

麻辣棋子豆

1.準(zhǔn)備1000克中筋面粉，加入2個(gè)雞蛋，10克白糖，10克鹽，6克泡打粉，2克小蘇打，加入40克的油，攪拌均勻，加入360克溫水，邊加邊攪拌，要想更好吃可以往里面加入適量的熟小茴香和熟黑芝麻，最好炒出來再捏碎，揉到面團(tuán)中。揉一會兒蓋上蓋子松弛10分鐘再揉一會兒。

2.面團(tuán)揉光按扁，表面撒上面粉，搟成厚度約0.5厘米的大片，再改刀切成大小均勻的小方塊。

3.想吃原味的朋友這一步就可以直接放入電餅鐺里 干 烙，想吃麻辣口味的話，需要在油鍋里炸制。油溫150度，將切好的棋子豆放入鍋中炸制，保持恒溫炸至表皮色澤金黃，香脆適口，即可撈出，倒入拌菜盆中。

4.趁熱加入花椒粉、辣椒粉翻拌均勻即可裝盤，麻辣香脆，喜歡的朋友可以在家試試。

貓耳朵

1.先來和一塊白面團(tuán)：中筋面粉500克，加入5克鹽，1克小蘇打，3克泡打粉，30克大豆油，溫水180克，白糖30克，分次拌入面粉中，邊加邊攪拌，再打入一個(gè)雞蛋，攪至沒有干粉，直接揉成光滑的面團(tuán)。 蓋蓋 放一邊待用。

2.再和一個(gè)紅糖面團(tuán)：紅糖100克，加入180克開水將其化開，中筋面粉1斤，加入3克泡打粉，1克小蘇打，5克鹽倒入面粉當(dāng)中，加入30克的油，放涼的紅糖水分次倒入面粉中，打入一個(gè)雞蛋，揉成光滑的面團(tuán)。兩塊面團(tuán)分別松弛30分鐘。

3.兩塊面團(tuán)分別搟成厚度約0.5厘米的面片，疊起來中間撒點(diǎn)水起到粘連作用，卷成緊實(shí)的長條，最好放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)。

4.冷凍后的面團(tuán)，頂?shù)肚谐擅嫫?，厚度約2毫米。

5.油溫約160度，將切好的面片放入油鍋炸制，恒溫炸至浮起，顏色金黃，即可出鍋，冷卻之后香脆可口。

炸元宵

1.買一包大小均勻，顆粒飽滿的冷凍元宵，當(dāng)然新鮮的最佳。倒在平盤里放置完全解凍。

2.油溫120度放入元宵，待元宵炸至定型，用漏勺撈出，再用勺子輕輕拍幾下，再放入鍋中炸制，反復(fù)操作幾次，防止元宵炸裂，炸至金黃即可出鍋裝盤。外皮酥脆，里面軟糯香甜。

玉米千層發(fā)糕

1.先準(zhǔn)備一個(gè)發(fā)面面團(tuán)：1千克面粉加入10克酵母粉，10克泡打粉，溫水600克，分次加入，邊加邊和，揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋松弛10分鐘。

2.再來和制玉米面：玉米面250克，加入一個(gè)雞蛋，150克白糖，200克的油，攪和均勻，揉成團(tuán)待用。

2.白面團(tuán)再次揉搓光滑，搟成長方片，將2中的玉米面油酥均勻地抹在上面，折疊白面片將抹平的油酥包起來，四周邊按嚴(yán)實(shí)，再用搟面杖按壓，搟開，搟成大方片，反復(fù)折疊搟壓，反復(fù)三四次，厚度約1.5厘米，放入籠屜中醒發(fā)，蓋上鍋蓋蒸30分鐘，表皮按壓彈起即可出鍋，改刀裝盤即可享用。

紅糖糍粑

1.先和制糍粑面團(tuán)：糯米粉250克，加入20克的油，加入涼水180克。分次加入面粉中揉成面團(tuán)。取一塊面團(tuán)在手中搓一搓，搓圓按扁，面團(tuán)沒有裂縫，證明面團(tuán)已和好。

2.將適量的黃豆放入干鍋中小火翻炒，炒至酥香，放入磨粉機(jī)磨成粉待用。

3.制作紅糖糖稀：鍋中加入100克紅糖，60克白糖，加入少量的水，小火慢慢熬化，熬至粘稠倒入小碗中備用。

4.面團(tuán)取出，揉搓均勻，用搟面杖搟成厚度約為1厘米的方片，改刀切條，寬度也是1厘米。

5.油溫160度放入鍋中煎制，煎至底部上色翻面煎制另一面，煎至兩面上色即可出鍋裝盤，撒上磨好的熟黃豆粉，淋上熬好的紅糖漿，上菜即可。

茴香小油條

1.適量小茴香倒入干鍋中炒至酥香，捏至裂開，碗中備用即可。

2.準(zhǔn)備中筋面粉500克，加入5克泡打粉，20克的油，5克小茴香，整體攪拌均勻，加入一個(gè)雞蛋，5克白糖，5克鹽，5克酵母，260克溫水，邊加邊攪和，揉成面團(tuán)蓋蓋醒發(fā)。

3.醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉勻排氣， 蓋蓋 再次松弛5分鐘。

4.案板上刷油，將面團(tuán)搟成約8毫米的厚片，切成粗約1厘米的條，再用手搓勻。

5.油溫190度放入小油條，炸的過程勤翻動，炸至色澤金黃撈出裝盤，表皮酥脆，里面蓬松，涮火鍋必備。

油饃頭

1.面粉1斤，加入糯米粉50克，一個(gè)雞蛋，炒熟的小茴香碎2克，酥脆劑2克，泡打粉5克，油20克，白糖5克，酵母5克，鹽5克，溫水340克，分次加入揉成面團(tuán)，再用手摔打至面團(tuán)光滑，蓋蓋醒發(fā)，摔打出來的面團(tuán)炸出來的油饃頭更酥脆。

2.醒發(fā)好的面團(tuán)，在案板上再次摔打至均勻，蓋蓋松弛10分鐘，醒好的面團(tuán)案板上刷油，將面團(tuán)摔成長條，搟成厚度約5毫米的片，切成約2厘米寬的條。

3.油溫180度下鍋，迅速翻攪，炸至蓬松金黃即可撈出。

傳統(tǒng)老式發(fā)面軟麻花

1.面粉1千克，加10克泡打粉，20克奶粉，2個(gè)雞蛋，50克大豆油，100克白糖，10克酵母粉，400克溫水，邊加入邊和面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋醒面10分鐘。

2.面團(tuán)揉光，搓成長條，分成80克面劑，搓成均勻的條，表皮刷油，醒面5分鐘。

3.搓麻花：面條搓細(xì)條，搓的時(shí)候中間細(xì)兩頭粗，兩手反向搓至上勁，兩條對折起來，再用同樣的方法雙手反向搓上勁，擰成麻花。密封醒發(fā)30分鐘。

4.鍋里油溫170度下入麻花，炸至底部金黃翻至另外一面，，整體色澤金黃即可出鍋。蓬松宣軟，涼了也不硬。

空心麻團(tuán)

1.準(zhǔn)備白糖100克，加入4克麻團(tuán)改良劑攪拌均勻，加入開水190克，邊倒邊攪拌，攪至融化，攪到類似雞蛋清狀，加入250克的水磨糯米粉，30克小麥淀粉，給它攪拌均勻和成面團(tuán)。

2.面團(tuán)揉光，搓成長條，分成40克的面劑，取一塊用手 多 團(tuán)一團(tuán)，團(tuán)至光滑細(xì)膩，然后輕輕地拍扁，放入豆沙餡，餡心可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整，采用攏上法一點(diǎn)點(diǎn)的收口，捏實(shí)再團(tuán)一團(tuán)，均勻蘸裹上芝麻，防止脫落。

3.油溫升至140度左右，關(guān)火下入麻團(tuán)，待麻團(tuán)飄起，再開中火炸制，溫度約140度，炸的過程中需要多次的翻攪，使得麻團(tuán)受熱均勻，最后溫度升至180度，迅速炸至定型金黃，表皮酥脆即可撈出，放置平盤分開，防止塌陷，冷卻即可食用。

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