啟聞網(wǎng) 2023-11-09 益生菌知識(shí) 文章編號(hào)：-9957 0

什么是益生菌

益生菌是對(duì)人體有益的微生物，可以促進(jìn)腸道菌群平衡，增強(qiáng)身體力，。常用的益生菌包括乳酸菌、雙歧桿菌、酪酸球菌等。這些菌群在發(fā)面中也可以起到類(lèi)似酵母的作用，使面團(tuán)發(fā)酵發(fā)出氣泡。

益生菌與面團(tuán)發(fā)酵

發(fā)酵是制作面包不可缺少的過(guò)程，可以使面團(tuán)變得松軟、蓬松。而益生菌在面團(tuán)里的作用與酵母類(lèi)似，可以消耗面團(tuán)中的糖分和淀粉等成分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，從而使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。不同于酵母，益生菌可以更好地促進(jìn)面團(tuán)內(nèi)部微生物菌群的平衡，產(chǎn)生更有利于人體健康的面包。

益生菌發(fā)面的原理

益生菌發(fā)面需要利用面粉中的糖分和淀粉等成分作為營(yíng)養(yǎng)源來(lái)繁殖并發(fā)酵。益生菌在面團(tuán)中的分布數(shù)量較小，因此需要進(jìn)行前置培養(yǎng)工作。將益生菌粉末以適當(dāng)分量加入溫水中攪拌均勻后發(fā)酵12小時(shí)，然后加入面粉中與面粉充分混合，開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵。

益生菌發(fā)面的制作方法

材料：

益生菌粉末

面粉

溫水

糖（可選）

步驟：

將適量的益生菌粉末加入溫水中攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵12小時(shí)。

將面粉和發(fā)酵好的益生菌水混合，揉成面團(tuán)。

將面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵約2小時(shí)。

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉幾下排氣，分割成等份，搓成球形。

將球形面團(tuán)放入烤盤(pán)中，放置溫暖處第二次進(jìn)行發(fā)酵，約1小時(shí)左右。

將烤箱預(yù)熱至200度，放入發(fā)酵好的面包，烤15-20分鐘。

取出面包晾涼，食用。

注意事項(xiàng)

由于益生菌發(fā)面需要較長(zhǎng)的前置培養(yǎng)過(guò)程，所以需要提前進(jìn)行計(jì)劃安排。除此之外，還需要注意以下幾點(diǎn)：

益生菌不能與高溫和酸性物質(zhì)接觸，否則會(huì)死亡。

在發(fā)酵過(guò)程中要掌握好溫度和濕度，過(guò)熱過(guò)濕會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不良或者過(guò)度發(fā)酵。

在制作面包時(shí)注意和面的時(shí)間和揉捏的力度，以充分激發(fā)面團(tuán)中的活性成分。

總之，益生菌發(fā)面可以讓我們享受健康的發(fā)酵食品，并有效促進(jìn)腸道健康。制作過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但收獲的是值得的。

對(duì)于經(jīng)常腸胃不適、腸道功能紊亂和力低下的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃點(diǎn)益生菌是非常有必要的，尤其是卓岳宜君素這樣的益生菌產(chǎn)品，1條活菌數(shù)量有1000億cfu，遠(yuǎn)超市面其它同類(lèi)產(chǎn)品。不僅如此，它的配料表也十分干凈，除了16種益生菌和9種益生元再無(wú)任何成分添加，能更好的促進(jìn)活菌在腸道內(nèi)定植并生長(zhǎng)。

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