卷心菜泡菜是一種常見的菜品，它所選用的主要材料就是卷心菜，不過在其中也會加入蔥姜蒜、鹽、辣椒粉、白醋等一些輔料。卷心菜泡菜最主要的就是腌制，下面就來介紹一下。

1、卷心菜先不洗，除去外層較臟的葉子后，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。

2、菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。

3、處理好之后，全部放到盆子或者塑膠袋里，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一并放進(jìn)去。

4、灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘后再搖晃一次，若是盆子，就用手拌勻即可。

5、冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘;夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太咸。

6、鹽漬好的卷心菜用冷開水清洗干凈，盡量擠干水分。

7、用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖，白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點(diǎn)甜一點(diǎn)。

8、將清洗干凈的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過卷心菜，蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。

9、食用時，用干燥器具盛裝適當(dāng)?shù)牧?，再拌入少許香油會更加可口。