主料 江村黃雞450克

輔料 混合生菜15克 香椿苗5克

調(diào)味料 烘焙沙拉汁5克 黑醋汁5克

制作步驟

1. 把蜂蜜和冰糖溶解，加入黑醋和紅酒醋中，放入紅蔥頭小火燒開，熬制10-15分鐘至湯汁粘稠撈出紅蔥頭過濾即可。

2. 把雞處理干凈放入調(diào)制好的豉油雞水內(nèi)浸至7成熟后撈出，按照100:1比例配好豉油雞水和黑醋汁，然后燒開后在雞身淋面出光澤和香味后備用；

3. 香椿苗和混合生菜處理好，擺入盤內(nèi)做底，雞斬件裝盤。依次加入烘培汁、黑醋汁、青醬做裝飾即可。

烹飪要點(diǎn) 黑醋汁熬至可拉絲狀態(tài)即可；

黑醋汁 意大利黑醋50克 意大利紅酒醋20克 蜂蜜25克 冰糖10克 紅蔥頭5克,制作,把蜂蜜和冰糖溶解，加入黑醋和紅酒醋中，放入紅蔥頭小火燒開，熬制10-15分鐘至湯汁黏稠撈出紅蔥頭過濾即可。

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