醋(調(diào)味品)

 靈魂醫(yī)學(xué) 2019-03-09   |  156閱讀  |  1轉(zhuǎn)藏

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醋

醋（Vinegar[1]）是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品[2]。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。

中文名醋

外文名vinegar

別稱食醋

主要原料糯米，小麥，高粱，玉米，麩皮，大米

是否含防腐劑否

主要營養(yǎng)成分氨基酸，乳酸，多種有機(jī)酸，多種礦物質(zhì)，川穹嗪，汰酸

主要食用功效調(diào)味品，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂

適宜人群老少皆宜

副作用有胃病者不能直接喝醋

儲藏方法置于陰涼干燥清潔處

性能酸性

名醋鎮(zhèn)江香醋，山西老陳醋

性味酸苦，溫

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醋的歷史

醋，中文讀作“cù”，與“促”同音。英文為：vinegar。

醋

【注解】醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。醋在古代稱“酢”[zuò]，酢[zuò]字出現(xiàn)在周代以前，周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，專管王室中酢的供應(yīng)，日本仍用酢字稱醋。

【原料】以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。

【化學(xué)成分】醋是主要含乙酸2%～9%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的水溶液，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質(zhì)。

【現(xiàn)代漢語詞典字意】1.調(diào)味用的有酸味的液體。2.比喻嫉妒（多指在男女關(guān)系上）。醋勁兒：嫉妒的情緒。醋壇子：比喻在男女關(guān)系上嫉妒心很強(qiáng)的人。醋意：嫉妒心（多指在男女關(guān)系上）。

醋是調(diào)味品中常用的一個品類，醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。

食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認(rèn)為醋在西周時開始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

醋 由于原料，工藝，飲食習(xí)慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應(yīng)屬始于始于五代唐長興元年（公元956年）的保寧醋。保寧醋產(chǎn)于今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。在中國北方，最著名的醋種當(dāng)屬明朝時發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區(qū)最著名的是河南特醋。在中國南方，影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調(diào)味品，但有時也以道具的身份出現(xiàn)，用于整蠱、懲罰、預(yù)防流感以及在某些場合被某些人吃醋。

日本醋

日本古籍中也稱“醋”為“苦酒”、“酢”。因此迄今為止該國仍將“醋”稱為“酢”，如：把”米醋”稱之為“米酢”。這就是日本醋的釀造技術(shù)是從中國傳過去的一個很好的例證。據(jù)史書考證“醋”的釀造技術(shù)大約是在日本應(yīng)神天皇時代（公元369--419年）由中國傳入日本的。

營養(yǎng)成分

醋熱量（千卡）：30.00

膽固醇（毫克）：0.00

膳食纖維（克）：0.00

醋 蛋白質(zhì)（克）：2.10脂肪（克）：0.30

碳水化合物（克）：4.90

鈣（毫克）：17.00

鐵（毫克）：6.00

磷（毫克）：96.00

鉀（毫克）：351.00

鈉（毫克）：262.20

銅（毫克）：0.04

鎂（毫克）：13.00

鋅（毫克）：1.25

硒（微克）：2.43

維生素A（微克）：0.00

維生素B1（毫克）：0.03

維生素B2（毫克）：0.05

維生素B6（毫克）：0.02

維生素B12（微克）：0.10

維生素A（毫克）：0.00

維生素D（微克）：0.00

維生素E（毫克）：0.00

維生素K（微克）：0.00

維生素P（微克）：0.00

葉酸（微克）：0.00

泛酸（毫克）：0.08

煙酸（毫克）：0.70

生物素（微克）：0.02

胡蘿卜素（毫克）：0.01（0.00）

參考資料

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