味品與健康

       健康是人人的期盼，只有當(dāng)人們獲得了健康，生命才有了真正意義。

       ”吃“是一門學(xué)科，可以吃出健康但也可以吃出疾病的道理，已被人們?cè)絹碓缴羁痰恼J(rèn)識(shí)到。

       ”民以食為天“是中國自古至今的飲食理論，它正確的反映了食物對(duì)人類健康與社會(huì)發(fā)展的重要影響和突出地位。食物完全有資格成為世界上最重要的物資。

       中國人常說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶“，其中調(diào)味品就占了四件，可見調(diào)味品在生活中有多么重要。如果沒有調(diào)味品，那么絕大多數(shù)的食品都難以下咽。

       所謂“南甜北咸、東辣西酸”說明了不同地方的人對(duì)于飲食的味道有自己的喜好，這些愛好又于當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、氣候、環(huán)境等都有著內(nèi)在不可分的聯(lián)系。

一、調(diào)味與氣候

1、北方的秋冬，比較干燥而寒冷，所以人們比較喜歡吃一些，滋潤、富含蛋白質(zhì)的食物，多采用燒、烤、燉等方法，特別是“火鍋”熱食方法。調(diào)味的時(shí)候，比較喜歡用大茴香、小茴香、姜、肉桂等材料。

2、南方的春冬比較濕冷，又沒有火炕和暖氣，室內(nèi)比較陰濕，人們便喜歡使用，辣椒、花椒、泡椒等食物；食用油脂較多的“水煮魚”、麻辣火鍋、砂鍋等；

二、調(diào)味與四季

1、一年四季當(dāng)中，由于冷暖和干濕不同，飲食調(diào)味也當(dāng)有所差異。大凡調(diào)和飲食，都是春天應(yīng)當(dāng)多酸味，夏天應(yīng)多苦味，秋天應(yīng)多辣味，冬天應(yīng)多咸味，用糖和油來調(diào)和味道。

2、夏天炎熱而潮濕，人容易發(fā)火過旺的現(xiàn)象，令腎氣不足。適當(dāng)吃些苦味食品，可以降泄心火，除燥祛濕，強(qiáng)健脾胃，從而使人心安神爽，腎氣的以補(bǔ)益。但苦味過重，也會(huì)傷及陽氣的，因此要控制苦味食品，適當(dāng)加入點(diǎn)辣椒，培養(yǎng)陽氣。

3、“長夏”時(shí)分，往往悶熱潮濕，出汗較多，自然需要補(bǔ)充一些鹽分，最好能多吃蔬菜類和豆類，補(bǔ)充多種礦物質(zhì)。

三 、調(diào)味與體質(zhì)

雖然四季調(diào)味有所不同，具體應(yīng)當(dāng)怎么調(diào)理，還是要看個(gè)人身體差異。

1、調(diào)味品雖然用料有所不同，具體怎么調(diào)整，還是要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)差異。雖然用量不打，但因?yàn)槊刻於家秤茫绻苌朴眉永?，長年累月之后，對(duì)體質(zhì)的調(diào)節(jié)具有不小的影響哦。

2、夏天雖要適當(dāng)“吃苦”，但是，如果是體質(zhì)虛寒的類型，秋冬怕冷，容易腹瀉，就不能吃那么多的哭，而應(yīng)當(dāng)繼續(xù)吃些溫暖身體的食物。例如：蔥姜、辣椒、花椒、胡椒粉、大茴香之類。

3、冬天雖然要適當(dāng)溫暖身體，但如果體質(zhì)偏熱，身體熱，便秘，就不妨少用溫?zé)岬男晾闭{(diào)味品。

4、血壓低的人，冬天，不妨吃些富含營養(yǎng)的食物，適當(dāng)增加一些鮮味調(diào)料品，以幫助升高血壓，增加身體的力量。

5、血壓高的人，或者身體有水腫，應(yīng)當(dāng)控制鹽分，少用含鹽的調(diào)味品；

6、食用大魚大肉過多，精米白面過多，而導(dǎo)致體質(zhì)偏酸的人，應(yīng)當(dāng)少用鹽，多用醋，用醬油和醬類適當(dāng)替代食鹽。

四、調(diào)味與疾病

1、調(diào)味既然與體質(zhì)相關(guān)，也就與各種慢性疾病的預(yù)防和控制有關(guān)。

2、高血壓的病人一定要少吃咸，因?yàn)辂}的成分是氯化鈉，而鈉會(huì)升高血壓。

3、預(yù)防心血管疾病、高血脂、高血糖的人也要少吃咸味。

4、腎病病人、胃病病人、肥胖者、更年期綜合征的人都要控制鹽分。

5、糖尿病人、肥胖者、糖耐量受損者要控制調(diào)味品中的糖的數(shù)量，可適當(dāng)經(jīng)常食用酸味食品，多用醋來進(jìn)行調(diào)味。

6、胃潰瘍和胃酸分泌過多的人，不可過錯(cuò)食用醋，以免使消化道受損。

7、辛辣調(diào)味品也是不是適合每一個(gè)人。它屬于溫?zé)嵝允澄?，也是刺激性食物；所以胃潰瘍、便秘者和痔瘡病人不可多吃辣；反而濕疹病人、慢性支氣管炎、甲亢病人、高血壓病人、心臟病人和腎炎患者都要少量辣味；臉上經(jīng)常起皰長豆，或者皮膚容易生瘡人，應(yīng)該嚴(yán)格控制辣味調(diào)味品。

建議：

1、每周一天，吃一頓“無鹽餐“或“無油餐”或“無辣餐“；

2、盡量多吃天然形態(tài)的植物食品；

小提示：

1、無鹽餐，絕對(duì)不等于”高糖餐“，也不等于完全不含鈉；

2、無油餐，絕不等于無脂肪餐，只是不額外添加油脂煎炒，也不用油膩的原料，可以放少量的香油、色拉油、以幫助脂溶性營養(yǎng)師的吸收。

3、無油餐，可以只吃白煮、清燉和涼拌的食物；

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