醋泡黑豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、B族維生素、異黃酮以及花青素等多種營(yíng)養(yǎng)素，在日常生活中常見有人食用醋泡黑豆。醋泡黑豆的功效如下:

1、改善視力:醋泡黑豆中富含抗氧化成分花青素，以及對(duì)眼睛有益的維生素A，而且醋可以幫助黑豆中的營(yíng)養(yǎng)成分分解，提高攝取營(yíng)養(yǎng)素的功效，所以常食醋泡黑豆對(duì)視力有一定改善;

2、改善三高:醋泡黑豆中富含亞油酸、亞麻酸、異黃酮等生物活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有助于降低血脂、膽固醇、降低血糖，減緩體內(nèi)平滑肌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而預(yù)防動(dòng)脈血管中斑塊逐漸增大，起到防止冠心病發(fā)生的作用;

3、美容養(yǎng)顏:醋泡黑豆含有豐富的氨基酸、鈣、維生素B族、乳酸、糖分、甘油、醛類化合物以及鹽類，這些成分對(duì)皮膚有用，如果堅(jiān)持適量食用醋泡黑豆可以起到預(yù)防色素沉著、延緩衰老，讓肌膚變得滋潤(rùn)嫩白的作用。

醋泡黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，長(zhǎng)期適量食用對(duì)人體有益處，不過(guò)對(duì)于植物蛋白過(guò)敏的人群還是謹(jǐn)慎食用，以免發(fā)生過(guò)敏癥狀，還有醋泡黑豆中的醋屬于酸性食物，對(duì)于胃腸道功能不全或者患有胃潰瘍以及十二指腸潰瘍的人不宜食用。

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