調(diào)味品增加了食物的色、香、味。 本報(bào)記者 蔣迪雯 攝

本報(bào)記者 唐蓓茗

白酒“塑化劑”風(fēng)波未了，某食品公司董事長日前發(fā)表的一則微博又引發(fā)了人們一陣恐慌，該微博描述：食用的醬油、醋、飲料里面的塑化劑含量是酒的400倍。

對此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心回應(yīng)稱，該中心隨機(jī)采購了市場上銷售的部分醬油、醋等食品，進(jìn)行了應(yīng)急檢測，檢測結(jié)果未發(fā)現(xiàn)異常，不存在食品安全問題。有關(guān)部門將繼續(xù)跟蹤監(jiān)測。

在舒了一口氣之后，人們的目光還沒有來得及馬上從調(diào)味品身上挪開，這時(shí)候人們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)本不起眼的行業(yè)也同樣是風(fēng)云變幻，近年來已是“越調(diào)越有味”。

市場規(guī)模超越2000億

醬油、醋等調(diào)味品，看似都是幾元錢的小商品，卻是每家每戶每天都離不開的。這類產(chǎn)品市場容量有多大？齊魯證券的一份報(bào)告說：2003年以來國內(nèi)調(diào)味品市場以25%左右的年復(fù)合增長率快速成長，2011年末市場規(guī)模達(dá)到1900億元人民幣，預(yù)計(jì)2012年市場容量將超過2100億元，是2001年277億元的近8倍。

不久前，2012中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會于廣州舉辦。從參展商的反映來看，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中受到的沖擊不是特別的大。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會對2011年調(diào)味品百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)，參與統(tǒng)計(jì)的68家品牌企業(yè)2011年生產(chǎn)總量為579.44萬噸，其中78%的企業(yè)產(chǎn)量是增長的；68家品牌企業(yè)銷售收入是380.4億元，其中89%的企業(yè)收入是增長的。從數(shù)據(jù)可以看出，我國調(diào)味品行業(yè)的大型企業(yè)增長態(tài)勢良好，行業(yè)占有率和市場覆蓋率均有所增長。中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云在該博覽會上表示，在經(jīng)濟(jì)下滑的大背景下，調(diào)味品行業(yè)所受影響并不太大，因?yàn)檎{(diào)味品是人們的生活必需品。這幾年調(diào)味品升級換代速度加快，產(chǎn)品內(nèi)容發(fā)生了很大變化，技術(shù)含量提高了，設(shè)備包裝水平也提高了，同時(shí)產(chǎn)品的外包裝也發(fā)生了很大的變化。有很多的產(chǎn)品不僅僅立足于餐飲業(yè)，現(xiàn)在還可以用于長途旅行、戶外活動等消費(fèi)形式。生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)出的各種調(diào)味料，在食品加工方面又完成了一個(gè)新的飛躍。

中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕補(bǔ)充道：調(diào)味品產(chǎn)業(yè)細(xì)分化趨勢也比較明顯，本次博覽會就出現(xiàn)了一些具有代表性的產(chǎn)業(yè)集群，如醬腌菜集群、陳醋集群、西餐調(diào)味品集群等。目前調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)品的領(lǐng)導(dǎo)品牌不斷涌現(xiàn)，調(diào)味品小品種的市場表現(xiàn)開始活躍，企業(yè)都希望通過建立差異化戰(zhàn)略優(yōu)勢，在細(xì)分領(lǐng)域中拔得頭籌。她還發(fā)現(xiàn)中國調(diào)味品的國際關(guān)注度也在增加?！罢{(diào)味品是東方飲食文化沉淀下來的一個(gè)品類，但是在國際的競爭中我們希望它走出去，開拓更多的市場，將國際上的華人市場更好地開拓出來，建立一種更好的模式，加強(qiáng)國際化。 ”白燕說。

餐飲業(yè)是調(diào)味品行業(yè)最重要的客戶。分析該行業(yè)對調(diào)味品的需求，可以預(yù)測調(diào)味品的市場前景。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)中被消費(fèi)的調(diào)味品占調(diào)味品行業(yè)銷售收入的70%。 2002-2011年國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的銷售額占餐飲業(yè)營業(yè)額平均為6.44%，也就是說，在餐飲業(yè)每消費(fèi)100元，其中有6.44元是花在調(diào)味品上，餐飲業(yè)的高速發(fā)展極大地帶動了調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。不過，在國外，調(diào)味品行業(yè)的銷售額占餐飲業(yè)營業(yè)額平均為10%，而國內(nèi)平均僅有6.44%，我國2011年餐飲行業(yè)可統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為2.5萬億元，實(shí)際空間約為5萬億元。按照2013年餐飲行業(yè)可統(tǒng)計(jì)口徑約為3.3萬億元計(jì)算，如果調(diào)味品達(dá)到10%的占比，將有3300億元的市場。同樣以醬油為例，我國人年均醬油消費(fèi)量為4.6公斤，而日本為10公斤，人均消費(fèi)量提升還有至少一倍以上的空間。以醬油和醬油類調(diào)味品占整個(gè)調(diào)味品21%計(jì)算，每年僅餐飲行業(yè)的醬油消費(fèi)空間就約為660億元的市場，如果包含家庭消費(fèi)和工業(yè)消費(fèi)，醬油市場總計(jì)約1000億元。由此可見，民以食為天，食以味為先，調(diào)味品雖是小行業(yè)，卻有大市場。

醬油可以是淡味的

以往，調(diào)味品行業(yè)一直是以低附加值的微利產(chǎn)品形象出現(xiàn)，企業(yè)利潤率普遍較低，而今，調(diào)味品行業(yè)洗牌現(xiàn)象明顯，行業(yè)集中度和產(chǎn)業(yè)集中度都進(jìn)一步提高，高附加值的高端調(diào)味品的產(chǎn)量正逐年增加。 “這兩三年行業(yè)發(fā)生的改變超過此前的數(shù)十年時(shí)間。 ”營銷專家陳小龍表示。

2010年，亨氏斥資并購了國內(nèi)第五大醬油巨頭味事達(dá)的母公司福達(dá)，一舉獲得廣合腐乳等知名調(diào)味品品牌。珠江橋則通過控股一大批中小型生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)入雞精、雞粉、郫縣豆瓣、辣椒醬等多個(gè)品類。

調(diào)味品行業(yè)的上市潮也在涌動。白燕透露，在加加、海天和珠江橋先后登陸資本市場后，目前至少還有不下于10家的調(diào)味品企業(yè)正在積極籌備上市。她說，目前，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的資本結(jié)構(gòu)升級進(jìn)入了一個(gè)全新的階段，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)將充分發(fā)揮和借助資本市場優(yōu)勢擴(kuò)張壯大，“企業(yè)上市會對發(fā)展有所助力，在產(chǎn)品單價(jià)、毛利率都比較低的情況下，若有新的募投項(xiàng)目、資金，對產(chǎn)品的快速升級、產(chǎn)品營銷的定位都有很大的幫助”。除此之外，不少國內(nèi)企業(yè)都有并購調(diào)味品企業(yè)的意愿，如中糧集團(tuán)旗下公司就已經(jīng)將調(diào)味品列為規(guī)模大、增速快的重點(diǎn)品類。衛(wèi)祥云表示，目前就整體而言，調(diào)味品企業(yè)的上市公司大多數(shù)表現(xiàn)比較好。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，調(diào)味品企業(yè)也是動作頻頻，世界衛(wèi)生組織建議，每人每天食鹽攝入量不超過6克。而據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，中國人每日食鹽量普遍超標(biāo)。針對這一狀況，海天推出了一系列健康綠色醬油，“海天小小鹽限鹽醬油”便是其中最具代表性的一款，引導(dǎo)消費(fèi)者少吃鹽、吃對鹽；海天于2011年底推出的即食佐餐醬——海天招牌拌飯醬，因其“美味隨身帶”的特點(diǎn)而獲消費(fèi)者青睞。另一款海天原創(chuàng)的主打醬料——海天黃豆醬在2011年單品銷售近7億元，2012年增長同樣迅猛，原因在于其采用原粒黃豆制作，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對健康的要求。

李錦記在今年上半年銷售維持了20%的增長，其今年8月新上市的復(fù)合風(fēng)味鮮醬油“辣蝦鮮”獲得了中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新獎”。蒸魚豉油、豉燒雞汁等新型方便菜調(diào)味汁也受到市場歡迎。

欣和的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，味達(dá)美、禾然有機(jī)、醯官醋等欣和旗下的“遵循自然，原釀醬油”系列高端產(chǎn)品廣受市場好評，在不久前結(jié)束的第十六屆世界食品科技大會上，欣和的蔥伴侶六月鮮在全球40多個(gè)國家和地區(qū)的三千余名業(yè)界代表的激烈角逐中脫穎而出，為中國調(diào)味品奪得“IUFoST全球食品工業(yè)獎”首金。

該不該為“無添加”買單？

調(diào)味品的創(chuàng)新迎合了生活水平提高、希望吃得更美味更健康更綠色更安全的消費(fèi)者的需求。超市中的銷售情況也反映出高端調(diào)味品銷售量在不斷攀升，記者就在一家超市碰到一位劉女士，她十分在意吃得是否健康，表示即使是調(diào)味品也絲毫不能大意，寧可價(jià)格貴一點(diǎn)，關(guān)鍵是要品質(zhì)好。

記者還發(fā)現(xiàn)，一些品牌打出 “不添加防腐劑”等招牌，這些選用純天然原料精心制作的調(diào)味品上市之后就受到不少消費(fèi)者的青睞。但是，也有相當(dāng)部分的消費(fèi)者對于這些有 “不添加防腐劑、添加劑”等字樣的調(diào)味品動不動就賣數(shù)十元頗有微詞。對此，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，調(diào)味品行業(yè)添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┦欠蠂覙?biāo)準(zhǔn)的，只要不過量都是安全的，所以普通的調(diào)味品消費(fèi)者完全是可以放心食用的?！爱?dāng)然不添加任何添加劑的更好，只是價(jià)位稍微高一些，看個(gè)人選擇了?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士還指出，為了保證口味，調(diào)味品要真正做到“零添加”還是有一定難度的，消費(fèi)者可以挑選那些添加劑相對較少的商品。要特別注意的是，不添加防腐劑的產(chǎn)品品質(zhì)或許會好一點(diǎn)，但保質(zhì)期相應(yīng)也會短一些，消費(fèi)者在購買和使用當(dāng)中要注意這一點(diǎn)，不要反而被產(chǎn)品使用不當(dāng)損傷了健康。同時(shí)，由于文化差異和歷史原因，不同地區(qū)的消費(fèi)者在調(diào)味品的口味選擇上存在差異，在挑選調(diào)味品時(shí)，口味和健康應(yīng)同步考慮。

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