黑米，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢武帝食后贊其為“神米”，從此被歷代皇帝所享用。黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，被認(rèn)為是稻米中的珍品，是近年國(guó)際流行的健康食品之一。

功能作用

1.《本草綱目》中記載，黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效，用它入藥，對(duì)頭暈貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

2.國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是昀強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

營(yíng)養(yǎng)分析

1.黑米所含蛋白質(zhì)比大米多，錳、鋅，銅等礦物質(zhì)含量比大米高出1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

2.多食黑米具有開胃、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、女性產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

3.黑米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。用黑米熬制的米粥清香油亮，柔軟可口，具有很好的滋補(bǔ)作用。黑米因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。我國(guó)民間就有“逢黑必補(bǔ)”之說，黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。

食用注意

1.用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，具有很好的滋補(bǔ)作用。黑米因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。我國(guó)民間就有“逢黑必補(bǔ)”之說，黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和世界米中之王的美譽(yù)。

2.一般人都可以食用?？上瘸孕┳霞t糯米，再食用黑米。

3.黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分未溶出。而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者壞處更大。

人群宜忌

禁忌人群：火盛熱燥、消化不良者慎食黑米。

適宜人群：一般人群均可食用黑米。適宜少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用。

不宜同食

不宜與白酒同食，否則易降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

儲(chǔ)藏方法

1.用花椒20粒加適量水煮沸后晾涼，將干凈布袋浸泡晾干，把晾干的黑米倒入，然后用紗布包一些花椒，分別放在米上，扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處，能防霉防蟲、驅(qū)鼠。

2.在容器中放幾瓣大蒜或大蔥頭，也能防止米蟲繁殖。如果黑米已經(jīng)生了蟲，不要在烈日下暴曬，最好是放在陰涼通風(fēng)處。

食用量

每天食用50～100克為宜。

食用方法

黑米食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

養(yǎng)生食譜

1.黑米粥

黑米100克，紅糖適量。

先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥者至濃稠時(shí)，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

2.黑米蓮子粥

黑米100克，蓮子20克，共同煮粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。

功效：能滋陰養(yǎng)心，補(bǔ)腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防玻

3.黑白甜飯

原料：黑米50克，糯米50克。

調(diào)料：熟豬油適量，蜂蜜少許，白糖100克，冰糖75克。

制作過程：

黑米擇去雜質(zhì)，放清水里浸泡備用；糯米用清水漂洗干凈；蜂蜜和白糖放碗里，加上少許清水用調(diào)節(jié)器拌均勻。

蒸鍋置火上，把黑米和糯米分別放在碗里，加上少許清水，入蒸鍋內(nèi)蒸至熟，取出。把蒸好的黑米和糯米放在大碗里，再放入砸碎的冰糖，拌成黑白甜飯。

取圓碗1個(gè)，抹上一層熟豬油，再填入調(diào)好的黑白甜飯，上屜用旺火蒸10分鐘，取出扣在盤內(nèi)，淋上調(diào)好的蜂蜜即成。

營(yíng)養(yǎng)功效：

有很強(qiáng)的補(bǔ)肝益腎、豐肌潤(rùn)發(fā)功效。

相關(guān)知識(shí)

黑糯米的功效與作用及禁忌
黑糯米的功效與作用禁忌癥
黑豆的功效與作用及禁忌
吃黑糯米有什么好處?黑糯米的功效與作用及禁忌
奇亞籽的功效與作用及副作用禁忌
楓葉的功效與副作用及禁忌
梅子的功效與作用及禁忌
玉米粥的功效與作用及禁忌
焦米茶的功效與作用及禁忌
麥仁的功效與作用禁忌

網(wǎng)址: 黑米的功效與作用及副作用、禁忌 http://www.u1s5d6.cn/newsview679735.html