武陟油茶的基本介紹

武陟油茶，秦朝名甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn),土貢食品。

武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。據(jù)歷史記載，公元前206年，楚漢相爭(zhēng)時(shí)劉邦楊尚于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個(gè)月后劉邦傷愈。劉幫有詩(shī)云：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵?！眲罴次缓螅陂L(zhǎng)安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

主料：小麥面粉2300克羊油1000克

輔料：花生仁（生）50克

調(diào)料：小蔥25克姜5克大蒜25克花椒5克各適量

歷史民俗

武陟油茶在國(guó)內(nèi)素享盛名，至今已有三百多年的發(fā)展歷史。

據(jù)傳，清朝雍正元年，皇帝胤禛為治黃河水患，曾親臨武陟監(jiān)工筑壩。地方上的達(dá)官顯貴為了攀龍附風(fēng)，討得主子歡心，差人四處奔走，為皇帝采集山珍海味。當(dāng)時(shí)，武陟縣令吳世祿為了討好皇上，令一個(gè)姓朱的油茶大師為其調(diào)制油茶。他立即精心制作了一碗美味油茶，貢奉給雍正品嘗。果然不出廚師所料，雍正皇帝一吃，龍顏大展，拍案叫絕。那些臣子們見(jiàn)皇上叫好，也都爭(zhēng)先恐后地一嘗為快。消息不脛而走，當(dāng)?shù)乩习傩找糙呏酊F，對(duì)油茶更是另眼相看，吃油茶頓時(shí)盛行起來(lái)。那個(gè)武陟縣令，不僅會(huì)巴結(jié)皇帝，也是個(gè)有些經(jīng)濟(jì)頭腦的人物。他見(jiàn)油茶如此受到人們的青睞，就下令在縣城多開(kāi)油茶館，增加供應(yīng)，招待來(lái)往百官和客商等。油茶生意的興隆，使得武陟城里經(jīng)營(yíng)油茶生意的店鋪、攤販也日益增多。當(dāng)然，縣令的腰包也自然鼓脹了。小小一個(gè)縣城，慢慢地容納不了多少做同一種生意的人，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些競(jìng)爭(zhēng)中的敗落者就遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，另圖出路，這就使得油茶風(fēng)行外地，特別是我國(guó)北方的廣大地區(qū)，因而成為一種全國(guó)性的食品。

武陟油茶吃起來(lái)香而不膩，美味可口，是用炒面做成，內(nèi)有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一種乳狀稀汁，狀似濃茶，所以得名“油茶”。后幾經(jīng)演變，油茶由稀變稠成為“粥”狀，以茶代飯了。一些大、中城市還設(shè)了“武陟油茶小吃部”。 建國(guó)后，武陟油茶得到了進(jìn)一步發(fā)展，這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品更煥發(fā)了青春光彩。1958年，國(guó)家還在武陟挑選了兩位油茶名師到人民大會(huì)堂傳藝授徒，轟動(dòng)了京城。全國(guó)許多地方，特別是北方的許多城市都開(kāi)設(shè)了"武陟油茶館"，以滿足人民群眾喜食的需要。隨著傳統(tǒng)工藝的改造和制作技術(shù)的提高，近年來(lái)，油茶還制成了方便食品，遠(yuǎn)銷港澳及海外其他一些地方，美名更加遠(yuǎn)揚(yáng)。

武陟油茶不僅在國(guó)內(nèi)享有盛名，而且傳至西歐、東南亞等地。三十年代的留英留法學(xué)生，為了勤工儉學(xué)，身背油茶壺(一種流動(dòng)賣油茶的器具，比一般茶壺大若干倍，周身圍裹棉被以防散熱)，在倫敦、巴黎街頭叫賣，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。至今僑居巴黎的華人辦的領(lǐng)館，有的仍以油茶為上等湯食。

武陟油茶的制作方法

1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開(kāi)晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過(guò)篩；將芝麻過(guò)篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。

3.食時(shí)可分沖食、煮食、沖食時(shí)，須先將油茶面用少量溫開(kāi)水?dāng)嚢璩珊?，再?00℃的開(kāi)水沖入，順著一個(gè)方向攪成稀糊，即可對(duì)熱水食用。一般50克油茶面可對(duì)熱水400克。煮食時(shí)，先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊?，再將糊攪入適量的開(kāi)水內(nèi)煮一滾即成。

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