排骨年糕的基本介紹

排骨年糕，是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨年糕的兩大主料——排骨和年糕都有很高的營(yíng)養(yǎng)。

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

據(jù)化驗(yàn)，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又對(duì)身體好。

產(chǎn)品特點(diǎn)

排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的兩大主料——排骨和年糕都有很高的營(yíng)養(yǎng)。

歷史民俗

1921年，“鮮得來”排骨年糕的創(chuàng)始人何世德在原藍(lán)維藹路志德行里弄口(現(xiàn)在的西藏南路177弄口)開設(shè)了一個(gè)專門經(jīng)營(yíng)點(diǎn)心的小攤。起初，他只是賣些牛奶、吐司、面包等品種，顧客大多是附近的中學(xué)師生和企業(yè)職工。由于西點(diǎn)不太符合上海人的傳統(tǒng)口味，何世德就改為經(jīng)營(yíng)五香排骨年糕和烘魷魚。由于這里的排骨年糕確實(shí)美味，食客們吃了都說“味道真是鮮得來。”何世德聽了受到啟發(fā)，就把“鮮得來”和自己名字中的“德”字作為他小攤位的招牌?，F(xiàn)在的“鮮得來”排骨年已成為上海小紹興集團(tuán)的骨干企業(yè)。

排骨年糕的制作方法

1、 肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。

2、將下肋骨過油炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。

4、油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。

5 、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。

6、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯。

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