珍珠丸

"珍珠丸"是城關(guān)群眾逢年過節(jié)必制的食品，素負(fù)盛名。特別是客人至?xí)r，當(dāng)?shù)厝罕姵Ｒ源苏写?，以示尊重。因其外層裹糯米，晶瑩剔透如珍珠，故?珍珠丸"。 "珍珠丸"的制作方法為制皮：洗凈水芋，煮熟后去皮搗爛，摻入地瓜粉搓拌均勻，捏成小圓團(tuán)，搟成薄皮；制餡：鮮冬筍、五花肉去皮，

連同水發(fā)香菇、荸薺、蝦米、蔥等切碎炒至半熟。制丸：在皮塊內(nèi)包入餡料，團(tuán)成丸子，外面滾粘上充分泡脹的糯米，上蒸籠蒸熟即可。造型別美觀，食之鮮香軟糯適口。

糯米珍珠丸

材料

三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個(gè)、蔥(切末)3支。

調(diào)料

香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個(gè)。 [1]

做法

珍珠丸

1、糯米洗凈，提前半小時(shí)用水泡一下，不要多，剛把米浸著

2、把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。

3、放調(diào)料之前，放入切碎，切細(xì)的姜，蔥(個(gè)人喜好了)。

4、放入適量的料酒，醬油，鹽(可以用舌頭舔一下知道味道)

用手?jǐn)D差不多的圓球，然后放到糯米的碗里滾一下，碗面就占了一圈的糯米了，這時(shí)候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。

做這些的時(shí)候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時(shí)就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

珍珠丸

注意事項(xiàng)

1、豬肉餡最好少許肥肉，丸子蒸時(shí)滲出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的風(fēng)味。

2、給豬肉餡調(diào)味后，要順一個(gè)方向充分?jǐn)嚧?，打至肉餡起膠，便可停手。肉餡里不能放水，否則會搓不成肉丸子。

3、糯米浸泡的時(shí)間宜長一點(diǎn)，糯米丸子蒸好后，外層的糯米會軟滑甘甜。如果泡的時(shí)間較短，就算糯米蒸好，吃時(shí)會夾生。

4、先給碟子抹上一層油，才放上糯米丸子下鍋蒸，食用時(shí)較易夾取，不怕糯米粘底。

5、糯米性粘滯，較難消化，不宜一次食用過多，老人與小孩要慎食，患有糖尿病、腎臟病、高血脂的人不宜過量進(jìn)食。 [2]

黑珍珠丸

主要食材: 米面類

難度: 中級

時(shí)間: 45-60分鐘分鐘

珍珠丸制作過程

菜譜特色:

黑的=健康的；糯的=適口的；帶珍珠光澤的=風(fēng)情萬種的。

菜譜用料:

黑糯米100g、肥瘦豬肉餡200g、馬蹄（荸薺）5粒、鮮香菇3朵、干蝦米幾只、蔥末1湯匙（15g）、姜末2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、干淀粉2茶匙（10g）、醬油2茶匙（10ml）、鹽1茶匙（5g）。

菜譜做法:

1、黑糯米用清水浸泡6小時(shí)以上。

2、馬蹄（荸薺）削皮切碎；鮮香菇取蒂切小丁；蝦米泡軟切末。

3、除黑糯米之外的所有材料和調(diào)味料全部放入容器中，反復(fù)摔打使之有彈性，制成餡料。

4、用手抓起餡料捏成小圓球形狀，表面粘上泡好的黑糯米，碼放在盤子里。

5、連盤放入帶籠屜的蒸鍋，蓋上鍋蓋用大火蒸30分鐘即可。

三鮮珍珠丸

珍珠丸

配料: 豬肉餡、海參、雞肉泥、糯米、馬蹄、冬筍、雞蛋、香菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、蔥、姜

特色：晶瑩亮麗，米香肉嫩。

做法：

1、將海參過水煮一下去除腥味，取出過涼切碎備用，馬蹄、冬筍、香菜、蔥、姜分別切成末，糯米用水浸泡待用；

2、取一盛器，放入豬肉餡、雞肉泥、海參、馬蹄末、冬筍末、香菜末，蔥姜末、加入一個(gè)雞蛋和少許水淀粉攪拌均勻，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油調(diào)味制成餡；

黑米原料

3、將調(diào)好的肉餡擠成丸子狀，均勻的滾上泡好的糯米，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘即可。

小貼士

1、可以選用其它各色的米或者各色咖喱煮出的米來制作這道菜，但應(yīng)注意不管用哪種米，操作之前的長時(shí)間浸泡非常要緊，否則丸子外面就是令人掃興的夾生米。

2、鮮香菇可以用水發(fā)干香菇代替，馬蹄（荸薺）也可以買到削好皮的瓶裝罐頭。

珍珠丸

3、做丸子的豬肉應(yīng)該肥瘦搭配，才能有香糯可口的效果。如果一定要為健康著想，只用純瘦肉，最好加入適量的植物油調(diào)和。

4、如意小丸子系列：

白珍珠丸：白色糯米蒸熟，團(tuán)成丸子形。操作時(shí)可以先在手掌上蘸上水，以免粘手。

雙色丸：用等量的黑糯米和白糯米，蒸熟團(tuán)成丸子。

紅咖喱丸：用油和椰奶調(diào)制的泰國紅咖喱，與白糯米拌和而成，并配以香葉。

綠咖喱丸：用油和椰奶調(diào)制的泰國綠咖喱，與白糯米拌和而成，并配以香葉。

黃咖喱丸：用油和椰奶調(diào)制的泰國黃咖喱，加入切碎的小香蔥，與白糯米拌和而成。

【藥物組成】枯白礬、寒水石（燒過成粉）各等分。

【處方來源】《醫(yī)方類聚》卷二五二引《醫(yī)林方》。

【方劑主治】小兒瀉后脾虛，吐食不止。

【制備方法】上為細(xì)末，水打面糊為丸，如黃米大。

【用法用量】每服20丸，毛香湯溫下。

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