回望2023年，中國經(jīng)濟走出了一條復蘇曲線，高質(zhì)量發(fā)展扎實推進。企業(yè)家們面向未來，承壓前行，憑借著一股韌性和拼勁，為中國經(jīng)濟注入了進取的活力，激發(fā)了向上的潛力。經(jīng)濟之聲推出系列訪談《企業(yè)家說》，本期專訪江蘇恒順集團黨委書記、董事長杭祝鴻。

近年來，調(diào)味品行業(yè)普遍面臨業(yè)績增長壓力，恒順醋業(yè)提出以2023年為變革元年，實現(xiàn)由“虛胖型增長向肌肉型增長”的轉(zhuǎn)變。戰(zhàn)略上回歸主業(yè)，管理上推進數(shù)字化，恒順走上了一條守正創(chuàng)新的突圍之路。

追求有品質(zhì)、有內(nèi)涵的肌肉型增長

記者：您在年報里專門談到了恒順要“去掉虛胖”，您如何設計這個方向？

杭祝鴻：虛胖型增長向肌肉型增長的轉(zhuǎn)變，合乎現(xiàn)在中央提出的高質(zhì)量發(fā)展的要求，企業(yè)不應該單純地追求數(shù)量和規(guī)模，而要追求有品質(zhì)、有質(zhì)量、有內(nèi)涵的發(fā)展。

我們要用明天的思維來做今天的事情，不能用昨天的思維來做今天的事情。所以，這幾年我們提出了“做深醋、做高酒、做寬醬”，就是對原來戰(zhàn)略漂移的一種回歸。恒順曾經(jīng)做過房地產(chǎn)、光電子、醫(yī)藥、生物等等業(yè)務，最多的時候有100多家子公司?，F(xiàn)在還是要踏踏實實來聚焦主業(yè)，做強實業(yè)。在取舍當中總是有一些痛苦，但是想明白了這個道理，就會大膽地堅定不移地去做。

記者：聚焦主業(yè)，回到調(diào)味品的本行上，意味著什么？

杭祝鴻：我們要研判整個調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的未來方向，所以恒順在做單一調(diào)味品醋、酒、醬的同時，在前年就開始布局復合調(diào)味品，這也是為了滿足消費者對調(diào)味品便捷、安全、健康需求的一種趨勢的把握。從整個發(fā)達國家走過的路來看，單一調(diào)味品向復合調(diào)味品進化，這是已經(jīng)被歷史所證明了的趨勢。第二，從國內(nèi)的消費需求變化來看，由于工作節(jié)奏的加快，很多年輕人想做飯但沒有時間，做了也做不好，這是一個痛點。

如果我們跳出企業(yè)來看，實際上整個調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的趨勢也在發(fā)生變化。大家都認為現(xiàn)在調(diào)味品市場是一個存量市場，我認為，單一調(diào)味品不是存量市場，而是減量市場，因為單一調(diào)味品的市場會被復合調(diào)味品替代。

這幾年，國內(nèi)一些中餐館連鎖化、標準化，這也是一個不可阻擋的趨勢。在中國，未來也許是單一調(diào)味品、復合調(diào)味品、預制菜、連鎖餐飲等這四層邏輯來滿足中國人對飲食的需求。

《企業(yè)家說》專訪恒順集團董事長杭祝鴻

記者：來恒順之前我們就聽說，每到過年前咱們當?shù)匕傩沼写蚝沩樶u油的風俗？

杭祝鴻：恒順“打醬油”的習俗起源于上世紀70年代末，那是一個經(jīng)濟短缺的時代，每年到過年之前，恒順會回饋市民，以低于平時的市場價格來供應醬油，已經(jīng)有47年的歷史了。乃至于鎮(zhèn)江的民間有一種說法叫“不打醬油不過年，打了醬油過好年”，這也是每年春節(jié)之前鎮(zhèn)江的一道風景線。讓我們非常感動的是，鎮(zhèn)江包括周邊地區(qū)的消費者，每到年關之前對來恒順打醬油都充滿期待?，F(xiàn)在我們也意識到，線上和線下聯(lián)動打醬油，可能更符合消費者的新需求。

醬醋文化本身也在不斷地豐富和發(fā)展，原來是我們一家企業(yè)單打獨斗，現(xiàn)在我們會聚集一些社會資源，如其他中華老字號企業(yè)等。今年，我們的“打醬油”活動還會走向全國，讓醬醋文化節(jié)和打醬油的習俗成為中國老百姓的節(jié)日。我們還會和供銷社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門合作，把鄉(xiāng)村振興的主題導入進來，打造一個更大的平臺。

用企業(yè)的核心競爭力來對沖市場的壓力

記者：您對于恒順品牌未來的推廣有什么設計和抓手嗎？

杭祝鴻：從1840年到現(xiàn)在，恒順這個字號從來就沒有改變，它是中國調(diào)味品協(xié)會的會長單位，也是料酒、醬油、食醋的標準制定者，恒順品牌就是我們的命根子。對于消費者來說恒順是什么？我認為就是放心！

我們現(xiàn)在每個月搞一次食品安全分析會，成本和質(zhì)量之間一定不是對立的，而是對立和統(tǒng)一的關系。我們不需要在一些非必要、非核心的環(huán)節(jié)上花費不必要的成本，但是在一些事關產(chǎn)品質(zhì)量的最核心的部分，又必須舍得花成本。

恒順醋業(yè)生產(chǎn)灌裝線（恒順醋業(yè)供圖）

記者：您目前面對的壓力大不大？怎么對抗這些壓力？

杭祝鴻：具體到我們這個行業(yè)和我們企業(yè)，沒有壓力是不客觀的。我相信，沒有落后的行業(yè)，只有落后的企業(yè)。對于我們公司來說，在壓力面前，敢不敢去變？能不能去變？會不會去變？在變當中捕捉新機、找到轉(zhuǎn)機，這才是我們唯一的正確的選擇。

第二，在成本和原材料價格普遍上漲的情況下，苦練好自己的內(nèi)功。在堅守質(zhì)量的前提下，把一些非生產(chǎn)性開支和不必要的投入管控好，讓企業(yè)自身能夠承受住成本上升的壓力。

第三，在研發(fā)、人才、設備裝備上，要舍得去投入，來提高企業(yè)的核心競爭力。我們要用核心競爭力來對沖市場的壓力。

記者：各行各業(yè)做創(chuàng)新都不容易，調(diào)味品行業(yè)又是有著百年積淀的行業(yè)，您在投入創(chuàng)新的時候有什么感悟嗎？

杭祝鴻：原來，我們一想到醬油、醋、料酒就是壇壇罐罐的，這幾年隨著電商業(yè)務的發(fā)展，新的包裝形式也層出不窮，我們推出了更輕量化、抗壓性能更好、更適合于長途運輸?shù)男碌陌b形式，投放市場后也取得很好的效果。

第二，現(xiàn)在消費者對健康越來越關注，我們也推出了一系列的零添加產(chǎn)品。

第三，我們對醋進行了延伸開發(fā)。在傳統(tǒng)意義上我們一直把醋定義為調(diào)味品。中國人講究食藥同源，《本草綱目》里就有記載，醋能“消癰腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。我們把醋的酸度適當降低，再加入藜麥、沙棘，做成口服醋，把醋對人體健康的有益功能發(fā)揮出來，把傳統(tǒng)的低頻的調(diào)味品變成高頻的消費品，這就是創(chuàng)新。

記者：這個產(chǎn)品在設計上有特別的要求嗎？

杭祝鴻：比如我們口服醋的包裝形式，現(xiàn)在改成了旋蓋。原來是用管子或者撕拉蓋，始終解決不了消費者的痛點。旋蓋的難點在于，一是蓋子和瓶子的材質(zhì)、硬度不同，緊了打不開，松了容易滲漏，要找到一個最佳的平衡點。第二個問題，由于口徑比較小，很難做到三點定位，灌裝旋蓋的過程中，會發(fā)生位移，正品率很低。我們?yōu)榱诉@個蓋子的研發(fā)攻關大概花了一年半的時間。

傳承是創(chuàng)新的前提，創(chuàng)新也是最好的傳承。我們現(xiàn)在的創(chuàng)新不是把過去推倒重來，是在堅守傳統(tǒng)的基礎上，運用現(xiàn)代的工藝、裝備、手段，讓品質(zhì)更有保障。

恒順醋業(yè)投資建設的中國醋文化博物館（恒順醋業(yè)供圖）

產(chǎn)品見人品，一輩子做一瓶好醋

記者：您的遠景目標是什么？

杭祝鴻：我們的戰(zhàn)略目標就是要實現(xiàn)由恒順醋業(yè)向恒順味業(yè)的跨越。追溯歷史，恒順從1840年開始做酒，1842年開始做醬菜醬油，1850年才開始做醋，所以由醋業(yè)向味業(yè)的跨越，實際上也是一種回歸。

從2024年開始，我們要推進數(shù)字化營銷，建立起品牌商和經(jīng)銷商、渠道商、消費者之間的直接對話和聯(lián)系，進一步增強我們對市場、對需求的洞察能力和對產(chǎn)品開發(fā)的預判能力。數(shù)字化營銷發(fā)揮作用后，效率能夠提高30%以上。

我們把2023年作為企業(yè)變革元年，一個重點就是用人機制的變革，實行市場化、契約化、任期制的管理，不拘一格降人才。我們會在股份公司和子公司推行職業(yè)經(jīng)理人制度，解決人盡其才、才盡其用、人崗相適、各顯其能的問題。

恒順走到現(xiàn)在，最離不開的就是這樣一支產(chǎn)業(yè)工人隊伍和堅守匠心的手藝人。在恒順也涌現(xiàn)出一批以喬貴清為代表的國家級非遺傳承大師，每個大師都有一個工作室。用我們大師的話講，“產(chǎn)品見人品，一輩子做一瓶好醋”。我們對大師和手藝人的尊重，也是要傳導公司的價值觀，培養(yǎng)知識型、創(chuàng)新型、技能型的人才。

如今中餐在世界各地受到越來越多的歡迎，我們恒順味道就是中國味道，而中國味道是中國走向世界的一張名片。我們希望恒順是傳統(tǒng)的，也是現(xiàn)代的；是古老的，也是年輕的；是中國的，也是世界的。

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