很多人認為越接近自然的東西越有營養(yǎng)，生吃比熟吃更有營養(yǎng)。這種觀點有其正確性的一面，也有錯誤的一面，如雞蛋，就不宜生吃。其原因在于：

　　一.吃生雞蛋易患傳染性疾病

　　因生雞蛋中有大量的細菌，尤其是病雞下的蛋，生吃后可出現(xiàn)干嘔、腹痛、腹瀉、渾身無力等癥狀。

　　二.吃生雞蛋可造成營養(yǎng)成分的大量浪費

　　(1)生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體內可產(chǎn)生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性，因此煮熟雞蛋有利于營養(yǎng)物質的消化吸收。

　　(2)生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發(fā)生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養(yǎng)物質進行消化，引起消化不良和營養(yǎng)物質缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋。

（責任編輯：醉筆）

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