一、西紅柿蘸料配方？

配料:

醬油1大匙，砂糖2大匙，水3大匙，姜末1/2小匙，甘草粉1/2小匙

做法:

1、糖和水混合，煮至黏稠，倒入醬油拌勻

2、之后放入姜末和甘草粉即可

二、西紅柿怎么炒蘸料？

西紅柿去皮放在料理機打成汁，鍋中燒油倒入蔥姜沫爆香，再到如西紅柿汁翻炒，放入調(diào)料翻炒均勻出鍋

三、客家鴨酸蘸料？

1.準(zhǔn)備好鴨腿、香蔥、花椒、姜食材。

2.準(zhǔn)備好靚鹽（最佳是巖鹽或者海鹽），這里用的湖鹽。

3.準(zhǔn)備好鄉(xiāng)下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料時，都選用這種蒜頭。這是要朋友門去鄉(xiāng)下找農(nóng)民種來自己吃的，它的蒜味及香氣之純，在市場買的，是沒法比的。

4.將姜切成厚片再拍裂、香蔥切成長段和花椒用刀面輕輕壓裂。

6.在小煮鍋注入足量的水，這樣會煮成一鍋白鹵。

7.用叉匙在鴨腿上插些孔洞，讓它更加易入味。

8.將打孔后的鴨腿，冷水入鍋，中小火煮開。

9.在煮開后，再往白鹵倒入料酒，改小火煮5分鐘。

10.蓋上鍋蓋，熄火，讓鴨腿在白鹵浸焗1小時。

11.此時，白鹵已經(jīng)降溫到合適的溫度（約比手掌背的體溫略高），將鴨腿撈起，趁鴨腿在溫?zé)釥顟B(tài)下，撒上少許步驟2的湖鹽，抹勻整個鴨腿，利用鴨腿的余溫及濕度，將鹽粉慢慢吸收。

12.在鹽粉吸收后，再在鴨腿上撒上少許白胡椒粉，抹勻整個鴨腿。

13.在抹勻胡椒粉后，在鴨腿上倒上適量的黑芝麻油，用量以剛好抹勻整個鴨腿為度，將芝麻油抹勻。

14.將鴨腿架空或者吊起，自然風(fēng)干。

15.將風(fēng)干后的鴨腿斬件上碟，擺好。

16.將步驟3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。

17.將蒜末置于調(diào)味碗，靜置片刻，當(dāng)有大蒜味發(fā)揮出來時，將煮鴨腿的白鹵，倒入調(diào)味碗，用量約4湯匙。

18.再注入適量的頭抽。用量為調(diào)出合適自己的味道及顏色。

19.攪勻，調(diào)制成鹽水鴨的蘸汁。喜酸者，可酌情加入幾滴香醋

20.將蘸汁倒入調(diào)味小碟，擺放好，即成。

四、酸汁蘸料配方？

主料 3種

辣椒粉

2.0兩

孜然粉

2.0勺

白芝麻

2.0勺

輔料 5種

蠔油1.0勺

水適量

白醋適量

番茄醬適量

白砂糖適量

烹飪步驟 1步

步驟1

辣椒粉兩勺，孜然粉兩勺，白芝麻兩勺，澆上剛炸完串的熱油。再加入耗油一勺，白糖半勺，番茄沙司半勺，白醋少許，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

五、紫金鴨酸蘸料？

用料：海鮮醬、柱侯醬、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普寧豆醬1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鮮紅椒粒各150克，圓蔥粒200克，陳皮粒25克，高湯1500克，白糖50克，雞精30克，生粉20克。

制作：鍋內(nèi)放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、紅椒粒、圓蔥粒、陳皮粒，中火煸炒至原料色澤金黃，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味濃郁，用生粉勾芡，出鍋即可。

六、清澗煎餅西紅柿蘸料做法？

西紅柿洗凈加熱水，去皮切成小丁，起鍋放油，放入西紅柿，炒至軟爛，加白糖攪拌至勻，然后加入檸檬汁調(diào)味。

七、栲栳栳西紅柿蘸料做法？

鍋中倒入適量油，和平時炒菜用量一樣，油熱倒入蔥蒜末和小米椒慢慢炒出香味；把西紅柿丁倒進去，加入小半碗熱水，蓋上鍋蓋中小火燜煮至番茄軟爛。加生抽，鹽調(diào)味。

八、酸湯魚蘸料做法？

1制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發(fā)酵為酸水。

用料: 凈魚片500克，水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

調(diào)料: 酸湯2500克，豬油150克，蔥節(jié)、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

做法：

1.將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水酸湯魚火鍋 發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節(jié)。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。

2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節(jié)、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。

味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制

九、酸湯魚粉的蘸料？

原料：

鮮活魚1條（每條約800克），紅酸湯1.5千克，黃豆芽150克。

調(diào)料：

姜片15克，蔥節(jié)25克，芫荽節(jié)25克，精鹽15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化豬油50克，精煉油50克，木姜子油5克。

煳辣椒面40克，花椒面5克，精鹽10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黃豆20克，黑大頭菜顆粒12克，，芫荽末15克，蔥花20克，木姜子油5克。

十、貴州酸湯火鍋蘸料？

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克鹽+10克雞粉+50克腐乳+10克蔥花+10克香菜末，調(diào)和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水(如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯)即成，因全素?zé)o油，所以又被稱做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒質(zhì)脆、回口煳香。

適合:可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統(tǒng)名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調(diào)和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據(jù)客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

適合:素菜蘸水的佳品。

3、燒青椒(蘸水):

制作:1、將青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，冼凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角(番茄、西紅柿)以同樣的方法制成燒毛辣角醬。

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