功能食品主要是歐美、日本對能夠改善身體健康狀況或減少患病的食品的一種稱謂，國內(nèi)更多的是對保健食品的定義。

國際生命科學研究院歐洲分部的一個由歐洲專家組成的項目小組采用如下功能食品定義：“一種食品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機能有益處，有足夠營養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱為功能食品?！?[1]

如果一種功能食品有特殊的生理效應，它的主要成分是常量營養(yǎng)素；如果一種功能食品更多的是作為日常膳食補充劑攝入，它的基本成分是微量營養(yǎng)素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈現(xiàn)出來：一些是有一定營養(yǎng)功能但卻不是人體所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么營養(yǎng)價值也沒有的食品（如活微生物和植物化學品）。實際上真正既能補充營養(yǎng)元素（如新陳代謝所需要的營養(yǎng)），又兼具享受功能的是我們每日的膳食，它既能調(diào)解消費者的身體機能，又能減少他們患病的危險。

我國功能性食品定義同保健食品，是指聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素 、 礦物質(zhì)為目的的食品 。 即適用于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機體功能 ， 不以治療疾病為目的 ， 并且對人體不產(chǎn)生任何急性 、 亞急性或慢性危害的食品” [2-3]。

20世紀八十年代，功能食品就已進駐歐美市場。相關調(diào)查顯示，2007年美國功能性食品銷售總額達到了310億美元，到2010年這一數(shù)字達到了驚人的450億美元。隨著健康飲食觀念的深入人心，食品的健康化與功能化已經(jīng)成為世界食品制造行業(yè)的大勢所趨。

從紅牛撬開中國功能飲料市場的大門開始，功能食品的概念漸漸向各類食品市場滲透，開發(fā)出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等產(chǎn)品子類。大量的食品飲料企業(yè)以及傳統(tǒng)的醫(yī)藥企業(yè)都投入到這個新興市場掘金，一時間，功能食品成為市場的熱點。

在這個過程中，中國的功能食品經(jīng)歷了從藥品向食品的轉(zhuǎn)變、從特定人群服用向廣大人群服用擴散、從目的性向日常化發(fā)展的軌跡。與國外市場相比，中國的功能食品研究仍處于起步階段，雖然產(chǎn)品琳瑯滿目，但真正得到國家認證的“健”字號產(chǎn)品并不多，多數(shù)的企業(yè)只是跟風炒作。由于行業(yè)標準缺失，監(jiān)管困難，市場仍在摸索中前進，未來，功能食品市場必將是一個群雄逐鹿的戰(zhàn)場。

功能食品有特殊的生理效應，它的主要成分是常量營養(yǎng)素；功能食品更多的是作為日常膳食補充劑攝入，它的基本成分是微量營養(yǎng)素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈現(xiàn)出來：一些是有一定營養(yǎng)功能但卻不是人體所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么營養(yǎng)價值也沒有的食品（如活微生物和植物化學品）。實際上真正既能補充營養(yǎng)元素（如新陳代謝所需要的營養(yǎng)），又兼具享受功能的是我們每日的膳食，它既能調(diào)解消費者的身體機能，又能減少他們患病的危險。

我國功能性食品定義同保健食品，是指聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素 、 礦物質(zhì)為目的的食品 。 即適用于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機體功能 ， 不以治療疾病為目的 ， 并且對人體不產(chǎn)生任何急性 、 亞急性或慢性危害的食品”。我國較流行的是具有抗氧化、降血糖、降血脂、潤腸通便、緩解體力疲勞、減肥、提高免疫力及祛黃褐斑等功能的保健食品 [4]。

雖然功能食品的概念在世界各國有所不同，但一般認為它應具有三個基本屬性，包括：食品基本屬性，也就是有營養(yǎng)還要保證安全；修飾屬性，也就是具備色、香、味，能使人產(chǎn)生食欲；功能屬性，也就是對機體的生理機能有一定的良好調(diào)節(jié)作用。第三點是一般食品所不具備的特性，而功能食品正是這三個屬性的完美體現(xiàn)和科學結合。這三點也是功能食品研究中必須做到的基本要求。功能性食品應符合以下幾方面要求：

1、作為食品，由通常使用的原料或成分構成，并以通常的形態(tài)與方法攝取。

2、屬于日常攝取的食品。

3、應標記有關的調(diào)節(jié)功能。

[常見的功能食品素材]

一些是常見的食品原料(小麥,燕麥,玉米,初乳,胡蘿卜等)

一些是動,植物組織(魚頭,骨頭,脂肪等)

一些是傳統(tǒng)中藥(靈芝,蟲草,枸杞,甘草,杜仲,人參等)

膳食纖維

功能作用 [3]:

①腸道健康作用：緩解便秘，促進益生菌生長，腸道屏障功能和免疫性；.

③ 飽腹感和體重調(diào)節(jié)作用；預防脂代謝紊亂；影響礦物質(zhì)吸收；預防某些癌癥作用。

低聚糖

常見的功能性低聚糖通常包括低聚異麥芽糖、 低聚半乳糖、 低聚果糖 、 低聚乳果糖 、 低聚木糖、 大豆低聚糖、 水蘇糖 、 棉籽糖 、 低聚殼聚糖 、 低聚龍膽糖、 低聚帕拉金糖等 [5]。

功能作用:

①促進腸道雙歧桿菌增值 , 調(diào)節(jié)腸道菌群平衡 , 改善腸道功能；

②抑制內(nèi)毒素 、 保護肝臟功能；

③調(diào)節(jié)胃腸功能, 防治便秘和腹瀉；預防齲齒；降低血清膽固醇, 降低血脂和血壓等。

糖醇

山梨醇 、 麥芽糖醇 、 木糖醇 、 甘露醇、乳糖醇 、 赤蘚醇、 異麥芽酮糖醇等 [6]。

功能作用:

① 預防齲齒；

② 不影響血糖值；

③ 促進鈣吸收。

多不飽和脂肪酸

主要包括：α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等；在第6個碳原子上的稱為ω-6系列PUFAs，主要有：亞油酸（LA）、二高-γ-亞麻酸（DHGLA）、γ-亞麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）等 [2] ；此外還有ω-7系列、ω-9系列：二十碳三烯酸（Mead acid）等)等 [7]。

功能作用:

② 抗炎作用，提高機體免疫力；預防猝死；

③ 促進視力發(fā)育及生長發(fā)育等。

蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位 [8]。

功能作用:

① 構成人體細胞和組織的重要成分；

② 構成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì)，如蛋白類酶、蛋白類激素、肌纖凝蛋白、肌鈣蛋白、肌動蛋白等；

③ 維持機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定及多種生命活動；

④ 供給能量，提供特殊氨基酸。

酚類

兒茶素、原花青素、槲皮素、花色苷、大豆異黃酮、姜黃素、綠原酸、白藜蘆醇等 [8]；

功能作用：

① 抗氧化；

③ 降低腫瘤發(fā)生風險，等。

復合脂質(zhì)

(大豆,磷脂,卵黃脂)

改善血清脂質(zhì)代謝,預防動脈硬化,改善肝臟脂質(zhì)代謝功能.

乳酸菌類

功能作用:①整腸 ②降低膽固醇 ③防止乳糖不耐癥

礦物質(zhì)

包括常量元素和微量元素，其中：鈣、磷、鈉、鎂為常量元素；鐵、鋅、硒、銅、錳等屬于微量元素 [8]。

常量元素的主要生理功能包括：

① 構成機體組織的重要組分，如骨骼和牙齒；

② 維持正常滲透壓和酸堿平衡；維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性；

③ 構成酶的成分或激活酶的活性、參與血液凝固過程，等。

微量元素的主要生理功能為：

① 酶和維生素必需的活性因子；

② 構成某些激素或參與激素的作用；參與基因的調(diào)控和核酸代謝；

③ 特殊的生理功能，等。

對功能食品和功能因子的研究工作還遠遠達不到完善的階段,有待于進一步的研究.

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