食養(yǎng)生，培育慈悲種子，種下福田

素食齋飯是佛教長壽的秘訣之一，素食是我國漢傳大乘佛教的獨(dú)特產(chǎn)物。我國佛教終生素食，忌葷戒腥，只吃五谷，豆類、蘑菇、蔬菜等。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來說，佛教的齋飯更符合營養(yǎng)學(xué)的理念，有足夠的蛋白質(zhì)，維生素、熱量、微量元素等以利于人體的健康，另外素食飲食脂肪含量低，膽固醇的含量低，有利于人體的健康。佛教的膳食是我國飲食文化中的一件瑰寶，早在兩千多年以前我國的儒家思想就有“食不厭精，燴不厭細(xì)”的說法。

佛教認(rèn)為，食素最利于養(yǎng)生，不僅不會影響人體營養(yǎng)的正常吸收，而且還可以預(yù)防和醫(yī)治一些由于食葷引起的疾病。具體來講，食素有以下三大功效：

（1）食素可以增強(qiáng)體質(zhì)

佛家所倡導(dǎo)的素食，即蔬食，是健康食品。因為蔬食富含各種維生素和微量元素，比如，維生素C能增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)；維生素A可以抵抗傳染病，是皮膚、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿器官等所必需的抗體；維生素B可以降低膽固醇，確保血管暢通無阻。所以說佛家提倡的蔬食有一定的科學(xué)依據(jù)，并符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜、竹筍、白蘿卜、大白菜和黃豆制品等，含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，皮膚黑褐的人可以多食這些食物。另外，胡蘿卜、蓮藕、菠菜和黃豆芽等富含維生素A、維生素D，特別適合皮膚粗糙、毛囊角化性丘疹的人食用。特別是白菜，含有豐富的維生素C、維生素B、鐵、胡蘿卜素、鈣和磷，經(jīng)常食用，可以養(yǎng)胃生津，解渴排煩，通便利尿，清熱解毒。另外，它所含的微量元素鋅要高于肉和蛋類，鋅可以促進(jìn)幼兒的發(fā)育，增加精子的活力，也利于外傷的愈合。

（2）食素可以延長壽命

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬食中富含膳食纖維，這是一種水溶性纖維，可以從多種天然谷物、水果、蔬菜中提取，被國內(nèi)外營養(yǎng)專家稱為“綠色清道夫”，它有以下作用：

①吸水膨脹后使腸道內(nèi)代謝物變軟變松，加快通過腸道的速度。

②促進(jìn)腸道消化，有利于清除體內(nèi)的毒素，減少有害物質(zhì)的吸收。

③從根本上改善上火、口臭、面部暗瘡、青春痘、色素沉淀等問題。

④控制體重，因為如果早晨攝入大量的膳食纖維，可以增強(qiáng)抵抗饑餓的能力，避免因晚上吃得過多而發(fā)胖。

⑤減少消化過程中對脂肪的吸收。

⑥降低血液中膽固醇、三酸甘油酯等的含量，減少心臟病的發(fā)病率。

⑦降低人體所需胰島素的數(shù)量，有益于糖尿病等疾病的防治。

⑧稀釋大腸中的致癌物質(zhì)，防止腸癌的形成。

（3）食素可以增加智力

國外的研究者發(fā)現(xiàn)，吃素的人神志清醒，思維敏捷，而吃肉的人則易神志混濁，反應(yīng)遲鈍。因為大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分從主到次分別是麩酸、維生素B和氧，而食物中谷類和豆類含麩酸和維生素B最豐富，肉類中此營養(yǎng)成分含量少，且偏愛吃肉的人的血液會變酸，失去造血的功能。美國相關(guān)研究人員也有類似的報道，并指出，多吃素食有益于身體健康，且能減少心血管病、癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等疾病的發(fā)生。

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