各類精美的甜點(diǎn)、包裝誘人的高脂肪食物和精制谷物看起來都十分美味，引人食欲。加上紅肉，這些都是西式飲食，看來，西式飲食已經(jīng)像一陣風(fēng)吹到全球。但最新一項(xiàng)研究顯示，西式飲食的全球化，對(duì)自然環(huán)境和人類健康都有著負(fù)面影響。

飲食習(xí)慣連接著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品生產(chǎn)。由于飲食習(xí)慣的改變，農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境和人體健康有著越來越廣泛的影響。全球農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)過程中所釋放的溫室氣體、農(nóng)藥和使用的土地是引發(fā)環(huán)境問題的主要原因之一。

另外，現(xiàn)代飲食方式增加了慢性病的發(fā)病率。而全球范圍內(nèi)的人口增長和食品需求的增加和讓人們不得不開墾雨林和草原，物種生存因此受到威脅。

為了分析飲食、環(huán)境的可持續(xù)性和人類健康之間的關(guān)系，研究者首先利用現(xiàn)有的各種食品生產(chǎn)時(shí)所需的能量和物質(zhì)投入，分析了不同種類食物生產(chǎn)過程釋放的溫室氣體量?？傮w上來說，來源于植物的食物比來源于動(dòng)物的食物釋產(chǎn)生的溫室氣體要少。

研究者發(fā)現(xiàn)，在過去的五十年里全球的飲食方式發(fā)生了相似的變化，那就是對(duì)肉、無營養(yǎng)熱量以及總熱量的人均需求量的增加。中國與其他國家相比，2009年以前對(duì)肉的需求量增長較快，而無營養(yǎng)熱量和總熱量的需求量則較低。

如果按照目前的趨勢繼續(xù)下去，預(yù)計(jì)到本世紀(jì)中期時(shí)，人均總熱量攝入會(huì)增加15%，總蛋白質(zhì)增加11%，飲食組成中的無營養(yǎng)熱量會(huì)增加61%，蔬菜水果和植物蛋白的攝入量有所下降，而豬肉、禽類、反芻動(dòng)物肉、雞蛋及乳制品、魚和海鮮的攝入量則有所提高。

多肉少菜的飲食趨勢給人類的健康帶來了負(fù)面影響，比如許多慢性病，特別是冠心病和一些癌癥的發(fā)病率均有所增高。另一方面，飲食對(duì)環(huán)境帶來了不良后果。如果飲食習(xí)慣按照?qǐng)D一中的趨勢發(fā)展，并結(jié)合人口增長趨勢，那么預(yù)計(jì)到本世紀(jì)中期時(shí)，全球食物生產(chǎn)過程中溫室氣體的排放量與現(xiàn)在年相比會(huì)增加八成，并且還需要更多的土地才能滿足食物消費(fèi)。

相對(duì)的，如果飲食結(jié)構(gòu)改變趨向多菜少肉，不僅人自身的健康水平會(huì)得到提升，而且更利于環(huán)境保護(hù)。（編輯：卷揚(yáng)機(jī)）

（作者：科普中國責(zé)任編輯：天極科普君）

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