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冬筍

【導(dǎo)讀】冬筍，清脆可口，味道上乘，有“筍中皇后”、 “蔬食第一品”的美稱。冬筍含有較多的微量元素、維生素、纖維素等，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、肥胖都有一定的功效。那么對(duì)于冬筍，你了解的有多少？下面媽媽網(wǎng)將為你詳細(xì)介紹幾款冬筍的做法和冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 冬筍炒牛肉

由于冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生；可以提高人體的免疫功能，補(bǔ)充人體所缺的元素。據(jù)分析，每100克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。冬筍所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，是一款非常有益于人們身體的食物。

另外，牛肉富含肌氨酸，維生素B6，鉀和蛋白質(zhì)，而所含的這些營(yíng)養(yǎng)成分能提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)；病后，或手術(shù)后的人們可以食用來補(bǔ)充失血和加速組織修復(fù)等。令人矚目的是牛肉還富含各種礦物質(zhì)，例如鈣鐵硒，其中所含的鐵元素較高；鐵作為人體比較容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白，對(duì)于出生六個(gè)月到2歲的容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶很合適，能夠?qū)殞毜纳L(zhǎng)發(fā)育起到幫助。冬筍炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，同樣適合產(chǎn)婦孕婦食用。

冬筍炒肉片

冬筍炒肉片是人們喜食的一道的家常菜，既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)豐富。下面一起來看看冬筍炒肉片的做法吧！

材料：冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、淀粉

1、冬筍剝殼，涼水入鍋，水燒開后再燒3-5分鐘去澀，撈出涼涼，切去較老的部分，然后將嫩的部分切片；

2、肉片加入紹興料酒、鹽、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

3、鍋中熱油燒至七分熟，放肉片煸炒，肉片變白后盛出；

4、鍋中放底油，倒入筍片、放鹽適當(dāng)翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均勻就可以裝盤了。

小貼士：

1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。

2、炒制冬筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。

4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。

5、切筍時(shí)，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

冬筍炒肉絲

冬筍炒肉絲這道菜特受我們平常老百姓的喜愛。不僅因?yàn)樗牢?，還因?yàn)樗哂蟹浅ＸS富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那它具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

第一，冬筍是一種含有豐富蛋白質(zhì)，氨基酸，脂肪，鈣磷鐵，胡蘿卜素，維生素的食材。它所含有的營(yíng)養(yǎng)元素使得冬筍具有其特有的清香，而且有增強(qiáng)食欲的作用。

第二，它具有低糖，低脂的特點(diǎn)，含有豐富的植物纖維，可以降低人們體內(nèi)的多余脂肪，消痰化瘀，對(duì)那些患有高血壓，高血脂，高血糖癥的人群都很有幫助哦。而且對(duì)于乳腺癌也有一定的預(yù)防作用。

這道菜是冬筍炒肉絲，它的主料是冬筍和肉絲。剛才我們只介紹了冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那難道肉絲沒有屬于它自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？不是的哦。

肉絲也具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的哦。通常在肉絲的選擇上，我們會(huì)選擇豬瘦肉。豬瘦肉大約含有20%的蛋白質(zhì)，其含磷，鉀等微量元素也比較多。而且瘦肉是維生素B1，B2的良好來源，可以給我們?nèi)梭w提供大量的維生素。所以說這道冬筍炒肉絲由兩種都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材而做成，那它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是讓人贊不絕口啦。

冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冬筍自古就有被食用的記錄，被譽(yù)為“菜中的珍品”。冬筍含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能補(bǔ)充人體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素，是一種優(yōu)良的保健型蔬菜。下面一起來看看冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一探冬筍背后的奧妙吧！

1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16種氨基酸。

2、冬筍含有稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。

3、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動(dòng)脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。

4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘的效果，而且對(duì)于減肥，防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。

5、冬筍可吸附泊脂，降低胃腸對(duì)脂肪的吸收，對(duì)單純性肥胖者有減肥功效。

6、冬筍的食用方法很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會(huì)更鮮美。冬筍的筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片 味甘肉厚，適合與肉燉食。

冬筍的做法

一、冬筍炒肉

冬筍燒肉是大家都非常喜歡吃的一道菜，但是對(duì)于這道菜的做法，或許大家都不太清楚，下面我們就一起來詳細(xì)地了解一下冬筍燒肉的做法吧！

材料：冬筍300g，五花肉250g，蔥，姜，八角，醬油，料酒，鹽，糖

1、冬筍剝皮切塊后在開水鍋里燙一下?lián)瞥?/p>

2、鍋加一勺油、3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色，糖溶化起黃泡時(shí)倒入肉煸炒，加蔥姜，八角，炒肉出油加料酒，醬油煸炒上色，加開水漫過肉，開鍋后改中小火熬30分鐘，加筍燒至肉爛加鹽，糖調(diào)味，收湯汁少許即可

二、冬筍排骨湯

冬筍排骨湯既美味又營(yíng)養(yǎng)，深受大家喜愛。但是有許多人都不太了解冬筍排骨湯的做法。下面我們來詳細(xì)了解一下冬筍排骨湯的做法吧！

材料：排骨300g、冬筍150g 、鹽適量、雞粉適量

1、排骨要川燙過

2、冬筍削去皮，切塊

3、鍋里水煮開，放入排骨

4、煮一下，再放入冬筍

5、煮開，在放小火，慢慢煮一個(gè)小時(shí)

6、湯煮成乳白色了，就放入鹽、雞粉就可以了

冬筍怎么切

在學(xué)習(xí)切冬筍前，我們要先把冬筍剝好。

將冬筍剝好，先剝筍下面最硬的皮，由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后，筍就比較好剝了?？拷S的皮比較嫩，用手一扯，皮就會(huì)掉。筍的皮撤掉后，一般還會(huì)有殘余的筍的皮的根部，這樣就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的筍的皮都很嫩，用指甲把筍的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。

并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。小一點(diǎn)的冬筍，一般是橫著切筍的根部，然后再切筍尖?？梢郧谐蓤A形或片狀，這樣切的筍做菜比較好看。對(duì)于大的冬筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。

竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多，質(zhì)感粗糙。同時(shí)纖維質(zhì)地細(xì)密，表面光滑，成菜味清淡而鮮美，但烹調(diào)時(shí)有不易入味的特點(diǎn)。因此在切制時(shí)，應(yīng)注意刀工，在竹筍下面粗的部分應(yīng)用橫刀；而靠近上面筍尖的部分宜順切。經(jīng)過如此處理后的竹筍，烹制時(shí)易熟，而且容易入味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。 相關(guān)百科 冬瓜做法紅蘿卜煮毛豆酸豆角腌咸菜小西紅柿豆瓣菜冬瓜皮韭菜花蕨菜干黃芽菜胡蘿卜絲海發(fā)菜豌豆芥菜頭水芹菜干黃花菜老黃瓜干豇豆羅勒葉長(zhǎng)豇豆扁豆角萵筍葉香椿苗干馬齒莧山野菜荷葉洋姜蒲菜冬寒菜子姜柿子椒玉蘭片芽菜貢菜番薯葉刺兒菜枸杞葉苦苣榆錢穿心蓮蘆蒿苦菊枸杞菜羅勒紅菜苔香茅野莧菜菊花菜馬蘭頭蘿卜苗洋槐花槐花冬菜香椿馬齒莧海底椰桂花野菜豌豆角馬蹄豇豆角豆角白花菜青蒜冬筍紫背天葵觀音菜花椰菜甜菜根莼菜海白菜豌豆尖茴香菜刀豆紅薯苗玉米筍蒜苔大白菜蒜苗豌豆苗櫻桃蘿卜油麥菜豆苗蒜黃木耳菜長(zhǎng)豆角通心菜芥菜雞毛菜芝麻菜花菜發(fā)菜西洋菜芥藍(lán)苔干苤藍(lán)娃娃菜西葫蘆韭黃菱角小白菜茭白薺菜食用蘆薈卷心菜黃豆芽韭菜洋蔥紫甘藍(lán)仙人掌蘆筍空心菜牛蒡尖椒油菜莧菜西紅柿菠菜生菜青椒蕨菜胡蘿卜茼蒿白蘿卜荷蘭豆豇豆西蘭花萵筍大蔥綠豆芽芹菜四季豆黃花菜荸薺香菜紫菜竹筍土豆金絲瓜仙人掌果胡蘿卜汁金花菜石花菜 查一查能不能吃 食物分類 ?? 選擇食物分類 五谷雜糧食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水產(chǎn)品/海鮮調(diào)味品飲品/飲料零食/小吃豆/乳/奶制品干果補(bǔ)品草藥 適用人群 ?? 選擇適用人群 不限 孕婦 產(chǎn)婦 哺乳期 嬰兒 能不能吃 ?? 能不能吃 不限 能吃 慎吃 不能吃 查看結(jié)果 索引 冬筍炒牛肉冬筍炒肉片冬筍炒肉絲冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值冬筍的做法冬筍怎么切 相關(guān)百科 熱門推薦 小西紅柿蕨菜干紅蘿卜

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