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永州特色美食——江永瑤族油茶

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 10:29

湖南省永州市江永縣，當(dāng)?shù)噩幟褚荒晁募居泻扔筒璧娘嬍沉?xí)慣，油茶抗菌、驅(qū)寒、祛濕又保暖?，幟褚话阕≡诖笊街?，一年四季云霧繚繞，宛若人間仙境。但常年居住此間，因云霧中含有大量水汽，濕氣特別重，因此，勤勞而又智慧的瑤族同胞就用喝油茶來驅(qū)寒、保暖和祛濕。

云霧彌漫的大山，野生的茶葉吸天地之精華，又有云霧的滋潤，加上瑤民的特有制茶工藝，香味濃郁，回甘綿長。

制作油茶前，先將瑤茶用開水浸泡幾分鐘，待茶葉舒展開成葉片形狀時，將菜葉放入抹了茶油（油茶榨的油，也是本地特產(chǎn)）的鐵鍋內(nèi)炒香。然后用木制茶杵將茶葉在鐵鍋中舂茸，也稱之“打油茶”。隨后依次加入山泉水，江永本地特產(chǎn)香姜、豬油、大蒜瓣、香菇、精鹽等，用鼎鍋熬煮。煮十幾分鐘左右，待茶葉和香姜的香味互相融合，香氣四散飄溢時即可出鍋了。這時，先備好有花生，米花，油茶果，蔥花等配料的碗，將翻滾的油茶用大勺子連茶帶葉撈起，用竹制的茶斗過濾，倒入碗中。

至此，一碗香氣獨特，承載了一千多年傳統(tǒng)文化的瑤族美食便大功告成。嘗一口，開始有點不習(xí)慣，三、五口下肚后，腸胃就會逐漸適應(yīng)，過后便滿嘴夾雜著茶香，姜香，米香及各種食材融合帶給舌頭的體驗和味覺的快速啟動和識別，最后迷失在各種香味中而沉淪！趁熱喝上一碗，額頭上出一層微汗，用手一抹，頭一甩，頓感通體舒暢。