可以使用陽(yáng)春面湯頭(紅湯的一種)，普通醬油、豬油、蔥花、開水調(diào)制。

也可以使用技巧所在的高湯頭。
高湯頭先使用扇子骨(或豚骨)
螺絲清洗打碎扎入紗布(家庭版可不打碎扎入紗布)
黃蟮骨(家庭版可不放)
蝦頭(家庭版可不放)熬制
魚鱗(高要求版才需要放)
(也有放入老母雞，鴨等個(gè)人喜好的)。

蘇式面其中楓鎮(zhèn)大肉面講究白湯不乳，清湯不寡，清而稠稠，不能像牛奶一樣濃雜，湯清無(wú)雜質(zhì)，口感層次粘稠
(簡(jiǎn)易版高湯頭，有普通排骨湯、雞湯即可)

用高湯配制面湯時(shí)加入鹽、糖，盛上豬油(簡(jiǎn)易版用葷油)。有些面可選紅湯加蝦籽醬油，有些面可選白湯加酒釀增加清爽風(fēng)味。

配菜必須有小蔥花，可用燙熟小青菜心增加顏色和清脆口感，
也推薦擺上楓鎮(zhèn)大肉(悶肉)、大排、豬肝、蝦仁、鱔絲、荷包蛋。
夏天會(huì)配上小碟醋漬姜絲佐食以去寒(非澆頭，不用倒入面中)
放入面條前需寬湯緊料(多湯少面)

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