膳食營(yíng)養(yǎng)搭配原則及技巧

時(shí)間：2022-08-31 15:41:49 生活 我要投稿

膳食營(yíng)養(yǎng)搭配原則及技巧

　　民以食為天，在日常的生活中，吃對(duì)我們來(lái)說(shuō)十分的重要，我們不僅僅要注重吃什么，更要留意的是怎么吃才能是營(yíng)養(yǎng)才能更健康，下面小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配原則及技巧，希望對(duì)大家有所幫助，一起來(lái)看看吧！

　　一、膳食搭配的原則

　　1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過(guò)食物多樣化的途徑，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面性的目標(biāo)?！半s”主要指的是食物的種類(lèi)要多，跨度要大，屬性遠(yuǎn)，一般人的膳食每日的食物種類(lèi)應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類(lèi)要求35種以上)

　　2、食物的搭配能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。

　　3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無(wú)毒的。

　　4、力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健作用。

　　5、將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

　　二、主食搭配的技巧

　　1、粗細(xì)搭配，糧豆混食。如二米面發(fā)糕(標(biāo)粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

　　2、糧蔬、糧果搭配。最常見(jiàn)的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類(lèi)，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會(huì)增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會(huì)使主食別有風(fēng)味。

　　3、主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標(biāo)準(zhǔn)粉的家常餅等。

　　4、糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

　　5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的。

　　6、宴席上的主食搭配

　　傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位。要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

　　三、副食搭配的技巧

　　1、葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補(bǔ)，在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關(guān)鍵。

　　2、蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

　　3、質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚(yú);嫩配嫩如菜心炒雞片。

　　4、色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協(xié)調(diào)會(huì)引人食欲，反之，如搭配不協(xié)調(diào)，反而會(huì)影響人的胃口。

　　拓展：寶寶的食譜與營(yíng)養(yǎng)膳食

　　蘋(píng)果胡蘿卜泥：

　　1、蘋(píng)果去皮，研磨成泥狀；胡蘿卜同樣去皮，研磨成泥狀；

　　2.把蘋(píng)果泥與胡蘿卜泥混合，用20毫升水調(diào)稀，蒸3分鐘，晾涼后即可。

　　牛奶米糊：

　　米粉2勺、配方奶1/2杯；將米粉慢慢加入米粉中，慢慢攪拌至粘稠。

　　西紅柿糊：

　　將西紅柿放入開(kāi)水隨即取出。 將西紅柿去皮去籽，其余部分搗碎成糊狀即可。

　　土豆蘋(píng)果糊：

　　1、土豆燉爛后搗成泥，蘋(píng)果用擦菜板擦好；

　　2.將土豆泥和清湯倒入鍋中煮，蘋(píng)果中加入適量的水，用另外一個(gè)小鍋煮；

　　3.煮至稀粥樣時(shí)將火關(guān)掉，將蘋(píng)果糊放在土豆泥上即成。

　　芝麻花生糊：

　　具有很好的補(bǔ)鐵效果，將芝麻、花生仁洗凈，炒熟后研成粉末，每次各取15克，加入開(kāi)水50毫升至100毫升，調(diào)成糊狀即可。

　　蛋黃泥：

　　1、將雞蛋洗凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)雞蛋；

　　2.水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，熄火，燜5分鐘；

　　3.取出蛋黃，放入小碗中，用小勺壓碎，成泥狀，加少許水或米湯調(diào)稀。但要注意，剛開(kāi)始時(shí)加1/4個(gè)蛋黃，而且要調(diào)稀一些，最好不要喂蛋白，以免容易引起過(guò)敏，或消化不良。

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　　民以食為天，在日常的生活中，吃對(duì)我們來(lái)說(shuō)十分的重要，我們不僅僅要注重吃什么，更要留意的是怎么吃才能是營(yíng)養(yǎng)才能更健康，下面小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配原則及技巧，希望對(duì)大家有所幫助，一起來(lái)看看吧！

　　一、膳食搭配的原則

　　1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過(guò)食物多樣化的途徑，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面性的目標(biāo)。“雜”主要指的是食物的種類(lèi)要多，跨度要大，屬性遠(yuǎn)，一般人的膳食每日的食物種類(lèi)應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類(lèi)要求35種以上)

　　2、食物的搭配能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。

　　3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無(wú)毒的。

　　4、力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健作用。

　　5、將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

　　二、主食搭配的技巧

　　1、粗細(xì)搭配，糧豆混食。如二米面發(fā)糕(標(biāo)粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

　　2、糧蔬、糧果搭配。最常見(jiàn)的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類(lèi)，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會(huì)增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會(huì)使主食別有風(fēng)味。

　　3、主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標(biāo)準(zhǔn)粉的家常餅等。

　　4、糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

　　5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的。

　　6、宴席上的主食搭配

　　傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位。要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

　　三、副食搭配的技巧

　　1、葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補(bǔ)，在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關(guān)鍵。

　　2、蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

　　3、質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚(yú);嫩配嫩如菜心炒雞片。

　　4、色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協(xié)調(diào)會(huì)引人食欲，反之，如搭配不協(xié)調(diào)，反而會(huì)影響人的胃口。

　　拓展：寶寶的食譜與營(yíng)養(yǎng)膳食

　　蘋(píng)果胡蘿卜泥：

　　1、蘋(píng)果去皮，研磨成泥狀；胡蘿卜同樣去皮，研磨成泥狀；

　　2.把蘋(píng)果泥與胡蘿卜泥混合，用20毫升水調(diào)稀，蒸3分鐘，晾涼后即可。

　　牛奶米糊：

　　米粉2勺、配方奶1/2杯；將米粉慢慢加入米粉中，慢慢攪拌至粘稠。

　　西紅柿糊：

　　將西紅柿放入開(kāi)水隨即取出。 將西紅柿去皮去籽，其余部分搗碎成糊狀即可。

　　土豆蘋(píng)果糊：

　　1、土豆燉爛后搗成泥，蘋(píng)果用擦菜板擦好；

　　2.將土豆泥和清湯倒入鍋中煮，蘋(píng)果中加入適量的水，用另外一個(gè)小鍋煮；

　　3.煮至稀粥樣時(shí)將火關(guān)掉，將蘋(píng)果糊放在土豆泥上即成。

　　芝麻花生糊：

　　具有很好的補(bǔ)鐵效果，將芝麻、花生仁洗凈，炒熟后研成粉末，每次各取15克，加入開(kāi)水50毫升至100毫升，調(diào)成糊狀即可。

　　蛋黃泥：

　　1、將雞蛋洗凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)雞蛋；

　　2.水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，熄火，燜5分鐘；

　　3.取出蛋黃，放入小碗中，用小勺壓碎，成泥狀，加少許水或米湯調(diào)稀。但要注意，剛開(kāi)始時(shí)加1/4個(gè)蛋黃，而且要調(diào)稀一些，最好不要喂蛋白，以免容易引起過(guò)敏，或消化不良。

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