編輯推薦：

　　如果你喜歡早上喝一碗原味酸奶，加一勺蜂蜜是一種讓你最喜歡的早餐變甜的美味方式。根據(jù)伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校的兩項(xiàng)新研究，它還支持流行的發(fā)酵乳制品中的益生菌培養(yǎng)。

如果你喜歡早上喝一碗原味酸奶，加一勺蜂蜜是讓你最喜歡的早餐變甜的好方法。根據(jù)伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校的兩項(xiàng)新研究，它還支持流行的發(fā)酵乳制品中的益生菌培養(yǎng)。

伊利諾斯州農(nóng)業(yè)、消費(fèi)者和環(huán)境科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)系副教授漢娜·霍爾舍爾說(shuō):“我們對(duì)酸奶和蜂蜜的烹飪搭配很感興趣，這在地中海飲食中很常見(jiàn)，以及它如何影響胃腸道微生物群?！彼沁@兩項(xiàng)研究的合著者，這兩項(xiàng)研究都發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。

希臘酸奶和其他酸奶含有益生菌菌株，如動(dòng)物雙歧桿菌，除了傳統(tǒng)的酸奶發(fā)酵劑。食用某些益生菌可以促進(jìn)消化系統(tǒng)健康和排便規(guī)律，對(duì)情緒和認(rèn)知有積極影響。

“我們口腔、胃和腸道中的酶有助于消化和促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，但它們也降低了微生物的生存能力。對(duì)病原體來(lái)說(shuō)這很好，但對(duì)有益細(xì)菌來(lái)說(shuō)就不一定了，”霍爾舍說(shuō)?！拔覀兿肟纯捶涿凼欠衲軒椭嫔谀c道中存活。”

在第一項(xiàng)研究中，研究人員進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)，他們通過(guò)模擬消化過(guò)程測(cè)試了四種不同的蜂蜜(苜蓿、蕎麥、三葉草和橙花)對(duì)酸奶中動(dòng)物芽孢桿菌生存能力的影響。他們用模擬唾液、胃酸、腸道膽汁和酶組成的溶液在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)微生物。

對(duì)于唾液和胃液，在任何蜂蜜品種和與糖或水混合的酸奶的對(duì)照處理之間，動(dòng)物雙歧桿菌的存活率沒(méi)有差異。然而，蜂蜜酸奶——尤其是三葉草品種——有助于支持益生菌在腸道消化階段的存活。

接下來(lái)，研究人員想在臨床研究中驗(yàn)證他們的發(fā)現(xiàn)。他們招募了66名健康的成年人，并要求他們分別在兩周內(nèi)食用兩種不同的食物——三葉草蜂蜜酸奶和巴氏殺菌、熱處理酸奶。參與者提供了糞便樣本和排便信息。他們還填寫(xiě)了調(diào)查問(wèn)卷，并完成了評(píng)估他們情緒、認(rèn)知和整體幸福感的任務(wù)。

霍爾舍說(shuō):“我們的研究結(jié)果表明，將蜂蜜與酸奶搭配可以幫助酸奶中的益生菌在腸道中存活，因此實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果確實(shí)可以轉(zhuǎn)化為人類(lèi)的實(shí)際應(yīng)用?！?/p>

然而，腸道運(yùn)輸時(shí)間、排便頻率或任何情緒和認(rèn)知測(cè)量都沒(méi)有變化?；魻柹釥栒f(shuō)，這可能是因?yàn)閰⑴c者已經(jīng)是健康的成年人，排便規(guī)律，所以沒(méi)有太多的改進(jìn)空間。

研究人員還對(duì)36名參與者進(jìn)行了一項(xiàng)較小的隨訪研究，他們食用了第三種食物——加糖酸奶。當(dāng)研究人員比較所有三種情況的結(jié)果時(shí)，酸奶和蜂蜜的組合保留了最多的益生菌，但對(duì)健康指標(biāo)沒(méi)有影響。

“我們發(fā)現(xiàn)，在一份酸奶中加入一湯匙蜂蜜有助于支持益生菌的存活。然而，我們必須記住，蜂蜜是一種添加糖，大多數(shù)美國(guó)人需要認(rèn)識(shí)到他們飲食中的糖量，以保持健康的體重，”她說(shuō)?！暗诓患犹堑乃崮讨屑尤胍稽c(diǎn)蜂蜜是一個(gè)很好的烹飪搭配，可以納入你的菜單輪換中。”

你也可以添加配料來(lái)制作酸奶，通過(guò)在飲食中攝入更多的纖維來(lái)支持腸道健康和微生物群。例如，你可以加入漿果和種子，或堅(jiān)果，并在上面滴一點(diǎn)蜂蜜，霍爾舍建議。

第一項(xiàng)研究“蜂蜜品種對(duì)動(dòng)物雙歧桿菌的差異影響”。通過(guò)模擬體外消化在酸奶中的乳酸存活能力，”發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上[DOI:10.1016/j.tjnut.2024.01.010。這項(xiàng)研究得到了國(guó)家蜂蜜委員會(huì)的部分支持。

第二項(xiàng)研究，“在酸奶中添加蜂蜜與動(dòng)物雙歧桿菌亞種”。lactis DN-173 010/CNCM I-2494支持益生菌富集，但不會(huì)減少健康成人的腸道運(yùn)輸時(shí)間:一項(xiàng)隨機(jī)、對(duì)照、交叉試驗(yàn)，”發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)雜志》上[DOI: 10.1016/j.t jnutt .2024.05.028]。這項(xiàng)工作得到了國(guó)家蜂蜜委員會(huì)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家食品和農(nóng)業(yè)研究所的支持，Hatch項(xiàng)目1009249。

相關(guān)知識(shí)

如何促進(jìn)孩子的消化系統(tǒng)健康
乳酸菌素片有促進(jìn)消化療效的嗎？
喝酸奶的好處(美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等)
美食調(diào)理，健康從胃開(kāi)始促進(jìn)消化系統(tǒng)健康的食物選擇
如何通過(guò)飲食調(diào)理消化系統(tǒng)？哪些食物有助于促進(jìn)消化？
如何促進(jìn)腸道消化？
冰鎮(zhèn)蜂蜜薄荷茶：飯前一杯抑制食欲、促進(jìn)消化！
腸道菌群對(duì)健康很重要，這8種簡(jiǎn)單發(fā)酵食品可促進(jìn)消化和健康
酸奶可以空腹喝？泡菜也含“益生菌”？快來(lái)學(xué)學(xué)如何“補(bǔ)菌”
酸奶為什么促進(jìn)消化 有哪些注意事項(xiàng)

網(wǎng)址: 在酸奶中加入蜂蜜可以促進(jìn)益生菌培養(yǎng)，促進(jìn)消化系統(tǒng)健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview735063.html