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尋味武漢武漢鴨脖

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 09:06

提起武漢美食，大多數(shù)人最先想到的就是熱干面和鴨脖吧。

熱干面在之前的文章中已經(jīng)詳細介紹過了，所以今天主要來講講鴨脖的故事。

武漢人對于鴨子的愛簡直深入骨髓。

據(jù)說，沒有一只鴨鴨能活著游過長江。

武漢鴨脖最早發(fā)源于漢口精武路，就是后來大家所熟知的精武鴨脖，發(fā)展至今已有約20年的歷史。關(guān)于武漢鴨脖的誕生有個這樣一個小故事。

關(guān)于武漢鴨脖的誕生有個這樣一個小故事。

1993年，漢口球迷湯臘九在成都看球時，迷上了當?shù)匾患倚〔宛^的鹵菜。

于是，他花重金，跟餐館的大師傅學鹵菜的技術(shù)和中藥材配方。

回武漢后，湯臘九沒有資金買上好的原料，只在菜市場上將商販賣不掉的鴨脖子買回，用秘方鹵制，沒想到竟然供不應(yīng)求，湯臘九從此開啟了武漢市首家鴨脖子專賣店——精武鴨脖。

當時鴨脖子還不能登上許多武漢人家庭的餐桌，僅僅是一些干體力活的人，會在路邊靠杯酒小攤上，買一點當作下酒菜。

很快，因為鴨脖的獨特風味，迅速走紅。

發(fā)了財?shù)臏D九，全心做起專業(yè)球迷，周游全國看球。

就在此時，街坊鄰里打起了鴨脖子的主意。

為了弄到鹵料配方，有人重金聘請湯家的小工，偷湯家的鹵料渣子。

漸漸地，許多人都能做出口味相似的鹵鴨脖。

兩年后，精武路上冒出30多家賣鹵鴨脖的小店，全市有100多家。

2002年作家池莉的《生活秀》又將精武鴨脖一舉推廣為“武漢的名片”。

獨特的味道，健康養(yǎng)生的食材，讓精武鴨脖風靡全國。

當時的精武鴨脖在武漢一家獨大。

然而很快，一家名叫“周黑鴨”的小店，打破了局面。

周黑鴨和精武鴨脖口味有些不一樣。

周黑鴨味道比較偏甜，肉質(zhì)比較爛，而精武鴨脖則偏辣一點，肉質(zhì)緊一點。

由于甜味能消解部分辣味的刺激，讓不太能吃辣的人也能享受鴨脖的美味。

周黑鴨的口味仿佛是為吃了十幾年香辣鴨脖的武漢人開了另一扇窗，于是瞬間風靡武漢。

周黑鴨和精武鴨脖發(fā)展模式不一樣。

周黑鴨玩得一手好營銷，放棄了擴張速度更快的加盟模式，多年來專注直營，牢牢掌控生產(chǎn)經(jīng)營全鏈條。2016年周黑鴨搭上資本快車，順利上市，讓周黑鴨站上百億平臺的時間至少提前了5到10年。反觀精武鴨脖，當年紅遍全國之時，選擇低門檻的學藝和加盟，直接“培養(yǎng)”了大批競爭對手。正所謂一步落后步步落后，對于精武鴨脖來說，周黑鴨的背影已經(jīng)漸行漸遠。

其實，好吃的鴨脖自己在家也能做。

首先，選擇個頭大，肉多緊實的鴨脖洗凈。

然后，用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料精心烹制鹵料，煮好后要浸泡鴨脖入味，耗時比較長，鴨脖才有嚼勁不會爛。

最后，辣味入骨，鮮香麻辣，要炒至恰到好處，再燜。

掌握這個步驟，做出麻辣鴨脖，辣味細膩，不會遜色店里買的成品鴨脖。