陳皮是臨床中常用的一味中藥，具有理氣健脾，燥濕化痰之功效。很多人喜歡用陳皮來燒肉或者泡茶，在購買時可能就會發(fā)現(xiàn)，不同的陳皮價格差異巨大，便宜的幾十元一斤，貴的上千元一斤，造成這種差異的原因是什么呢？那就要從陳皮的品種和陳放年份說起了。

陳皮，原名“橘柚”，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，又名“橘皮”。也就是我們常說的桔子皮，但是桔子的品種很多，像我們常吃的砂糖桔、蜜桔、貢桔等等，這些桔子雖果肉香甜，果皮香氣大多弱而混濁，藥用價值較低。然而有一種桔子，產(chǎn)在廣東江門新會區(qū)，它的名字叫茶枝柑Citrus reticulata Blanco var. chachiensis H. H. Hu ，是蕓香科植物橘的栽培變種，它的果皮比果肉貴的多，這就是大名鼎鼎的“廣陳皮”。

茶枝柑

將“陳皮”與“廣陳皮”區(qū)分開來，最早見于《本草經(jīng)集注》。陶弘景曰：“橘皮療氣大勝，以東橘為好，西江者不如。”《本草綱目》有同樣的記載：“今天下多以廣中來者為勝”。廣陳皮歷史悠久，其采收加工也是頗有講究。每年10～12月果實成熟時，剝?nèi)⊥鈱庸?，取皮時多割成3～4瓣，基部相連。根據(jù)剝皮的方法不同，可分為“三刀法”、“二刀法”?！叭斗ā笔枪俪?，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開 ，“二刀法”是果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧化兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

上：兩刀法　　下：三刀法

兩刀法多為傳統(tǒng)開皮法，而三刀法是比較晚出現(xiàn)的，目前來說，三刀法已經(jīng)可以做到機械開皮了，相對于人工開皮來說，機械開皮效率確實提高了不少，三刀法的皮會相對反卷的比較勻稱，故其能夠收得比較緊，從另外一個意義來看就是縮減了存儲空間，便于儲運，所以現(xiàn)在的廣陳皮以三刀法多見。

剝皮后放置一夜或曬十分鐘，待皮軟后翻曬。

曬皮

廣陳皮藥材多呈整齊3瓣，基部相連，向外反卷，厚1～1.5mm。外表面橙紅色或棕紫色，油點大而深，質(zhì)地柔軟，較油潤，手握之可并攏一起，撒手后自然逐漸伸開。香氣濃郁，味微甘、辛而不苦，品質(zhì)最優(yōu)。我們通常吃的那些桔子的皮，稱為“雜橘皮”，為多種來源的橘皮。厚薄不一，外表面橙黃色，有粗細不勻的孔眼，對光透視不清晰。質(zhì)脆，易破裂。香氣弱而混濁，味辛、微苦。品質(zhì)較次。

另外一個影響陳皮價格的因素，就是陳放的年份。我們常說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”。陳皮因“陳久者良”而命名，這個說法是由陶弘景在《名醫(yī)別錄》中首次提出，陶弘景曰：“橘皮療氣大勝，……須陳久者為良。”陳皮中的揮發(fā)油較燥烈，具有辛辣之味，直接藥用容易傷身。放置陳久的陳皮揮發(fā)油有所揮發(fā)，辛辣之味緩和，能更好地發(fā)揮理氣健脾，燥濕化痰的功效，這也是年份越久的陳皮價格越貴的原因。

十年廣陳皮

新會當?shù)仃惼やN售情況

另外還需注意的是，陳皮用藥部位為成熟的果皮，因其含有一定的糖分，所以在儲藏過程中非常容易發(fā)霉。如果發(fā)現(xiàn)陳皮表面發(fā)霉，顏色變?yōu)榛揖G色，聞起來有明顯的霉味，需要趕緊丟掉。因為這種霉菌屬于黃曲霉，黃曲霉在繁衍過程中會產(chǎn)生一種叫黃曲霉毒素的物質(zhì)，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，已被國際列為1類致癌物。當然，對于黃曲霉毒素的問題，也不必過分擔心，現(xiàn)行版《中國藥典》對這一指標有嚴格的限量規(guī)定，所以，購買時只要是正規(guī)飲片廠所生產(chǎn)的陳皮，不會有很大的問題。另外在自己存儲的過程中，也需要定期拿出來翻曬，以防止霉變。

說了這么多，您是否可以簡單的區(qū)分陳皮的好壞了呢？用優(yōu)質(zhì)的陳皮泡一杯茶，茶味清香而回甘，能促進消化液的分泌，起到開胃的作用，同時也有止咳化痰的功效，適合感冒、流感、咽喉炎等患者飲用，對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預(yù)防作用，有需要的小伙伴可以考慮安排一下了~~

編輯：吳天涵

審核：廖東華

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