文章摘要：粗玉米面是一種在我國(guó)東北和美國(guó)南部廣泛食用的流行主食。又稱為葛子。常用于煮粥。美國(guó)喜歡添加奶油和糖，而東北喜歡直接煮粥，稱為葛子粥。 它們是由干燥的磨碎的玉米（玉米

粗玉米面是一種在我國(guó)東北和美國(guó)南部廣泛食用的流行主食。又稱為葛子。常用于煮粥。美國(guó)喜歡添加奶油和糖，而東北喜歡直接煮粥，稱為葛子粥。

它們是由干燥的磨碎的玉米（玉米面）在各種液體（包括水、牛奶或肉湯）中烹制而成，直到混合物達(dá)到粘稠、奶油狀、粥狀的稠度。

雖然粗玉米面（Grits）非常受歡迎，但很多人都想知道它們是否對(duì)你有好處。

本文回顧了粗玉米面，包括它們的營(yíng)養(yǎng)，益處，以及它們是否健康。

什么是粗玉米面？

谷物是一種受歡迎的南美洲菜，由碾碎或碾碎的玉米制成。

它們最常用作早餐或配菜，通常由一種叫做凹痕玉米的玉米制成，這種玉米具有柔軟的淀粉質(zhì)內(nèi)核。

粉碎的玉米顆粒通常在熱水、牛奶或肉湯中煮熟，直到它們達(dá)到與粥相似的濃稠而乳脂狀的稠度。

谷物通常與美味的配料搭配，如黃油、糖、糖漿、奶酪和肉類，如培根、蝦和鯰魚。

您可以購(gòu)買多種谷物，包括：

石磨面（Stone-ground）。這些玉米粒由整粒干燥的玉米粒制成，玉米粒在碾磨機(jī)中粗磨而成。這類食品在雜貨店很難找到，因?yàn)樗谋Ｙ|(zhì)期很短，在爐子上烹飪需要30-60分鐘。

去胚的玉米粒（Hominy）。這些是由浸泡在堿溶液中的玉米粒制成的，用來(lái)軟化堅(jiān)硬的外皮（外殼）。外皮經(jīng)過(guò)沖洗，然后取出，玉米粒經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工制成玉米粒。

快速常規(guī)型（Quick and regular）。這些類型經(jīng)過(guò)加工，包括去除外皮和胚芽（營(yíng)養(yǎng)豐富的胚胎），因此它們具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期。常規(guī)型為中磨，快速型為細(xì)磨。

即食（Instant ）。這一預(yù)先煮熟，脫水版本已經(jīng)去除了外皮和胚芽。它們?cè)陔s貨店隨處可見(jiàn)。

小結(jié)

這種谷物是一種受歡迎的南美洲菜，由碾碎的干玉米制成。它們通常在牛奶、水或肉湯中煮熟，直到達(dá)到濃稠的奶油狀稠度。

粗玉米面的營(yíng)養(yǎng)事實(shí)

粗玉米面含有多種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。

一杯（257克）煮熟的普通谷物提供以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)：

粗玉米面最令人印象深刻的是它富含鐵元素，鐵元素對(duì)紅細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要。它們還包括許多B族維生素，如葉酸和硫胺，以及微量鉀、泛酸、鈣和維生素E。

然而，與全玉米粒制成的磨石品種相比，普通品種含有較少的維生素和礦物質(zhì)，如鈣和維生素A和C。

這是因?yàn)樗鼈兘?jīng)歷了幾個(gè)加工階段，去除了玉米中營(yíng)養(yǎng)豐富的部分，如果皮和胚芽。

小結(jié)

粗玉米面提供多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其富含鐵和維生素B。磨砂石品種更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗鼈儧](méi)有去除果皮和胚芽。

粗玉米面對(duì)健康的好處

因?yàn)榇钟衩酌鏍I(yíng)養(yǎng)豐富，吃它們可能會(huì)給健康帶來(lái)令人印象深刻的好處。

1、各種抗氧化劑

抗氧化劑是保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷的物質(zhì)。

自由基是一種高活性的分子，它能與細(xì)胞相互作用，并造成與慢性疾?。òㄐ呐K病和某些癌癥）有關(guān)的損傷。

粗玉米面含有強(qiáng)大的抗氧化劑，包括葉黃素、玉米黃質(zhì)、咖啡酸、4-羥基苯甲酸和丁香酸，這些都與強(qiáng)大的健康效益有關(guān)。

例如，人類研究表明，抗氧化劑葉黃素和玉米黃質(zhì)可以防止白內(nèi)障等退化性眼部疾病，并可以保護(hù)您的皮膚免受陽(yáng)光傷害。

2、天然無(wú)麩質(zhì)

麩質(zhì)是一個(gè)蛋白質(zhì)家族，存在于小麥、大麥、斯佩爾特和黑麥等谷物中。

大多數(shù)人可以吃麩質(zhì)食品而不會(huì)產(chǎn)生不良影響。然而，患有乳糜瀉或非乳糜麩質(zhì)敏感性的人可能會(huì)出現(xiàn)副作用，如腹脹、腹瀉、便秘、胃痛和疲勞。

粗玉米面是天然無(wú)麩質(zhì)，這意味著他們是一個(gè)合適的碳水化合物替代品的人誰(shuí)必須避免這種蛋白質(zhì)家族。

不過(guò)，如果你有乳糜瀉或非乳糜麩質(zhì)敏感，請(qǐng)閱讀標(biāo)簽上的麩質(zhì)污染警告。一些制造商在與麩質(zhì)產(chǎn)品相同的設(shè)施中加工玉米。

3、可預(yù)防退化性眼病

粗玉米面含有葉黃素和玉米黃質(zhì)-對(duì)眼睛健康的重要抗氧化劑。

兩者都存在于視網(wǎng)膜內(nèi)的高濃度中，視網(wǎng)膜是眼睛將光轉(zhuǎn)換成大腦能理解的信號(hào)的部分。

幾項(xiàng)人類研究將高葉黃素和玉米黃質(zhì)攝入與較低的退化性眼病風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來(lái)，如白內(nèi)障和年齡相關(guān)黃斑變性（AMD）。

更重要的是，這些抗氧化劑可以保護(hù)你的眼睛免受潛在有害藍(lán)光的損害。

藍(lán)色波長(zhǎng)的光通過(guò)抑制褪黑激素的產(chǎn)生來(lái)幫助你的身體了解白天，褪黑激素是一種幫助你的身體放松的荷爾蒙，因此它可以進(jìn)入深度睡眠。

然而，過(guò)多的藍(lán)光照射會(huì)損害你眼睛最外層的角膜。

4、有助于對(duì)抗貧血

貧血是指你的肌肉和組織沒(méi)有得到足夠的氧氣來(lái)有效地工作。癥狀包括疲勞、皮膚蒼白和呼吸短促。

貧血的常見(jiàn)原因是缺鐵。沒(méi)有鐵，你的身體就無(wú)法產(chǎn)生足夠的血紅蛋白——一種幫助紅血球攜帶氧氣的物質(zhì)。

粗玉米面可有助于預(yù)防缺鐵性貧血。它們是植物性鐵的重要來(lái)源，一杯（257克）可以提供大約8%的RDI。

葉酸缺乏也會(huì)導(dǎo)致貧血，因?yàn)槿~酸有助于身體生成紅細(xì)胞。谷物中含有葉酸，每杯提供25%的RDI（257克）。

小結(jié)

粗玉米面可能有助于對(duì)抗貧血和防止幾種退化性眼病。它們也是天然的無(wú)麩質(zhì)和抗氧化劑的良好來(lái)源。

粗玉米面的缺點(diǎn)

雖然粗玉米面提供了一些令人印象深刻的潛在好處，但它們有幾個(gè)缺點(diǎn)。

對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，廣泛使用的品種——例如快速常規(guī)或即時(shí)——是通過(guò)去除玉米果皮（外皮）和胚芽（胚胎）的過(guò)程制成的。這只留下胚乳，淀粉成分。

果皮和胚芽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，快速、常規(guī)或即時(shí)的品種不包括你所期望的由整粒玉米粒制成的磨碎的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

例如，加工過(guò)的谷粒含有的纖維比整粒玉米粒少，因?yàn)樗鼈兪怯扇サ艄さ挠衩字瞥傻?。果皮是纖維的主要來(lái)源。

纖維是一種不可消化的碳水化合物，與改善消化、降低血液膽固醇、增加飽腹感和減肥等健康益處有關(guān)。

雖然石地版是一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)的選擇，但它們更難在雜貨店找到-特別是如果你住在美國(guó)南部以外的地方。

粗玉米面的另一個(gè)缺點(diǎn)是，它們通常與高熱量的原料一起制作或一起食用，如牛奶、黃油、奶酪、糖漿、培根和炸鯰魚。

頻繁食用富含卡路里的食物會(huì)導(dǎo)致體重增加和肥胖相關(guān)的健康問(wèn)題，如心臟病。

小結(jié)

與石磨品種相比，快速常規(guī)和即時(shí)的粗玉米面所含營(yíng)養(yǎng)素較少。此外，它們通常與高熱量成分搭配，如果吃得太頻繁，可能會(huì)導(dǎo)致體重增加。

準(zhǔn)備粗玉米面更健康的方法

雖然這種谷物通常與富含卡路里的配料搭配，但你可以用許多更健康的方法來(lái)準(zhǔn)備它們。

以下是一些讓你更健康的建議：

? 少用奶酪和黃油。

? 用特級(jí)初榨橄欖油代替黃油。

? 多加些蔬菜。

? 加入新鮮水果而不是糖或甜糖漿。

? 少用牛奶，多喝水或肉湯。

這里有一些健康的粗玉米面配方，你可以在家里嘗試。

蜂蜜和漿果早餐粗玉米面

這個(gè)加蜂蜜的食譜讓冬天的早餐變得美味可口。

份量：4

1杯（240克）磨砂石，干燥

2杯（470毫升）全脂牛奶

1杯（235毫升）水

1/4茶匙鹽

1大勺（15克）無(wú)鹽黃油

2大勺（40毫升）蜂蜜

1/2杯（75克）新鮮漿果

1湯匙（8克）南瓜籽

在一個(gè)大鍋里，加入牛奶、水、鹽和砂粒。把混合物燒開(kāi)。

加入蜂蜜和黃油。把火調(diào)到文火煮20-30分鐘，或者一直煮到濃稠的奶油狀。

從爐中取出，用勺子盛進(jìn)盛菜的碗里。用新鮮的漿果和南瓜籽澆在上面。

健康的玉米面蝦米

這道健康的海鮮菜很好吃，但熱量很低。

份量：4

1杯（240克）磨砂石，干燥

2杯（470毫升）水

2杯（470毫升）雞湯

1/2杯（60克）切達(dá)干酪，磨碎

1杯（150克）洋蔥末

2茶匙蒜末

4大勺（60毫升）檸檬汁

1茶匙鹽

1/2茶匙黑胡椒粉

1茶匙辣椒粉

3大勺（45克）不加鹽黃油或3大勺（45毫升）橄欖油

1磅（450克）生蝦，去皮去核

可選：切成薄片的洋蔥，用作裝飾

在一個(gè)大鍋里，加入水、肉湯、鹽、胡椒粉和砂粒。燒開(kāi)。

加入黃油或油。把火調(diào)到文火煮20-30分鐘，或者一直煮到濃稠的奶油狀。

從火中取出，加入奶酪，徹底攪拌。

把蝦洗凈，拍干，然后用平底鍋煎至變成粉紅色。加入洋蔥、檸檬汁、大蒜和辣椒粉，炒3分鐘。

用勺子把粗玉米面舀進(jìn)一個(gè)碗里。用湯匙把蝦放在上面，趁熱上桌。在上面加上新鮮的香草，如蔥或歐芹，和蔬菜一起食用，如西葫蘆，這樣的食物更健康。

小結(jié)

有很多簡(jiǎn)單的方法可以讓沙粒更健康。嘗試遵循上面的提示或使用提供的健康食譜之一。

總結(jié)

粗玉米面是南美洲的一種主食，由磨碎的干玉米制成，特別富含鐵和維生素B。

磨石品種更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗鼈儽瓤焖俪Ｒ?guī)或即時(shí)類型的加工更少。

雖然粗玉米面相當(dāng)健康，但它們通常含有高熱量的成分。這些可能包括牛奶、奶酪、糖漿、糖、培根和其他油炸或加工肉類。

選擇健康、低熱量的替代品，如新鮮水果，代替糖和糖漿，或者用更多的水和肉湯代替全脂牛奶，是減少熱量的一個(gè)簡(jiǎn)單方法。

如果你在當(dāng)?shù)卣也坏礁袪I(yíng)養(yǎng)的石磨版本，你可以在線購(gòu)買。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

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