幾千年來，食物是人類攝取營養(yǎng)的唯一方式，因此人們說到營養(yǎng)，就想到食物不足為奇。如今經(jīng)濟(jì)發(fā)展，物質(zhì)條件改善，人們基本上想吃什么就吃什么，因此很多人認(rèn)為營養(yǎng)不是一個問題。不過看看現(xiàn)實(shí)情況，相信您和當(dāng)初的我一樣感到困惑： 慢性病越來越多，30歲高血脂，糖尿病，甚至有的青少年都出現(xiàn)了糖尿病和血脂、血壓不正常的狀況，肥胖成為了流行病。

　　為什么呢？

　　原因一： 不均衡與飲食單一

　　飲食要均衡，再明白不過的一個道理，執(zhí)行起來卻不是很容易。美國農(nóng)業(yè)部曾對16000名美國人進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)沒有一名受訪者營養(yǎng)均衡。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，均衡就是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪攝入比例要合適。說的通俗點(diǎn)：肉、菜、面食搭配合理。說的再好懂點(diǎn)：看看您的盤子里有幾種顏色，如果您經(jīng)常光顧快餐店，那可能您的盤子里只有一種顏色：黃色——炸雞，薯?xiàng)l，漢堡，也許漢堡夾層里有片西紅柿。經(jīng)常這樣吃，估計(jì)您已經(jīng)知道結(jié)果了。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)代人普遍蔬菜水果的攝入量不夠，尤其是纖維素，因此而導(dǎo)致便秘，以及毒素?zé)o法及時(shí)排出，從而引發(fā)慢性疲勞、免疫力下降等問題。

　　因此，不是吃東西就能獲取足夠的營養(yǎng)。

　　原因二：西紅柿已經(jīng)不再是那個“西紅柿”

　　1)工業(yè)化社會，食物產(chǎn)量增加，養(yǎng)活了更多的人，但是營養(yǎng)價(jià)值卻被忽略了。合成化肥的使用，導(dǎo)致微量元素不足，同時(shí)造成土壤堿化，因此食材中的營養(yǎng)素會進(jìn)一步降低。

　　同一個名字，味道變了，其中的營養(yǎng)成分不同了。例如，中國研究發(fā)現(xiàn)：1999年生產(chǎn)的果蔬比1950年的同類果蔬蛋白質(zhì)平均含量減少6%，其中芹菜、青椒和西紅柿丟失的蛋白質(zhì)最多，茄子和西紅柿中的維生素C則根本無法與50年前同日而語。而美國對于菠菜鐵含量的測定則發(fā)現(xiàn)：1948年二兩菠菜含有150毫克鐵，而2000年僅有2毫克；其中維生素C的含量也從150毫克降到了13毫克。因此，要從同樣的食材中獲得與50年前同等份量的營養(yǎng)素，至少要吃與之前相比十幾倍的量。

　　2)嚴(yán)重的土壤和水污染的問題，讓我們不得不在考慮如何從食物中吸取營養(yǎng)的同時(shí)，開始思考如何降低”負(fù)營養(yǎng)“。比如：如何通過洗滌減少農(nóng)藥的殘留，吃完如何排毒，減少土壤中重金屬毒素對身體的影響等。

　　3)近幾年討論的時(shí)候又多了一個熱點(diǎn)話題：轉(zhuǎn)基因。而像大豆，土豆，西紅柿這些大家常吃的蔬菜不僅味道與以前不同了，可能基因都變了。該如何應(yīng)對？放心大膽的吃，還是拒絕？

　　原因三：豬肉已經(jīng)不再是那個“豬肉”

　　養(yǎng)殖方式的改變，增加了肉類的產(chǎn)量，降低了成本，讓更多人有肉吃。但是為了提高出欄率和增加產(chǎn)量所采取的一系列措施：如使用抗生素，生長激素縮短飼養(yǎng)時(shí)間，結(jié)果導(dǎo)致肉類的蛋白質(zhì)含量降低，而抗生素和生長激素殘留對人體產(chǎn)生負(fù)面的影響，由此導(dǎo)致的各種疾病也困擾著越來越多的人。

　　原因四：加工食品吃的太多

　　什么是加工食品呀？簡單點(diǎn)說：就是經(jīng)過加工的，裝在袋子里、罐子里的，能放在架子上呆一陣兒的食品，比方說方便面，火腿腸。加工食品不僅含有各種添加劑、防腐劑，而且制作過程不僅可能破壞了食物原有的營養(yǎng)成分，而且也因?yàn)楦⒅乜谖逗头奖悖肓瞬簧倩瘜W(xué)成分。因此吃太多加工食品，不僅無法提供人體需要的真正營養(yǎng)，同時(shí)還會破壞人體正常的代謝(如精制食品對血糖的影響)，長此以往，就會患上各種慢性疾病以及惡性病。

　　那為什么大家吃加工食品，而非新鮮食材呢？

　　一是因?yàn)椴恢绤^(qū)別這么多，或者加工食品對人體健康如此不利。比方說有的朋友認(rèn)為喝果汁與吃水果是一樣的。如果您學(xué)會讀食物標(biāo)簽的話，相信您就不會犯這樣的錯誤了；二則是因?yàn)楝F(xiàn)代生活方式，壓力，交通等多種因素，讓天天做飯變成了一件困難的事情。

　　有沒有既不太麻煩，又能讓身體比較健康的方法？當(dāng)然有。這就是現(xiàn)代人學(xué)營養(yǎng)的好處之一：就是如何在現(xiàn)有狀況下過的更好，更開心。并不是很多人認(rèn)為的一說注重營養(yǎng)，就是要天天吃清水煮菜。

　　原因四：不好好吃飯

　　現(xiàn)在請您回想一下：您吃飯的時(shí)候在干嘛？和朋友聊天？看手機(jī)？看電視？還是在路上邊走邊吃？還是安安靜靜的、細(xì)細(xì)的品嘗自己的飯菜？所以吃什么很重要，怎么吃同等重要。不然有的朋友花了很多錢，很多心思來準(zhǔn)備“健康的飯菜”，可是吃的時(shí)候卻心不在焉，或者匆匆忙忙，那真的有些浪費(fèi)了。在美國有一門學(xué)科叫營養(yǎng)心理學(xué)，這幾年很火，就是因?yàn)楹芏嗳藢?shí)驗(yàn)之后，發(fā)現(xiàn)效果非常明顯。尤其想要減重的朋友，在沒有改變飲食結(jié)構(gòu)的條件下，只是改變了一下飲食習(xí)慣，結(jié)果非常明顯。

　　在現(xiàn)代生活環(huán)境下，食物營養(yǎng)價(jià)值大幅度降低，大量的非天然的成分被攝入人體，而現(xiàn)代生活方式(壓力大，運(yùn)動少)導(dǎo)致人體的代謝受到影響，進(jìn)一步造成人體的營養(yǎng)失衡。為了讓人體恢復(fù)平衡，彌補(bǔ)人體缺乏的營養(yǎng)素，膳食補(bǔ)充劑成為一個明智的選擇。因此對現(xiàn)代人來說，營養(yǎng)的來源不僅僅是食物。

　　作者：胡曉燕

　　神經(jīng)科學(xué)博士，營養(yǎng)學(xué)顧問，自然醫(yī)學(xué)保健師，美國自然醫(yī)學(xué)會指定講師，失智癥研究專家，美國神經(jīng)科學(xué)協(xié)會會員，紐約科學(xué)院成員。

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