1、(19)國家知識產權局(12)發(fā)明專利申請(10)申請公布號 (43)申請公布日 (21)申請?zhí)?202111415048.5(22)申請日 2021.11.25(71)申請人 內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司地址 011517 內蒙古自治區(qū)呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區(qū)(72)發(fā)明人 魏曉軍劉陽王孟輝錢文濤李洪亮高飛張佳麗(74)專利代理機構 北京路浩知識產權代理有限公司 11002專利代理師 朱芳(51)Int.Cl.A23C 9/12(2006.01)A23C 7/04(2006.01)A23C 3/03(2006.01)(54)發(fā)明名稱一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制備方法(57

2、)摘要本發(fā)明涉及乳制品加工技術領域，具體涉及一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制備方法。本發(fā)明采用來源為枯草芽孢桿菌，供體為兩歧雙歧桿菌的新型乳糖酶，利用牛奶自身營養(yǎng)成分產生低聚半乳糖。本發(fā)明提供的制備方法，包括：將生牛乳過濾、均質后，殺菌，添加乳糖酶進行酶解，酶解后殺菌。本發(fā)明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶中，乳糖與半乳糖重新結合為低聚半乳糖，乳糖沒有被完全水解，產生的葡萄糖相對較少，甜度低，產品口感更加接近牛奶；產品貨架期的穩(wěn)定性提高，褐變程度大幅降低。本發(fā)明提供的零乳糖牛奶中低聚半乳糖含量不低于1.5g/100mL，乳糖含量0.5g/100mL，達到含有低聚半乳糖和零乳糖的國家標準。權

3、利要求書1頁 說明書7頁 附圖1頁CN 116158463 A2023.05.26CN 116158463 A1.一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，其特征在于，包括：將生牛乳過濾后，均質，第一次殺菌，添加乳糖酶進行酶解，酶解后殺菌；所述乳糖酶來源為枯草芽孢桿菌，供體為兩歧雙歧桿菌。2.根據權利要求1所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，其特征在于，酶解的溫度為46、酶解時間為2024h。3.根據權利要求1所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，其特征在于，酶解的溫度4550、酶解時間13h。4.根據權利要求13任一項所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，其特征在于，生牛

4、乳中乳糖含量為4.95.2g/100mL。5.根據權利要求4所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，其特征在于，生產所述零乳糖牛奶的原料由990999.9重量份的生牛乳和110重量份的乳糖酶組成。6.根據權利要求5所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，其特征在于，生產所述零乳糖牛奶的原料由990999.9重量份的生牛乳和25重量份的乳糖酶組成。7.根據權利要求6所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，其特征在于，所述第一次殺菌的條件為7585、1020s。8.根據權利要求7所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，其特征在于，所述酶解后殺菌的條件為135145、滅菌時間46s。

5、9.一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶，其特征在于，所述零乳糖牛奶中，低聚半乳糖含量為1.52.0g/100mL，乳糖含量為0.10.5g/100mL。10.根據權利要求9所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶，其特征在于，所述含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶是采用權利要求18任一項所述制備方法制備得到的。權利要求書1/1 頁2CN 116158463 A2一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制備方法技術領域0001本發(fā)明涉及乳制品加工技術領域，具體涉及一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制備方法。背景技術0002乳糖不耐受是指有些人喝牛奶出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，主要是由于他們消化道缺乏乳糖酶，

6、不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過多的乳糖進入結腸又不能在結腸發(fā)酵利用所致。乳糖不耐受者可首選零乳糖牛奶。乳糖酶可以將牛奶中的乳糖(雙糖)水解成葡萄糖和半乳糖(單糖)，從而解決乳糖不耐受消費者飲奶不適的問題，這也是目前市場上常見的產品類型，乳糖酶來源多為乳克魯維酵母。0003低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。現(xiàn)有技術中，獲得含有低聚半乳糖牛奶的方法有兩種，一是通過添加外源低聚半乳糖的方法獲得；二是通過酶解生牛乳中的乳糖獲得含低聚半乳糖的牛奶。CN102232417A中公開了一種富含低聚半乳糖的牛奶及其紙杯

7、方法，所得乳制品中低聚半乳糖的含量為0.21.2，也未達到1.5含量聲稱。發(fā)明內容0004本發(fā)明的目的是提供一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制備方法。0005現(xiàn)有技術中含有低聚半乳糖的牛奶，通常是通過將低聚半乳糖添加到牛奶中制備得到的。本發(fā)明采用新型乳糖酶把牛奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，在水解乳糖分子的同時，本發(fā)明提供的新型乳糖酶會把半乳糖分子轉移到另一個乳糖上，并延長分子長度，形成低聚半乳糖(GOS)。由于新型乳糖酶酶解的專一性，僅對乳糖產生作用。本發(fā)明采用的酶解條件對于牛奶中的其他營養(yǎng)成分，如脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等沒有影響。0006現(xiàn)有技術中的零乳糖牛奶，僅是將乳糖分解為半乳

8、糖和葡糖糖，而本發(fā)明通過酶解技術利用牛奶自身營養(yǎng)成分產生低聚半乳糖，本發(fā)明生產得到的零乳糖牛奶有助于維持正常的腸道功能；并且，本發(fā)明提供的牛奶產品不用額外添加膳食纖維類物質，利用酶解技術即可實現(xiàn)達到含有膳食纖維(益生元)的含量聲稱，產品競爭力顯著提升。0007本發(fā)明提供一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，包括：將生牛乳過濾后，均質，第一次殺菌，添加乳糖酶進行酶解，酶解后殺菌；所述乳糖酶來源為枯草芽孢桿菌，供體為兩歧雙歧桿菌。0008本發(fā)明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法中，酶解的溫度為46、酶解時間為2024h。0009本發(fā)明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法中，酶解的

9、溫度4550、酶解時間13h。0010本發(fā)明所用的新型乳糖酶具有兩方面的功能，一是將乳糖分解產生半乳糖和葡萄糖，二是將半乳糖分子轉移到另一個乳糖上，并延長分子長度，形成低聚半乳糖。本發(fā)明在說明書1/7 頁3CN 116158463 A3對所述新型乳糖酶進行應用時，發(fā)現(xiàn)新型乳糖酶生成低聚半乳糖的過程是一個可逆過程，在不適合的酶解條件下，新型乳糖酶會將生成的低聚半乳糖再水解為乳糖和半乳糖。0011本發(fā)明對新型乳糖酶功能不斷的探究中，確定了酶解溫度為46、酶解時間為2024h；或酶解溫度4550、酶解時間13h的條件下，最有利于新型乳糖酶將乳糖分解產生半乳糖和葡萄糖，并將半乳糖分子轉移到另一個乳糖上

10、，形成低聚半乳糖，且所述酶解條件下，可以抑制低聚半乳糖水解產生乳糖和半乳糖。0012在本發(fā)明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法中，所述生牛乳中乳糖含量為4.95.2g/100mL。0013由于乳糖是生成半乳糖，并最終合成低聚半乳糖的必需底物，理想狀況下，為了獲得更高的低聚半乳糖含量，生牛乳中乳糖高一些，有利于得到低聚半乳糖。另一個理想狀況下，為了獲得零乳糖牛奶，生牛乳中原始的乳糖含量低一些更好。0014本發(fā)明為了得到一種低聚半乳糖含量高的零乳糖牛奶，不斷探究并最終發(fā)現(xiàn)了，在新型乳糖酶的作用下，使用乳糖含量為4.95.2g/100mL的生牛乳作為原料時，可以滿足低聚半乳糖合成的需要，也可

11、達到零乳糖牛奶的國家標準。0015更具體地，在本發(fā)明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法中，生產所述零乳糖牛奶的原料由990999.9重量份的生牛乳和110重量份的乳糖酶組成，所述乳糖酶為上述新型乳糖酶。0016在本發(fā)明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法中，生產所述零乳糖牛奶的原料由990999.9重量份的生牛乳和25重量份的乳糖酶組成，所述乳糖酶為上述新型乳糖酶。0017在本發(fā)明提供的方法中，第一次殺菌的條件為7585、1020s。0018在本發(fā)明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法中，酶解后殺菌的條件為135145、滅菌時間46s。0019本發(fā)明提供一種含有低聚半乳糖的

12、零乳糖牛奶，所述零乳糖牛奶中，低聚半乳糖含量為1.52.0g/100mL，乳糖含量為0.10.5g/100mL。0020具體地，本發(fā)明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶，是由上述制備方法制備得到的。0021本發(fā)明的有益效果：0022(1)本發(fā)明采用新型乳糖酶，探究出合成低聚半乳糖的最適酶解條件，克服了新型乳糖酶的可逆反應，獲得一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶。0023(2)本發(fā)明中，通過采用新型乳糖酶及控制酶解處理條件，產生的低聚半乳糖是水溶性良好的中性物質，對牛奶本身不會產生不良影響；本發(fā)明采用的酶解條件對于牛奶中的其他營養(yǎng)成分，如脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等沒有影響。因此，本發(fā)明在不添加任何

13、穩(wěn)定劑的情況下，僅采用均質、殺菌等工藝處理，即可得到一種穩(wěn)定性良好的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶產品。0024(3)本發(fā)明提供一種含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制備方法，基于生牛乳中合理的乳糖含量及新型乳糖酶的酶解溫度、時間、添加量，獲得的終產品中，低聚半乳糖含量不低于1.5g/100mL，乳糖含量0.5g/100mL，達到含有低聚半乳糖和零乳糖宣稱的國家標準。說明書2/7 頁4CN 116158463 A40025(4)本發(fā)明采用新型乳糖酶，在新型乳糖酶的作用下，由于乳糖與半乳糖重新結合為低聚半乳糖，乳糖沒有被完全水解，產生的葡萄糖相對較少，更少的半乳糖和葡萄糖存在，使得本發(fā)明得到的含有低聚半乳

14、糖的零乳糖牛奶產品的貨架期穩(wěn)定性提高，褐變程度大幅降低，其他營養(yǎng)成分不發(fā)生變化。附圖說明0026圖1是本發(fā)明中，產品整體喜好度對比圖。0027圖2是本發(fā)明中，產品合適度對比分析圖。具體實施方式0028以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。0029本發(fā)明所用供體為兩歧雙歧桿菌的乳糖酶是指：NuricaTM。本發(fā)明所用乳糖酶市售可得，廠家為：IFF(原杜邦營養(yǎng)與生物科技)。0030實施例10031本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。0032本實施例生牛乳中乳糖含量為4.95g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：996.0重量份的生牛乳，4.0重

15、量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0033生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質160bar，巴氏殺菌75、15s。打冷至5，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度5、酶解時間24h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0034檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.6，乳糖0.38。0035實施例20036本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。0037本實施例生牛乳中乳糖含量為4.97g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：996.0重量份的生牛乳，4.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0038生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質165bar，

16、巴氏殺菌85、15s。打冷至5，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度5、酶解時間23h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0039檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.7，乳糖0.32。0040實施例30041本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。0042本實施例生牛乳中乳糖含量為4.94g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：998.0重量份的生牛乳，2.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0043生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質170bar，巴氏殺菌75、15s。降溫至45，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度45、酶解時間3h。UHT滅菌溫度1

17、372、滅菌時間46s。0044檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.6，乳糖0.31。0045實施例40046本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。0047本實施例生牛乳中乳糖含量為5.05g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：995.0重量份的生牛乳，5.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0048生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質170bar，巴氏殺菌75、15s。打冷至6，添說明書3/7 頁5CN 116158463 A5加乳糖酶進行酶解。酶解溫度6、酶解時間22h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0049檢測結果顯示，牛奶

18、成品中低聚半乳糖含量為1.7，乳糖0.33。0050實施例50051本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。0052本實施例生牛乳中乳糖含量為4.98g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：998.0重量份的生牛乳，2.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0053生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質165bar，巴氏殺菌85、15s。降溫至45，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度45、酶解時間2h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0054檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.5，乳糖0.34。0055實施例60056本實施例提供一種含低聚半乳糖

19、的零乳糖牛奶及其生產方法。0057本實施例生牛乳中乳糖含量為5.07g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：995.0重量份的生牛乳，5.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0058生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質165bar，巴氏殺菌85、15s。打冷至6，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度6、酶解時間22h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0059檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.6，乳糖0.30。0060實施例70061本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。0062本實施例生牛乳中乳糖含量為4.98g/100mL，生產牛奶成品的

20、原料中，含有以下重量份的組分：994.0重量份的生牛乳，6.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0063生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質160bar，巴氏殺菌75、15s。打冷至4，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度4、酶解時間18h。UHT滅菌溫度1422、滅菌時間46s。0064檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.8，乳糖0.35。0065實施例80066本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。0067本實施例生牛乳中乳糖含量為5.05g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：999.0重量份的生牛乳，1.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙

21、歧桿菌。0068生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質165bar，巴氏殺菌75、15s。降溫至48，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度50、酶解時間1.5h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0069檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.6，乳糖0.43。0070實施例90071本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。0072本實施例生牛乳中乳糖含量為5.14g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：999.0重量份的生牛乳，1.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0073生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質，巴氏殺菌75、15s。降溫至50，添加乳

22、糖酶進行酶解。酶解溫度50、酶解時間1h。UHT滅菌溫度1422、滅菌時間46s。0074檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.7，乳糖0.32。0075實施例100076本實施例提供一種含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生產方法。說明書4/7 頁6CN 116158463 A60077本實施例中生牛乳中乳糖含量為5.12g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：997.0重量份的生牛乳，3.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0078生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質，巴氏殺菌85、15s。降溫至40，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度40、酶解時間2h。UHT滅菌溫度

23、1422、滅菌時間46s。0079檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.6，乳糖0.37。0080為了進一步證實本發(fā)明提供的技術方案，與現(xiàn)有技術存在區(qū)別，并取得了良好的效果，本發(fā)明還提供了對照組，如下。0081(1)乳糖酶的選擇0082本發(fā)明提供了對照組1。0083對照組1采用現(xiàn)有技術中的乳糖酶進行生牛乳的酶水解。對照組中生牛乳中乳糖含量為4.95g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：采用996.0重量份的生牛乳，4.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為乳克魯維酵母。0084將生牛乳凈乳機過濾，均質，巴氏殺菌75、15s。打冷至5，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度5、酶解時

24、間24h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0085檢測結果顯示，對照組1的牛奶成品中，低聚半乳糖含量為0.2，乳糖0.30。對照組1證實了現(xiàn)有技術中，采用以乳克魯維酵母為供體的乳糖酶，幾乎不能產生低聚半乳糖。說明供體為兩歧雙歧桿菌的乳糖酶具有高效產生低聚半乳糖的能力，而普通供體為乳克魯維酵母的乳糖酶卻沒有此優(yōu)勢。0086本發(fā)明中采用的乳糖酶，是新型的乳糖酶，來源于來源為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)，供體為兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)。0087本發(fā)明還提供了對照組2。0088對照組2中生牛乳中乳糖含量為4.98g/100mL，生產牛

25、奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：采用999.80重量份的生牛乳，0.2重量份的乳糖酶，供體為乳克魯維酵母。0089將生牛乳凈乳機過濾，均質，巴氏殺菌85、15s。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。無菌在線添加乳糖酶進行酶解。0090檢測結果顯示，對照組2的牛奶成品中，低聚半乳糖含量為0.2，乳糖0.34。0091在同等溫度條件下放置3個月后，剪包對比觀察對照組2和實施例5所得到的產品的褐變情況，結果顯示，實施例5中得到的牛奶產品褐變情況明顯好于對照組2中得到的牛奶產品。實施例5所得到的產品顏色呈現(xiàn)乳白色，無明顯褐變現(xiàn)象發(fā)生。而對照組2所得的產品顏色呈現(xiàn)微黃色至微褐色，褐變相對明顯。

26、0092對照組2與實施例5的對比結果，進一步說明了采用新型乳糖酶有利于延長零乳糖牛奶的貨架期，褐變減少。本發(fā)明所得牛奶褐變減少的原因是：本發(fā)明采用新型乳糖酶，在新型乳糖酶的作用下，由于乳糖與半乳糖重新結合為低聚半乳糖，乳糖沒有被完全水解，產生的葡萄糖相對較少，更少的半乳糖和葡萄糖存在，產品在貨架期穩(wěn)定性提高，褐變程度大幅降低，其他營養(yǎng)成分不發(fā)生變化。0093本發(fā)明還提供了對照組3。0094對照組3中生牛乳中乳糖含量為5.07g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：999.80重量份的生牛乳，0.2重量份的乳糖酶，供體為乳克魯維酵母。說明書5/7 頁7CN 116158463

27、 A70095生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質165bar，巴氏殺菌85、15s。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。無菌在線添加乳糖酶進行酶解。0096檢測結果顯示，對照組3的牛奶成品中低聚半乳糖含量為0.2，乳糖0.31。0097同等條件下，對實施例6和對照組3得到的牛奶產品進行感官品評，感官品評結果見圖1和圖2。感官品評結果顯示，本發(fā)明提供的牛奶產品喜好度好于對照組3得到的牛奶產品，如本發(fā)明提供的牛奶產品甜度明顯低于對比產品，且更接近合適度標準。0098(2)酶解時間和溫度0099本發(fā)明提供了對照組4。0100對照組4中生牛乳中乳糖含量為4.94g/100mL，生產牛奶成品的原料中

28、，含有以下重量份的組分：998.0重量份的生牛乳，2.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0101生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，巴氏殺菌75、15s。降溫至45，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度45、酶解時間6h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0102檢測結果顯示，對照組4的牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.0，乳糖0.44。說明過長的酶解時間，乳糖酶會將低聚半乳糖逆向水解，導致其含量降低，需要嚴格控制酶解時間。0103本發(fā)明還提供了對照組5。0104對照組5中生牛乳中乳糖含量為5.05g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：995.0重量份的生牛乳，5.0重量

29、份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0105生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質165bar，巴氏殺菌75、15s。打冷至10，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度10、酶解時間24h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0106檢測結果顯示，對照組5的牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.2，乳糖0.42。說明在同樣的酶解時間下，過高的酶解溫度，乳糖酶會將低聚半乳糖逆向水解，導致其含量降低，需要嚴格控制酶解溫度。0107(3)酶解前滅菌0108本發(fā)明提供對照組6。0109對照組6中生牛乳中乳糖含量為4.95g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：996.0重量份的生牛乳，4.0重量

30、份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0110生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，未經過巴氏殺菌處理，直接打冷至5，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度5、酶解時間23h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0111檢測結果顯示，對照組6的牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.2，乳糖0.75。0112說明原奶中的微生物數(shù)量對于酶解結果產生很大影響，導致酶解速度下降，需要通過巴氏殺菌處理控制原奶微生物數(shù)量。0113(4)生牛乳中乳糖含量0114本發(fā)明提供對照組7。0115對照組7中生牛乳中乳糖含量為5.35g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：996.0重量份的生牛乳，4.0重量份的乳糖

31、酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿說明書6/7 頁8CN 116158463 A8菌。0116生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質160bar，巴氏殺菌75、15s。打冷至5，添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度5、酶解時間24h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0117檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.6，乳糖0.64。0118本發(fā)明提供對照組8。0119對照組8中生牛乳中乳糖含量為5.27g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：996.0重量份的生牛乳，4.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0120生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質160bar，巴氏殺菌7

32、5、15s。添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度46、酶解時間2h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0121檢測結果顯示，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.64，乳糖0.58。0122說明原奶中乳糖含量過高，對于酶解結果產生很大影響，正常酶解條件下，雖然低聚半乳糖含量符合要求，但是乳糖含量只能實現(xiàn)低乳糖國家標準，無法進行0乳糖宣稱。0123(5)生牛乳與新型乳糖酶的用量比0124本發(fā)明提供對照組9。0125對照組9中生牛乳中乳糖含量為5.05g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：994重量份的生牛乳，6重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0126生產工藝：將生牛乳凈乳

33、機過濾，均質160bar，巴氏殺菌75、15s。添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度6、酶解時間22h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0127檢測結果顯示，更高的新型乳糖酶用量下，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.69，乳糖0.34，更高的新型乳糖酶用量下，沒有顯著增加低聚半乳糖的含量，也沒有顯著減少乳糖的含量。0128本發(fā)明提供對照組10。0129對照組10中生牛乳中乳糖含量為5.05g/100mL，生產牛奶成品的原料中，含有以下重量份的組分：999.5重量份的生牛乳，0.5重量份的乳糖酶，乳糖酶的供體為兩歧雙歧桿菌。0130生產工藝：將生牛乳凈乳機過濾，均質160bar，巴氏殺菌75、15s。添加乳糖酶進行酶解。酶解溫度6、酶解時間22h。UHT滅菌溫度1372、滅菌時間46s。0131檢測結果顯示，在新型乳糖酶用量較低時，牛奶成品中低聚半乳糖含量為1.24，乳糖0.87，成品牛奶中的低聚半乳糖含量及乳糖含量，均達不到國家標準。0132雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。說明書7/7 頁9CN 116158463 A9圖1圖2說明書附圖1/1 頁10CN 116158463 A10

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網址: 含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制備方法.pdf http://www.u1s5d6.cn/newsview780138.html