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速凍湯圓怎么煮元宵湯圓不能多吃

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 21:32

一、怎么煮速凍湯圓

　　1.輕輕捏

　　在下鍋前，應(yīng)用凈手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會(huì)夾生，且軟滑可口。

　　2.開(kāi)水下

　　待水燒開(kāi)后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開(kāi)，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

　　3.慢火煮

　　旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會(huì)使元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。

　　4.點(diǎn)冷水

　　在煮元宵的過(guò)程中，每燒開(kāi)一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開(kāi)鍋兩三次后，再煮上一會(huì)兒，便可出鍋食用。

　　5.勤換水

　　鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過(guò)兩三次元宵后，即應(yīng)及時(shí)換水。因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

　　6.及時(shí)煮

　　生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還常會(huì)煮破皮子，影響外觀。

　　7.快出鍋

　　已經(jīng)煮熟的元宵若一時(shí)吃不完，應(yīng)及時(shí)出鍋，并將其置于潔凈的冷開(kāi)水中，待冷卻后撈出裝入盤中。

二、湯圓與元宵兩者不是一回事

　　湯圓：一般將糯米面和好，像包餃子一樣將餡包入再團(tuán)圓，餡料有素有葷;

　　元宵：一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水(也有滾了一圈糯米粉后蘸水，再繼續(xù)在糯米面中滾)，使其自然沾滿糯米面滾成圓球?，F(xiàn)在可以用機(jī)器滾大規(guī)模地生產(chǎn)。

　　一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)皮才吸收水份變糊。湯圓的傳統(tǒng)做法：水磨糯米粉加水和成團(tuán)，放置幾小時(shí)，然后把做餡的各種原料拌勻放在容器里備用，并不要切成小塊。湯圓餡含水量比元宵多，濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只能用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。湯圓因皮很粘，舊時(shí)不易保存，現(xiàn)在有了速凍工藝才出現(xiàn)在商店里。

　　元宵和湯圓的口味也不太一樣。因?yàn)橹谱鞴に嚨牟町悾葴珗A的口感要粗一些。元宵的餡料較單一，湯圓的餡料則比較豐富。傳統(tǒng)元宵餡料多為豬油豆沙、白糖芝麻、棗泥、白果、果仁、杏仁、山楂等;湯圓的餡料甜的、咸的、葷的、素的都有，在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上又有一定創(chuàng)新如加入肉丁、火腿丁、蝦米等。

　　北方“滾”元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。機(jī)器做元宵的操作過(guò)程如下：先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米(南方叫糯米)粉，機(jī)器就“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。

　　南方“包”湯圓，做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。

三、專家提示湯圓熱量過(guò)高不可替代主食

　　美味的元宵一般都具有黏性大、含糖量高、熱量高的特點(diǎn)。對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提示，元宵味雖美，但不宜多吃。

　　元宵和湯圓都是糯米所制，性質(zhì)黏滯而且溫?zé)?。其中餡料一般都含有高油脂物質(zhì)。湯圓餡料是芝麻和花生等堅(jiān)果，它們本身富含不飽和脂肪酸和維生素e，有較高的能量；豆沙餡或蓮蓉餡本身脂肪少一些，但在加工中，為了改善口感要加入動(dòng)物脂肪或植物奶油，它們含有大量的飽和脂肪。而植物奶油含有相當(dāng)多的反式脂肪酸，對(duì)于血脂有著極壞的影響。偶爾吃幾個(gè)，不至于有明顯影響，但大量或經(jīng)常食用，對(duì)于中老年人的健康非常不利。

　　民歌中雖然唱有“湯圓一樣可以當(dāng)茶飯”，但這種提法并不科學(xué)。湯圓不宜替代主食。范志紅分析說(shuō)：1兩元宵是3個(gè)，其淀粉大約相當(dāng)于半碗米飯的量，而每個(gè)湯圓中油脂的量可高達(dá)3-5克，總能量比白米飯高得多。所以說(shuō)，在元宵節(jié)這個(gè)喜慶美食之日，既然享受了湯圓之美，菜肴還是要清淡一些，纖維要多一些才好。

　　另外，專家還建議：由于元宵的含糖量高、熱量大，肥胖或高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病患者在食用時(shí)要相應(yīng)減少主食的攝入，以不增加每日攝入熱量為準(zhǔn)。

四、煮湯圓加紅糖姜絲保護(hù)脾胃

　　營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為湯圓是一種高脂、高糖、低蛋白含量的食物，多吃容易導(dǎo)致腸胃不適，所以提醒大家千萬(wàn)不要把湯圓當(dāng)飯吃，淺嘗即可。

　　據(jù)了解，湯圓的外皮糯米含有較多的支鏈淀粉，粘度高，難以消化;加上餡料多用脂肪含量高的芝麻、花生等果仁，加豬油混合制成，熱量非常高，一旦多吃，很容易造成血糖升高，對(duì)健康造成不良的影響。市二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任認(rèn)為，有4類人在吃湯圓時(shí)要特別注意，第一是高脂血癥、高血壓、糖尿病患者，要嚴(yán)格控制糖分的攝入;第二是消化能力有問(wèn)題的腸胃病人，容易出現(xiàn)消化不良，產(chǎn)生胃脹、腹痛、泛酸等情況;第三是痛風(fēng)患者，高脂食物會(huì)影響尿酸的排泄，增大痛風(fēng)發(fā)生的可能;第四是小孩子，消化功能尚未健全又容易貪吃，每年元宵節(jié)后門診都會(huì)出現(xiàn)一些進(jìn)食過(guò)量導(dǎo)致拉肚子的病例。

　　張主任表示，湯圓作為口感甜軟的傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品，很受市民的歡迎，但是無(wú)論哪種人群都不應(yīng)過(guò)量進(jìn)食，更不應(yīng)該把湯圓作為早餐或者正餐，作為飯后甜點(diǎn)，淺嘗一兩顆為佳。為了減少熱量的攝入，烹調(diào)湯圓最好還是用水煮，避免用油炸的方式。而高血壓、糖尿病患者就不要選擇糖分含量特別高的巧克力、砂糖等餡料的湯圓;腎臟疾病患者避免進(jìn)食一些花生、芝麻、豆沙等含磷量高會(huì)加重病情的湯圓;家長(zhǎng)在喂嬰幼兒吃湯圓時(shí)，要小心餡料過(guò)燙，燙傷食道，更要小心孩子被卡住，應(yīng)該將湯圓分成多個(gè)小份喂食。

　　另外，廣東人在煮湯圓時(shí)喜歡在水中加入紅糖和姜絲，張茂祥指出，這種做法是有一定科學(xué)根據(jù)的。根據(jù)中醫(yī)理論，糯米屬于性寒，容易引起飽滯的食物，紅糖和生姜都是具有健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒的功效，可以緩解飽脹感，也可以保護(hù)脾胃，特別適合腸胃不適、體虛和老年人、孩子等食用。

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