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蛋糕DIY，哪種原料更健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 23:22

現(xiàn)在蛋糕DIY很流行，各種蛋糕原料也層出不窮。奶油蛋糕、乳酪蛋糕、穆斯蛋糕、冰激凌蛋糕等，這些五花八門的蛋糕營養(yǎng)成分有什么不同？哪種更健康呢？

一、奶油蛋糕

奶油蛋糕分為動(dòng)物奶油和植物奶油蛋糕兩種。動(dòng)物奶油是以牛奶或羊奶為原料，從中提出乳脂肪制成的。主要成分是飽和脂肪酸，還富含維生素A、維生素D以及少量的維生素K、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)。動(dòng)物奶油口感較好，有天然的乳清香味，由于是天然脂肪，因此被人體吸收后一周左右即可被代謝分解。但動(dòng)物奶油由于需要低溫儲(chǔ)存，穩(wěn)定性和可塑性差，且成本較高，所以市場(chǎng)上出售的只有極小一部分是動(dòng)物奶油蛋糕。

植物奶油又稱“植脂末”、“人造奶油”、“植物氫化油”、“起酥油”等，它是植物油經(jīng)過人工氫化反應(yīng)后得到的。羥化后的植物奶油含有反式脂肪酸，能降低“好膽固醇”，升高“壞膽固醇”，不僅會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而且還會(huì)影響兒童的生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。這種人工合成的脂肪在體內(nèi)代謝慢，需要一個(gè)月或更長時(shí)間才能被分解。植物奶油由于具有穩(wěn)定性好、可塑性強(qiáng)、成本低等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于蛋糕制作中。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果，反式脂肪酸攝入量低于總能量的2%是安全的。雖然市場(chǎng)上也有不含反式脂肪酸或含量很小的植物奶油替代品出現(xiàn)，但作為對(duì)人體有害而無益的反式脂肪酸來說，盡量越少越好。

二、奶酪蛋糕

奶酪蛋糕也稱為芝士蛋糕，是指加入奶酪做成的蛋糕。奶酪蛋糕主要分為三種：重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕和凍奶酪蛋糕。重奶酪蛋糕加的奶酪較多，膻味較濃，通常會(huì)用一些果醬來調(diào)味；輕奶酪蛋糕加的奶酪較少，會(huì)加入打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度；凍奶酪蛋糕是在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后低溫冷藏至蛋糕凝固。奶酪是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳制品，十斤牛奶才能制一斤奶酪，因此奶酪中的營養(yǎng)素含量要比牛奶高很多。奶酪蛋糕因其營養(yǎng)豐富而成為比較受歡迎的一種蛋糕。

三、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是以奶油或牛奶為原材料，加入新鮮水果或果泥，用明膠作凝固劑而制成的冷藏型蛋糕，屬于一種免烤蛋糕。根據(jù)裝飾水果的不同又可以分為芒果慕斯、草莓慕斯、巧克力慕斯等。這種蛋糕口感柔軟、口味純正、色澤鮮艷，同時(shí)富有水果和乳制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，成為美食家的新寵。

四、冰激凌蛋糕

冰激凌蛋糕是由蛋糕和冰激凌搭配制作而成的。冰激凌的主要營養(yǎng)成分是乳類和蛋類。為了降低成本，市面上很多冰激凌都用植物奶油替代了動(dòng)物奶油，這會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸的含量增加，對(duì)健康不利。所以購買時(shí)要看清食品標(biāo)簽，盡量選擇不含植物奶油的冰激凌蛋糕。同時(shí)冰激凌蛋糕豐富的口味和顏色主要來自于香精和色素，所以兒童應(yīng)少吃為宜。

不論哪種蛋糕，主要成分大多是糖、飽和脂肪和雞蛋等，屬于高糖、高熱量的食物，過多攝入會(huì)增加肥胖、高血脂、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)，因此建議大家盡量少吃。

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