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長(zhǎng)搟面杖搟面技巧

美食 更新時(shí)間：2024-12-25 03:02:28

　　1、和面：面粉放到盆里后在中間扒個(gè)坑。和面冬天用溫水,夏天用涼水。水中最好加入一點(diǎn)食用堿,不能多,堿多了燒人,以面和好后不發(fā)黃沒(méi)有明顯的堿味為好。水要分多次加入,水少點(diǎn)面硬些揉出來(lái)有筋道更好吃,但也更難揉。整個(gè)揉面的過(guò)程約十幾分鐘，這是一個(gè)大力氣的過(guò)程，要用力點(diǎn)點(diǎn)細(xì)細(xì)的把面全部揉透。

　　2、搟面：桌子搟面杖擦洗干凈,找一塊干凈紗布包上生粉備用。將醒好的面團(tuán)取出,在桌子和面團(tuán)上用生粉包輕輕地?fù)渖仙?。先用搟面杖把面團(tuán)壓扁再卷在搟面杖上來(lái)回?fù){動(dòng)。搟一會(huì)兒就放開面卷?yè)潼c(diǎn)生粉換個(gè)方向卷上再搟，反反復(fù)復(fù)務(wù)必使面餅形態(tài)渾圓厚薄均勻，最后是折疊面餅切面，面和得硬就搟得薄點(diǎn)切得細(xì)點(diǎn)。反之則要厚點(diǎn)寬點(diǎn)，切面時(shí)刀工要好，要寬細(xì)均勻不能有連刀。

　　3、切面條：把搟好的面疊起來(lái),然后均勻的切開就是了。

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