1、布依族酒文化，布依族米酒文化

布依族是我國少數(shù)民族之一，也是一個非常講究禮儀的一個民族。在布依族中，酒是招待賓客必不可少的東西。每到節(jié)日期間，親朋好友相互串門的時候，總免不了用酒來表達(dá)主人對客人的歡迎與祝福。

那么，下面隨小編一起來看一下布依族文化吧！

一、布依族米酒的歷史沿革

中國釀造酒的歷史悠久，夏商周時代，就出現(xiàn)了民間釀造酒的行業(yè)，從以下傳說得到證實(shí)。一是杜康釀酒。傳說認(rèn)為釀酒始于夏朝時代的杜康，《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”。二是釀酒始于黃帝時期。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。

黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期。三是酒與天地同時。有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。

布依族善于學(xué)習(xí)漢文化，據(jù)《布依族百年實(shí)錄》記載：早在遠(yuǎn)古時候，居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學(xué)習(xí)釀造酒的技藝，就會上山采來百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米釀成米酒用來驅(qū)風(fēng)祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。

二、布依族米酒文化內(nèi)涵

（一）布依族米酒釀造的傳統(tǒng)工藝

1、酒曲（土酒藥）制作。

（1）原料配方：分母料和子料兩類。母料：將小麥麩（也可用高粱、紅稗）、巴地香、巴巖香、辣椒、胡椒、血藤、山藥、芭蕉、絲麻、對腳連、飯豆、黃豆等十二味植物分別曬干，碾碎成粉末待用。子料：將在山野間采集的野山菊、金鋼果、四塊瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黃泡桿等十二味植物按比例兌水，熬制成湯狀。

（2）酒曲（土酒藥）加工。一是原料配方，取適當(dāng)母料與子料搭配，攪拌均勻，然后揉成雞蛋大小的球狀小面團(tuán)。通常，母料中巴地香、巴巖香、麥麩用量按1：2：10的比例參與使用。二是培養(yǎng)曲霉菌。在一個籮筐內(nèi)圍先鋪上一層稻草，再鋪一層鳳尾草。然后將揉成的一個個小面團(tuán)放入其中，鋪蓋上鳳尾草和稻草，并置于吊腳樓上陰涼處，待發(fā)酵21－49天后，白色酒曲霉菌等微生物大量有效繁殖，發(fā)出酒香味即成。三是晾曬，將一個個生長有白色曲霉菌的小面團(tuán)取出，晾曬干，即為布依九月九的酒釀造所需的酒曲（土酒藥）。一般情況下，酒曲的保質(zhì)期為五年，前三年藥效最好，出酒率高。

（3）釀造工藝，包含選料浸泡、蒸煮攤涼、入曲培菌、封裝發(fā)酵、蒸餾窖藏等五道傳統(tǒng)工序。

一是選料浸泡。主要選用當(dāng)?shù)胤N植的糯米做原料，也可以選用其它各種優(yōu)質(zhì)大米做原料。將大米用清水淘凈，浸泡約3－4小時。

二是蒸煮攤涼。將浸泡后的大米瀝干，放入甑子中加熱蒸熟，然后把蒸熟的大米鋪撒在大簸箕里，搗散涼至冷卻。

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2、瑤族酒文化，瑤族“三關(guān)酒”

酒在寒冷地區(qū)的人來看是一種可以驅(qū)寒的東西，而在失戀、傷心的人看來確是消憂解愁的良藥。不管從哪一方面來看酒都是人民生活中不可或缺的東西。

那么，下面隨小編一起來看一下瑤族文化吧！

瑤族是我國的少數(shù)民族之一，主要生活在廣西紅水河兩岸。廣西瑤族在迎接村寨的集體客人或十分重要的單個客人時，要設(shè)“三關(guān)酒”迎接，三關(guān)酒是表示十分尊敬的禮節(jié)。主家派人在屋外必經(jīng)之路上設(shè)三道酒關(guān)，每經(jīng)一關(guān)須飲兩杯，三關(guān)之后，方進(jìn)屋宴飲。

瑤族在接待客人光臨前，就把一只灌滿酒的葫蘆掛在堂屋門背后，等待客人將近大門時，立刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手遞到客人面前，要求客人喝進(jìn)門酒，客人應(yīng)毫不遲疑喝干。若逢節(jié)日或喜慶日，客人喝完酒后，主人還要朝天鳴放鳥槍，向全寨人通報有貴客光臨?！斑M(jìn)門酒”之后，還將在前往主人家中的路上設(shè)兩關(guān)，飲過之后主人全家便都要出來迎客進(jìn)屋，客人若無酒量，可淺嘗輒止，表示謝意。

樸實(shí)的民風(fēng)，獨(dú)特的民族風(fēng)情，讓你流連忘返，喝下的酒都是甜的。喝了不上頭的酒，瑤族是至今還仍然保留獨(dú)特風(fēng)俗的少數(shù)民族之一，嘗一嘗瑤族的美酒，感受下瑤族的獨(dú)特風(fēng)情無不是人生一大快事。

傳說此習(xí)俗起源于巴馬瑤族的祖先“卡羅”，卡羅生下三個月后父母相繼過世，善良的漢人盤堯收養(yǎng)了他?？_成家后為報答養(yǎng)育之恩，率家人采藥釀酒宴請二老。在迎接養(yǎng)父母的當(dāng)天，卡羅帶族人到寨外十五里處設(shè)酒關(guān)，每五里設(shè)一關(guān)，每至一關(guān)，卡羅就敬二老甘醇的美酒兩碗，以表隆重和真誠。此傳說不僅反映了漢瑤人民的團(tuán)結(jié)友誼，而且寓意瑤家敬客之情真摯。

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3、酒文化的意義：物質(zhì)與精神交融的產(chǎn)物

酒能助人也可害人，當(dāng)你傷心的時候喝上一些酒可以更好地幫助你忘記傷心的事情，而飲用過量的酒反而會導(dǎo)致你的身體出現(xiàn)很多負(fù)荷。正確的飲用酒才能夠發(fā)揮出最大的價值，除此之外的酒文化的意義是什么？

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國是卓立世界的文明古國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。

酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。在歷史的長河不斷向前流淌的過程中，酒的文明可謂巨浪滔天。

在現(xiàn)代社會的酒文化中，國酒級別的酒可謂神秘而尊貴，下面我們揭開國酒文化的面紗。由于所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等。

我國的白酒分為以下5種香型：醬香型、清香型、濃香型、米香型、白酒。在醬香型的酒文化中有我們眾所周知的國酒——茅臺。歷史上有四大美人，同樣歷史也留下了八大名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，是絢爛的的千年文化中濃墨重彩的一筆，亙古至今。

酒對中國歷史文化、文學(xué)藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、宗教文化、民風(fēng)民俗、科學(xué)技術(shù)、社會心理、軍事研究等各個領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，人們逐步認(rèn)識到中國酒文化的精神文化價值：中國酒文化是一種社會文化，也是一種政治文化，更是一種藝術(shù)文化。

酒在人類文化的歷史長河中，它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征。酒文化以酒為載體，以酒行為為中心形成獨(dú)特的文化形態(tài)。酒文化具有鮮明的民族性與時代性，同時還對社會生活各個方面產(chǎn)生很大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中。中國的酒文化必能和中華文明一樣，源遠(yuǎn)流長。

【結(jié)束語】酒不僅僅是代表了我們的歷史傳統(tǒng)，更是在如今備受關(guān)注的一種社會文化與藝術(shù)文化。

4、酒文化：中國十大名酒分別是什么

中國的酒文化自古由來已久，中國也是世界上擁有釀酒技術(shù)最早的國家之一，在歷史上雖然在釀造的技藝上大同小異，但是通過不同的原料我們的先人創(chuàng)造了不同類型的酒，經(jīng)過漫長歲月的發(fā)展，如今形成十大名酒你了解嗎？

一、茅臺酒：具有“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長”的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺酒最大的特點(diǎn)是“空杯留香好”，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。

二、五糧液：天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品。

三、西鳳酒：西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型（鳳型）。曾四次被評為國家名酒。

四、雙溝大曲：產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國評酒會后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長”的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評為國家名酒。

五、洋河大曲：是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史?！疤?、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。

六、古井貢酒：該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。

七、劍南春：產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在《唐國史補(bǔ)》中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時天下的十三種名酒之中。

八、瀘州老窖特曲：于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池于1996年被確定為我國白酒行業(yè)唯一的全國重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為“國寶窖池”。瀘州老窖國寶酒是經(jīng)國寶窖池精心釀制而成，是當(dāng)今最好的濃香型白酒。

九、汾酒：是我國清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨(dú)特風(fēng)格著稱于世。其酒典型風(fēng)格是入口綿、落口甜、飲后余香，適量飲用能驅(qū)風(fēng)寒、消積滯、促進(jìn)血液循環(huán)。

十、董酒：產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為“董酒”。董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。

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