由于健康、環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)等原因，選擇素食生活方式的人已經(jīng)越來(lái)越多。

吃素并不意味著身體就健康，合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，讓身體吸收各種營(yíng)養(yǎng)成分，才能保證身體健康。

素食者要注重營(yíng)養(yǎng)搭配

素食者掌握必要的素食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓飲食做到“均衡膳食”就非常重要，因?yàn)?，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營(yíng)養(yǎng)素;否則，吃素不但沒(méi)有獲得健康，反而引起各種身體癥狀。

關(guān)于素食營(yíng)養(yǎng)搭配的文章很多，文章強(qiáng)調(diào)各種營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅及各種維生素的補(bǔ)充原則，下面是從五色養(yǎng)生的角度作論述。

素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。

蔬菜是人體維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，含有豐富的纖維素和一定數(shù)量的有機(jī)酸，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)以及消化腺的分泌具有重要作用。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)五行學(xué)說(shuō)

在我國(guó)現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等;

綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜;

黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;

白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等;

黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

五色養(yǎng)生素食

五色養(yǎng)生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準(zhǔn)則，堅(jiān)持新鮮入撰，視覺(jué)歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現(xiàn)中國(guó)素食哲學(xué)之精神內(nèi)涵。

另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，與臟腑的關(guān)系也十分密切。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載，酸味與肝相應(yīng)，有增強(qiáng)肝臟的功能;苦味與心相應(yīng)，可增強(qiáng)心臟功能;甘味與脾相應(yīng)，可增強(qiáng)脾的功能;辛味與肺相應(yīng)，可增強(qiáng)肺的功能;咸味與腎相應(yīng)，可增強(qiáng)腎的功能。

但在選擇食物時(shí)，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康;若五味過(guò)偏，會(huì)引起疾病的發(fā)生。所以平時(shí)要注意各種味道的搭配，做到五味調(diào)和、對(duì)應(yīng)增補(bǔ)。

素食者的營(yíng)養(yǎng)搭配原則

吃素時(shí)選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。另外，素食者在飲食上需要掌握的幾項(xiàng)原則：

一、應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

二、豆類(lèi)如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類(lèi)加工品含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類(lèi)而缺乏的部分營(yíng)養(yǎng)，且多吃豆類(lèi)無(wú)膽固醇過(guò)高之憂。

三、多攝取腰果、杏仁等核果類(lèi)，其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。

四、青菜最好能有四五種變化，肉類(lèi)所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來(lái)補(bǔ)充。

五、別為了讓素食更有味而多用油脂來(lái)烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。

六、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。

愛(ài)美的女性想靠吃素來(lái)維持苗條身材可不是那么容易的，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過(guò)量，或是盡挑些油炸類(lèi)，如炸豆腐皮，或是甜食類(lèi)如綠豆糕來(lái)食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會(huì)讓你想不發(fā)胖都不行。

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