2024年9月26日，第六屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典落下帷幕?！爸袊惋嫾t鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第六屆中國餐飲紅鷹獎”的重要獎項之一，在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級，獎項按照更加細(xì)分的區(qū)域市場進(jìn)行評選，變得更加聚焦和細(xì)分。

歷經(jīng)數(shù)月的時間，“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”經(jīng)過“線上投票+線下評估”以及征集了各區(qū)域?qū)I(yè)評選顧問的意見，最終從15個區(qū)域評選出200個消費口碑好、媒體傳播廣、運營健康、業(yè)內(nèi)關(guān)注高的餐飲品牌。其中，“2024年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”有8個品牌上榜。

福建（簡稱“閩”），被稱為“八閩”地區(qū)。福建位于中國東南沿海，東臨東海，地形多山，素有“八山一水一分田”之稱。福建是古代海上絲綢之路的起點之一，也是著名的僑鄉(xiāng)，許多福建人在海外定居，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和文化交流有著重要影響。

福建餐飲受到中原文化、當(dāng)?shù)亻}越文化和海上文化影響，三種文化的混合發(fā)展出獨特的福建餐飲文化。當(dāng)?shù)夭惋嬕郧艴r、和醇、葷香為主，注重原料的自然味道，并且在烹飪過程中力求保持這種原味。據(jù)福建統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年1—8月份，福建省餐飲收入1,437.05億元，與2023年相比增長7.3%。

△2023—2024年“閩菜”的抖音關(guān)鍵詞搜索指數(shù)

從“2024年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌來看，本次上榜的8個餐飲品牌涵蓋了中式正餐、自助餐、小吃快餐三個賽道。其中，中式正餐上榜了6個品牌，其中3個為閩菜品牌。

從具體品牌來看，上榜的閩菜品牌均以地道閩南菜為核心，但它們又各有側(cè)重。例如，臨家閩南菜主打地道閩南菜，菜品以新鮮和傳統(tǒng)的烹飪方法為特色，餐廳的裝修風(fēng)格帶有濃厚的閩南傳統(tǒng)風(fēng)情；榮先森·福建小館注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，注重烹飪本味，以鮮為美，追求清鮮、和醇；四道菜·福建菜館以福建海蠣煎、莆田紅菇鹵面等經(jīng)典閩菜為招牌菜，走出了差異化。

除了閩菜品牌，“2024年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”還上榜了2個川菜品牌和1個湘菜品牌。

其中，蜀都豐·水煮魚川菜，主打活魚水煮魚，現(xiàn)點現(xiàn)撈現(xiàn)殺。據(jù)了解，為保持川味原味，蜀都豐的食材和配料都從四川空運到門店。周麻婆，是一家主營川味小炒的川菜連鎖品牌，以麻婆豆腐為招牌菜，在傳承川菜飲食文化的基礎(chǔ)上，實施標(biāo)準(zhǔn)化管理。湘菜上榜品牌田邊厝·湖南鄉(xiāng)野菜，一個以湖南鄉(xiāng)村風(fēng)味為主打的品牌，餐廳的裝飾風(fēng)格以農(nóng)家風(fēng)格為主，營造出一種溫馨舒適的用餐氛圍。

“2024年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”還上榜了一個自助餐品牌和一個小吃快餐品牌。其中，凡塔斯作為唯一上榜的牛扒自助餐廳，采用獨特的西式牛排&融合自助美食模式，以高性價比著稱。草本湯，是一家以經(jīng)營養(yǎng)生膳食為主的福建地方風(fēng)味的餐飲品牌，其強(qiáng)調(diào)“藥食同源”，以“有質(zhì)感、能健康、好味道、價不高”的產(chǎn)品贏得了顧客的一致推崇和良好的口碑。

除了以上“2024 年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌外，還有從八閩出發(fā)，逐漸往全國多地擴(kuò)張的華萊士、塔斯汀、醉得意·家常菜、豪客來牛排等品牌也上榜了今年的“2024年度餐飲品牌力百強(qiáng)”。

此外，“2024年度餐飲商業(yè)價值品牌”也有八閩品牌的身影，例如快樂番薯、小魚號酸菜魚、豬角等品牌。

“2024年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌以其優(yōu)秀的產(chǎn)品和經(jīng)營服務(wù)能力成為八閩地區(qū)的餐飲標(biāo)桿品牌，這些品牌的成功經(jīng)驗和運營模式，將為其他餐飲企業(yè)提供寶貴的參考和借鑒，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)良性競爭和共同進(jìn)步。

（作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）

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