2023年，中央一號文件發(fā)布，再次關注鄉(xiāng)村振興，并歷史首次提出“要培育發(fā)展預制菜產業(yè)”，預制菜迎來了產業(yè)高質量發(fā)展的“春天”，鄉(xiāng)村產業(yè)興旺迎來了高增長的新機。
2022年，預制菜零售端和品牌產品的興起，中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟的成立，各類預制菜產業(yè)峰會和專題展會的開展，各地預制菜產業(yè)園的建設，都彰顯了預制菜已經從人們生活方式演變的必然選擇，進一步成為經濟現(xiàn)代化的必要組成。
摘自2023年中央一號文件
構建多元化食物供給體系。樹立大食物觀，加快構建糧經飼統(tǒng)籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，分領域制定實施方案。
做大做強農產品加工流通業(yè)。實施農產品加工業(yè)提升行動，支持家庭農場、農民合作社和中小微企業(yè)等發(fā)展農產品產地初加工，引導大型農業(yè)企業(yè)發(fā)展農產品精深加工。
引導農產品加工企業(yè)向產地下沉、向園區(qū)集中，在糧食和重要農產品主產區(qū)統(tǒng)籌布局建設農產品加工產業(yè)園。
完善農產品流通骨干網絡，改造提升產地、集散地、銷地批發(fā)市場，布局建設一批城郊大倉基地。支持建設產地冷鏈集配中心。統(tǒng)籌疫情防控和農產品市場供應，確保農產品物流暢通。
預制菜在當下的經濟社會里，已經從無聲無息的基礎供餐和食材配送狀態(tài)，轉變?yōu)殛P系到民眾美好飲食生活訴求的亮眼增長點和矛盾集中點。農業(yè)農村與預制菜的相關性日益明顯，預制菜與鄉(xiāng)村的關系，體現(xiàn)在三個“老”上：
■ 老家味道，每個縣每個鄉(xiāng)甚至每個村都有一品食材做的一道特色菜，讓人每次吃到都有一通快意鄉(xiāng)愁，哪怕不是這個地方長大的人，也覺得別有風味。如今城里人的念想，有一個就是隨街可遇的老家味道或地方特色菜餐廳，怎樣實現(xiàn)，要有地方特色食材預制菜。
■ 老鄉(xiāng)增收，這個事是個暖心的政策落腳點，發(fā)錢給老鄉(xiāng)溫飽，不如讓老鄉(xiāng)做出賣的出手、賣得上價的產品，農產品作為工業(yè)品的標準化供應，農業(yè)產業(yè)增值也可以靠預制菜。
■ 老村出名，農產品區(qū)域公共品牌演化成區(qū)域公共文旅品牌，需要美食內容策劃和美景配套，需要預制菜產業(yè)賦能，用一道菜帶動一個縣城一個鄉(xiāng)村，首先讓這個菜可以傳播可以規(guī)?；?/p>
由此，這三“老”是預制菜和鄉(xiāng)村振興深度捆綁發(fā)展的原因和目標。
如何發(fā)展地方特色預制菜，發(fā)展什么樣、什么級別的地方預制菜，鄉(xiāng)村能做什么，市縣能做什么，相對應的產業(yè)鏈路要怎樣布局，龍頭企業(yè)要怎樣擔當，其他科技服務業(yè)要怎樣參與，這就是接下來我們要更加投入研究和實踐的，也是中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟致力組織和推進的。
一、 一個特產一門手藝，如何變成產品
地方特色菜，常常還是酒香不怕巷子深的狀態(tài)，也是一家一戶一個味，食材手工處理為主，講究一個鮮字，但又沒法活到第二集，難以保鮮沒法出村進城。地方菜變預制菜，手藝要轉化為工藝，廚房和廠房技術要接軌，口味、規(guī)格要更符合規(guī)模消費需求，產品要有市場定位，運輸半徑和保存方式要謀劃。
當然，產品成熟度，不是想有就有的，需要各類技術、裝備研發(fā)和反復測試，首先要有一個提出潛力產品和研發(fā)需求的起點，一個讓地方特色食材和廚藝能夠走進研發(fā)序列的過程，包括建立預制菜食材數(shù)據(jù)庫和交易平臺，儲備各特色食材主產區(qū)的相關信息和標準。
二、農業(yè)工業(yè)商業(yè)，經營主體們要對接
作為創(chuàng)新產業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，預制菜鏈接一二三產業(yè)，那就要找到鏈接模式和關節(jié)點。預制菜是個全產業(yè)鏈行業(yè)，各個環(huán)節(jié)的價值和標準都會對終端產品的效益產生影響。預制菜本身現(xiàn)在也是方興未艾，每個環(huán)節(jié)的標準和信用尚未有效對接，經營主體需要具備農工商綜合思維和連接能力。農產品怎樣成為預制菜食材，需要統(tǒng)籌，需要標準，需要訂單模式，需要集采和集供中心。市場需求和消費標準如何引導生產，需要評價反饋機制，需要營銷理念培訓下鄉(xiāng)，需要新消費品牌企業(yè)有機會對接優(yōu)質供應鏈和供應商。
作為產業(yè)園為主力的加工生產環(huán)節(jié)，承上啟下，尤為關鍵，這也是為什么地方產業(yè)園和龍頭企業(yè)要更深入的參與預制菜的發(fā)展和標準化建設當中來。生產型龍頭企業(yè)怎樣才能有好米好菜下鍋，怎樣才能有好渠道出貨，需要更高效的上下游識別力和合作模式。另一方面，大家的權重是什么?誰是主導方和投資方，誰是品控方和品牌方?面對問題要善于分工、勇于嘗試、學習積累、做大蛋糕。
三、標準化數(shù)字化，作品牌品質供應鏈
老家味道要走出去，標準化是必然，而標準化結合數(shù)字化，才能更有產業(yè)效率和迭代機制。以聯(lián)盟研究院為代表的很多產業(yè)科研機構，針對某款或某類預制菜肴或料理包，聯(lián)合產品開發(fā)端口，正在不斷建立相應的食材種類和加工標準，同時，相應的營養(yǎng)和細分人群標準也在不斷建立。發(fā)展地方預制菜，要建設和對接食材供應標準和消費標準，成為專業(yè)的預制菜原料供應基地或加工產業(yè)園，設立數(shù)據(jù)溯源和研發(fā)中心。
地方預制菜產業(yè)，要打造更好更細的供給及自我推薦能力，爭取做到可視、可測、可追溯、可分級，才能成為可信方，成為資金和信貸能到達的地方。
另一方面，是否選擇生產自有品牌產品，走進千家萬戶，走出國門，這是地方產業(yè)主體的定位選擇，也是區(qū)域公共品牌農產品生產者應該長遠考慮的。不是一切靠自己，自己先要成為專業(yè)一環(huán)，而且能夠把自己的標準和信用傳達出去，把別人的資源和價值引入進來。建設地方自有品牌，地方政府配套政策很重要，要營造大的品牌環(huán)境，美食文化的傳播，人物故事和環(huán)境風光，都是孵化出地方品牌產品的沃土。
縱觀衣食住行，很多產業(yè)已經成為成熟供應鏈，但食的鏈路一直割裂，這既讓我們有的模仿有的參照，也讓我們有的提升和改進。未來，一個名菜的背后，站著好幾個專業(yè)機構和巨頭，從食材生產，到美食制造，到品牌營銷，到標準評價，再到流量渠道。大家能夠站到一起，靠標準化數(shù)字化的對話，靠市場化社會化平臺組織。
四、食品科技、供應鏈、營銷人才培訓
鄉(xiāng)村振興的痛點之一就是人才儲備和流動不足，而預制菜產業(yè)目前的增長趨勢，也暴露出食品科技和企業(yè)創(chuàng)新人才的短缺，這兩個人才矛盾就更使得地方預制菜產業(yè)的高質量發(fā)展所需人才捉襟見肘了。
如今，越來越多的鄉(xiāng)村年輕人和返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者希望開發(fā)當?shù)氐念A制菜和相關食品，也有越來越多的消費服務平臺希望找到地方特色預制菜產品，但是他們之間總有個鴻溝，就是產品商業(yè)化和供應鏈運營能力。更專業(yè)和有針對性的培訓項目勢在必行，能夠讓創(chuàng)業(yè)者們有更多機會走進科研和渠道，讓如何發(fā)展預制菜成為商業(yè)培訓里的一個專題。
結語
首獲國家一號文件支持，是預制菜產業(yè)走向更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展的重要信號。
鄉(xiāng)村如果能具備預制菜生產和倉儲能力，甚至具備對接市場數(shù)據(jù)和消費標準的能力，參與預制菜的產品和鏈路開發(fā)，那就不再是一個鄉(xiāng)村小農經濟，而是成為強村富村的表現(xiàn)。
希望預制菜產業(yè)高質量發(fā)展，為城鄉(xiāng)產業(yè)融合帶來機會，為鄉(xiāng)村振興帶來新增長點，為拓展農民就業(yè)增收帶來新空間。中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟研究院，希望引領研發(fā)和營銷專業(yè)能力不斷和鄉(xiāng)村致富帶頭人們互動，使家鄉(xiāng)味道成為世界伴手禮。
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