黃花菜是許多家庭餐桌上的?？?，煲湯、炒菜時(shí)放上一把，特別的美味。很多人只知道它好吃，卻不知道它有著“健腦菜”“忘憂(yōu)草”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。
黃花菜：春季保健菜
黃花菜，又名金針菜、健腦菜、萱草花、忘憂(yōu)草，系萱草的一種，屬百合科植物，其食用、藥用價(jià)值皆為珍品。黃花菜作為“四大素山珍”之一，是藥食同源的好食材。
中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜性涼，味甘、微苦，具有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養(yǎng)血平肝、清利濕熱等功效。
《本草求真》記載：“ 萱草味甘而氣微涼， 能祛濕利水、除熱通淋、止渴清煩、開(kāi)胸寬膈，令人心平氣和，無(wú)有憂(yōu)郁?！?/p>
《食鑒本草》認(rèn)為黃花菜有“利心氣，好歡樂(lè)，令人忘憂(yōu)，輕身明目，利胸膈”之效。
《本草正義》說(shuō)：“今人恒以（萱草花）治氣火上升，夜少安寐，其效頗著?！?/p>
黃花菜，療效多
健腦益智
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，黃花菜含有豐富的卵磷脂，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有效。
因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育。
調(diào)脂降壓
黃花菜又被稱(chēng)為“降脂菜”。研究發(fā)現(xiàn)，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，能夠調(diào)脂降壓，可作為“三高”患者的保健蔬菜。
降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)
黃花菜中的膳食纖維含量在常見(jiàn)蔬菜中排名第二，還含有能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的有效成分，因此可以降低患結(jié)直腸癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
美容潤(rùn)膚
常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿(mǎn)、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效。
補(bǔ)充維生素
每一百克黃花菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷以及多種維生素等，其胡蘿卜素的含量在蔬菜中更是名列前茅，對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益。
安神解郁
黃花菜還有一個(gè)很好聽(tīng)的名字，就是我們常聽(tīng)到的“忘憂(yōu)草”，它可以安神解郁、除煩助眠。因?yàn)辄S花菜含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅，因此心情抑郁、心煩不眠、神經(jīng)衰弱的人群可以常吃。
幾個(gè)黃花菜小方要收好
腰痛，耳鳴，奶水少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，食用黃花菜可起到通乳下奶的作用，比如黃花菜煲湯。
黃花發(fā)奶湯
材料：新鮮鯽魚(yú)1條，黃花菜干品30克，黃芪15克，黨參10克，紅棗2枚，蔥、姜、食鹽少許。
做法：將鯽魚(yú)處理干凈，用油煎一下，然后加入開(kāi)水煮，開(kāi)鍋后放泡好的黃花菜、姜、紅棗，燉30-40分鐘，最后用食鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
功效：益氣養(yǎng)血發(fā)奶，適于產(chǎn)后氣血虧虛奶水不足者。
月經(jīng)少，貧血，胎動(dòng)不安，老年性頭暈，耳鳴，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫：萱草根端膨大體1-2兩，燉肉或雞服。
小兒疳積：黃花菜葉三錢(qián)，水煎服。
聲音嘶?。?/strong>黃花菜50克，蜂蜜適量。將黃花菜加水一碗煮熟，調(diào)入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服?？汕鍩崂剩弥温晭诶垡鸬穆曇羲粏?。
內(nèi)痔出血：黃花菜30克，水煎，加適量紅糖，早飯前1小時(shí)服用，連服3～4天。
失眠：黃花菜50克加水煮30分鐘，濾汁去渣，將5克冰糖放入后再煮3分鐘，臨睡前一小時(shí)服用。此方對(duì)失眠有效，不妨一試。
黃花菜怎么吃？
1、黃花菜拌粉絲
材料：黃花菜25g，粉絲1小把，胡蘿卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、鹽、橄欖油適量。
做法：
1.黃花菜提前用水泡發(fā)；
2.胡蘿卜去皮、青瓜洗凈，切絲；
3.粉絲入開(kāi)水中煮熟，撈出過(guò)冷水后瀝干；
4.浸泡后的黃花菜洗凈，撕成絲；
5.黃花菜入沸水中煮熟，撈出過(guò)冷瀝干；
6.所有食材放在大碗中，加鹽、橄欖油、醋和生抽拌勻即可。
2、清炒黃花菜
材料：黃花菜60g，生姜、植物油、鹽、蔬果調(diào)味粉適量。
做法：
1.取60g黃花菜燴水；
2.撈起置冷水中浸泡半小時(shí)以上；
3.生姜切末；
4.鍋入油，姜末炒香，倒入黃花菜翻炒至熟；
5.加鹽和蔬果粉調(diào)味即可。
3、素食四物湯
材料：黃花菜50g，黑木耳70g，豆腐130g，豆芽100g，玉米油、鹽適量。
做法：
1.黃花菜泡發(fā)洗凈，木耳泡發(fā)撕小朵，豆腐切塊，豆芽洗凈；
2.熱鍋倒少許玉米油，將豆腐煎至金黃出鍋；
3.另起油鍋，下黃花菜、豆芽炒軟；
4.倒入黑木耳、豆腐、適量水，加入鹽燉煮熟即可。
4、番茄金針?biāo)販?/strong>
材料：青菜200g，番茄1個(gè)，黃花菜20g，金針菇50g，姜4片，鹽、蔬果粉、植物油適量。
做法：
1.黃花菜浸泡后洗凈；
2.金針菇切去根部洗凈，番茄切塊，姜切片；
3.青菜洗凈切段；
4.鍋中加水5碗，加入姜片燒開(kāi)；
5.放入其他材料，入植物油再滾開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，加鹽、蔬果粉調(diào)味即可。
黃花菜食用注意
1、少吃“鮮”
雖然鮮黃花菜比干制的黃花菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也更好，但是鮮黃花菜含有秋水仙堿，經(jīng)過(guò)胃腸道代謝后會(huì)產(chǎn)生二秋水仙堿。 二秋水仙堿對(duì)呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用后可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、惡心等中毒癥狀。
如果要吃鮮黃花菜，可將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒。
2、會(huì)挑“干”
黃花菜經(jīng)過(guò)干制已經(jīng)去除了秋水仙堿，食用起來(lái)相對(duì)安全。
在挑選干黃花菜時(shí)，我們可以用鼻子聞一聞，優(yōu)質(zhì)的黃花菜聞起來(lái)有種淡淡的清香，沒(méi)有添加劑的刺鼻味道。
用硫熏過(guò)的黃花菜聞起來(lái)多有酸味，顏色也特別鮮亮，不建議購(gòu)買(mǎi)。
小貼士：大多數(shù)時(shí)候我們都是吃的干黃花菜，怎么泡發(fā)更好呢？建議吃之前提前半天泡發(fā)，然后用開(kāi)水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗。用牙簽劃開(kāi)可以更好入味。
3、脾胃虛弱者少吃
黃花菜性偏涼，容易拉肚子、食欲不振等脾胃虛弱的人群不適合長(zhǎng)期食用?！?/p>
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