《糧食與油脂》 2020年11期

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論文排版

青稞香蕉簡易面包的研制

明倩   徐向波   吳華昌   鐘志惠   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以高筋粉、青稞粉為主料,添加香蕉、砂糖、雞蛋、色拉油、牛奶、小蘇打?yàn)檩o料,研制青稞香蕉簡易面包。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,通過正交試驗(yàn),進(jìn)行優(yōu)化,得出青稞香蕉簡易面包的最佳配方為以高筋粉與青稞粉總質(zhì)量為基準(zhǔn),青稞粉50%、香蕉110%、白砂糖90%、色拉油27.5%、雞蛋50%、小蘇打3.5%、牛奶40%。按照此配方,在下火165℃、上火180℃條件下烘烤27 min,制作的青稞香蕉簡易面包色澤均勻、口感松軟、組織細(xì)膩,品質(zhì)最佳。

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