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山中臘味香走俏長三角

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 02:20

　　□ 記者錢雪梅

　　又到年底，臘味飄香。今年，位于青陽縣杜村鄉(xiāng)健康科創(chuàng)園的臘味產(chǎn)品火爆“出圈”。

　　國家一級廚師王駿在這里投資1億多元，建設(shè)了年產(chǎn)6700噸綠色食品深加工項目，專門生產(chǎn)刀板香、香腸、肉圓、風干雞等臘味制品以及預(yù)制菜。項目一期的一間廠房才投產(chǎn)3個月，就創(chuàng)造了600萬元的銷售額。

　　近日，記者走進這家在滬蘇浙高端酒店中聲望非常高的綠色食品基地，帶大家了解王駿與美食的故事。

　　回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開飯店臘味產(chǎn)品受歡迎

　　談起創(chuàng)業(yè)，王駿笑著說：“這輩子注定和美食有緣!”

　　王駿今年44歲，是青陽縣廟前鎮(zhèn)人，父親曾是鎮(zhèn)上有名的鄉(xiāng)廚，專門走村串巷辦流動宴席。受父親影響，王駿也對美食有著獨特的情結(jié)。1997年，他考取國家一級廚師資格證，21歲就當上了廚師長，并先后在浙江、上海、江蘇等地高端酒店擔任行政總廚，2010年月收入已達到3萬元左右。

　　然而，工資再高也是漂泊異鄉(xiāng)，無法照顧到家人。2012年，王駿毅然辭去高薪工作回到老家，憑借著出色的手藝在九華山腳下開了一家農(nóng)家樂。“當時規(guī)模很小，只有2個包廂，但生意非常好，很多顧客吃完我腌制的臘味后，直接買了很多回去。”王駿說，原本他只是想開一家農(nóng)家樂謀生，沒想到腌制的臘味特別受歡迎，很多顧客直接從“頭回客”變成了“回頭客”。于是，他在2016年創(chuàng)辦了青陽縣山里俏食品有限公司，主營臘肉制品的生產(chǎn)與銷售，并承包了4個農(nóng)場，與100多戶農(nóng)民合作，依托老家以及親戚的幾棟房屋做起了臘味生意。

　　“王駿回老家開了個臘味作坊，我們?nèi)タ纯?”當王駿回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的事情被他的“廚師圈”朋友知道后，大家紛紛前來參觀指導(dǎo)，臨走時還買走大量貨物。就這樣，依托游客、“廚師圈”朋友的推薦以及一些大型的展銷活動，不到兩年時間，農(nóng)家作坊式生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)無法滿足顧客的需求。無奈之下，王駿推掉了很多慕名而來的大額訂單。

　　投資一個多億為臘味產(chǎn)品“安家”

　　“要做就做專業(yè)、做精致、做高品質(zhì)?！睅е@樣的信念，王駿開始為臘味產(chǎn)品尋找“新家”，并投資成立池州市山中俏食品有限公司。

　　從2018年開始，王駿在安徽各地尋找合適的場地，在拒絕了好幾個地市拋出的“橄欖枝”后，最終在2022年1月28日正式將年產(chǎn)6700噸綠色食品深加工項目落戶在家門口的杜村鄉(xiāng)健康科創(chuàng)園。項目總投資1.19億元，占地面積34畝，總建筑面積13400平方米，主要建設(shè)4600平方米無塵現(xiàn)代化臘味車間一座，生產(chǎn)刀板香、香腸、肉圓、風干雞等臘味制品;6000平方米現(xiàn)代化中央廚房一座，生產(chǎn)預(yù)制菜等酒店調(diào)理標制菜;2800平方米綜合樓一座，集研發(fā)、辦公、電子商務(wù)、展廳和品鑒為一體的多功能綜合中心。

　　“杜村鄉(xiāng)為我的項目成立了工作專班，安排鄉(xiāng)黨委副書記專責包保聯(lián)系我們。鄉(xiāng)政府也全力為我們做好‘三通一平’工作，并全流程跟蹤協(xié)調(diào)解決征地、立項、規(guī)劃、建設(shè)乃至項目投產(chǎn)等各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的困難和問題。我們是去年6月份開工的，才一年時間已完成1、2號廠房共計10600平方米廠房主體建設(shè)，1號廠房已于7月底正式投產(chǎn)。”看著拔地而起的廠房，王駿對未來充滿信心。

　　臘味飄香長三角三個月賣出600萬元產(chǎn)品

　　投資1億多元為臘味產(chǎn)品“安家”，這樣的規(guī)模，放眼整個皖南都算得上數(shù)一數(shù)二。王駿投資的底氣從何而來?他給出的答案是：高端的品質(zhì)和穩(wěn)定的客戶。

　　談起臘味，原本性格內(nèi)斂的王駿滔滔不絕?！半m然臘味是中國的傳統(tǒng)美食，但總有人說臘味不健康。實際上，之所以說有的臘味不健康，是因為原材料不新鮮以及制作方式不當?！蓖躜E說，公司致力于用現(xiàn)代技術(shù)打造出一系列健康臘味食品，改變?nèi)藗儭罢勁D色變”的觀念，旗下產(chǎn)品都經(jīng)過了安徽中青檢驗檢測有限公司等權(quán)威食品檢測機構(gòu)檢測。

　　采訪期間，王駿帶記者參觀了4600平方米無塵現(xiàn)代化臘味車間。穿防護套裝、做全身除塵凈化、進行足底消毒……在經(jīng)過嚴格的消毒程序后，記者進入到生產(chǎn)車間內(nèi)部，只見所有新鮮的肉制品必須經(jīng)過嚴格的檢疫后方可進入車間，隨后被送入零下18度左右的倉庫進行冷凍。分撿、清洗、切割、控溫、腌制……每一道工序都在無菌的獨立操作間進行，車間內(nèi)各種現(xiàn)代化設(shè)備林立，科技感十足。

　　記者了解到，在與美食打交道的近30年里，王駿總結(jié)出了腌制臘味的獨特秘方，山中俏旗下的系列產(chǎn)品廣受市場好評。目前，該公司與全國多家特大連鎖酒店形成了穩(wěn)定的合作關(guān)系，產(chǎn)品輻射單一門店多達3000余家。其中，僅滬蘇浙地區(qū)就有一半以上的高端酒店采用山中俏系列產(chǎn)品?！爸袊惋嫎I(yè)20強中，有5家和我們長期合作?！碧岬疆a(chǎn)品，王駿信心十足，他說：“我們沒有專門開拓市場的業(yè)務(wù)員，都是靠質(zhì)量說話，讓客戶主動來‘找’我們。”

　　產(chǎn)品好不好，銷量最能說明問題。自今年7月底正式投產(chǎn)以來，僅僅3個月時間，該公司就已賣出價值600萬元的臘味產(chǎn)品。根據(jù)年底的訂單預(yù)測，今年12月至明年1月為銷售高峰期，可日銷80—100萬元貨物。待整個項目全面達產(chǎn)后，產(chǎn)值預(yù)計可達3億元，年繳納利稅1000萬元，直接帶動周邊100余人就業(yè)。

　　三產(chǎn)融合謀未來打造滬蘇浙皖綠色原材料基地

　　穩(wěn)定的客源和節(jié)節(jié)攀升的銷量，讓王駿更加堅定地朝著綠色食品的方向前進。下一步，他的目標是推進三產(chǎn)融合，打造滬蘇浙皖高端餐飲店“精品、綠色、安全”原材料基地。

　　記者采訪時，王駿一直在忙著接待客戶?！艾F(xiàn)在來參觀的人太多了，年底是業(yè)務(wù)高峰期，我們平均每天都要接待兩三批前來洽談合作的客戶，最多時一天接待了19家餐飲企業(yè)?！背弥妥呖蛻舻拈g隙，王駿和記者分享了他的規(guī)劃，他說，2023年中央一號文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，釋放出了強烈的產(chǎn)業(yè)發(fā)展信號。接下來，他在忙完臘味生產(chǎn)旺季后，將集中精力推進項目建設(shè)，加緊完善6000平方米現(xiàn)代化中央廚房配套設(shè)施，把預(yù)制菜的生產(chǎn)排上日程。同時，盡快建設(shè)2800平方米綜合樓，重點打造產(chǎn)品展示大廳，為電商“大腕”提供直播銷售基地，吸引人氣集聚杜村，推動文旅融合發(fā)展，然后向一產(chǎn)和三產(chǎn)方向延鏈發(fā)展。

　　目前，該公司已在周邊布點2000多畝山場發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，從原料端讓產(chǎn)品更具特色。接下來，依托九華山市場，王駿還將謀劃加盟連鎖酒店，組建高檔客戶群，并在城市拓展餐飲門店，讓池州大山里的綠色美食走上滬蘇浙皖城市餐桌。

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