人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物；脂肪；蛋白質(zhì)；維生素；無(wú)機(jī)鹽；水；膳食纖維

碳水化合物
主要來(lái)源：（植物性食物）
谷類、薯類（ 日常生活中最重要的來(lái)源，主要成分是淀粉）
食糖主要是蔗糖，提供雙糖
蔬菜水果：含少量單糖，是纖維素和果膠的主要來(lái)源

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
定義：食物蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)氨基酸模式，越容易被人體吸收和利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)．
包括：動(dòng)物蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚(yú)等及大豆蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白；青豆、黃豆、黑豆稱為大豆類

營(yíng)養(yǎng)治療的原則
保證足夠能量攝入
低蛋白飲食
低鹽
低脂低膽固醇
低磷高鈣飲食
限制水的攝入
限制鉀的攝入
富含膳食纖維
補(bǔ)充維生素、葉酸、鐵
你需要的熱量是？
計(jì)算你的標(biāo)準(zhǔn)體重 身高－105＝ ？（公斤）
你的實(shí)際體重是？
你是消瘦、正常、

肥胖

？（標(biāo)準(zhǔn)體重的±10％為理想體重，>20％為

肥胖

， <20%為消瘦）
你的勞動(dòng)強(qiáng)度？
你所需的熱量＝體重X ？
DOQI推薦： 熱量kcal/體重kg/天≥35kcal/kg/d (30kcal/kg/d,60歲以上)

你該吃多少的蛋白質(zhì)？
*找出你所處的腎功能分期
*對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)量是多少
*你的體重X ？g/kg/d=你一天需要的蛋白量
一天的蛋白量分三餐

食物蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單算法
1兩主食 —— 4克蛋白質(zhì)
1斤青菜 —— 5克蛋白質(zhì)
1個(gè)雞蛋 —— 5克蛋白質(zhì)
1袋（250ml）奶—— 8克蛋白質(zhì)
1兩肉類（生重）——9克蛋白質(zhì)
0.5兩豆 ——9克蛋白質(zhì)
25g干果 ——7克蛋白質(zhì)
1個(gè)中等大小水果——1克蛋白質(zhì)
淀粉類蛋白質(zhì)含量很少可以不記
低蛋白飲食不是無(wú)限制的低，一般，保證每天0.6克每公斤體重蛋白質(zhì)就不容易發(fā)生

營(yíng)養(yǎng)不良

低蛋白飲食應(yīng)在限制總蛋白的基礎(chǔ)上盡量限制主食中植物蛋白質(zhì)的入量，可采用麥淀粉代替部分普通面粉、大米，以保證選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、牛奶、瘦肉類等。
應(yīng)盡量多食用含熱能高而含蛋白質(zhì)相對(duì)低的一些食品，如土豆、白薯、山藥、芋頭、藕、荸薺、南瓜、粉絲、藕粉、菱角粉等。
飲食要清淡，少用高鈉調(diào)味品如：食鹽、醬油、味精、蠔油及各種醬料，少食腌制品、熟食品、罐裝食品。
多用低鈉調(diào)味品：醋、糖、酒、胡椒粉、五香粉、花椒、蔥、姜、蒜等

食物的含水量
含水100%：鮮奶、飲料、茶水、水
含水90%以上：粥、湯、豆腐、新鮮蔬菜和水果
80%±：酸奶、冰激凌、稠粥
70%±：米飯、薯類、新鮮魚(yú)蝦、肉、蛋、豆腐 干、攤餅
30%±：饅頭、餅、面包、火燒、面條、各種肉類熟食、粉絲、腐竹、點(diǎn)心、干貨（做熟）
注：粥類:用的什么米、多少克、用了多少水。如病人未計(jì)算，可按下列方法估算，250g大米粥(稀稠適中)含大米約20g，水230g。

如何減輕口渴感？
水杯有刻度，有計(jì)劃飲水
不進(jìn)或少進(jìn)高鹽的食物 如味精、蠔油、醬油咸菜、熟食。
飲品中加入薄荷葉、檸檬片。
將飲品制成冰塊含化
嚼木糖醇口香糖
富含鉀的食物
磷低鉀高飲食: 菠菜、油菜、香蕉、桔子、適量果汁、土豆、西紅柿、扁豆、蘿卜。
高磷高鉀飲食: 大豆類（青豆、黃豆、黑豆）、瘦肉。雜豆類、蘑菇類、花生、瓜子。
減少鉀的攝入方法
少吃含鉀高的食物
蔬菜過(guò)水后清炒或油拌，少食菜湯和生菜
避免飲用咖啡、茶、雞精、運(yùn)動(dòng)飲料等
吃白開(kāi)水和礦泉水最好
不吃以鉀代替鈉的鹽、健康美味鹽、無(wú)鹽醬油等
不喝濃縮的湯及肉汁
如何降低人體內(nèi)的磷？
適當(dāng)限制如下食物：
牛奶、奶制品
動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟、腎臟、心臟、腸和腦
各種新鮮豆類和干豆
堅(jiān)果類如花生、瓜子、腰果、杏仁等
干菜類如腐竹、木耳、銀耳、各種菇類、茶葉
完整的谷類，包括燕麥和黑麥

蛋白質(zhì)的攝入與來(lái)源通常與磷有關(guān)，每克蛋白質(zhì)約含15mg的磷

所以，醫(yī)生會(huì)建議你服用磷結(jié)合劑
哪些食物富含纖維素?
富含膳食纖維的食物：水果、蔬菜、豆類以及全谷物
粗糧：玉米面、蕎麥面、各種雜豆
蔬菜：芹菜、韭菜、油菜、白菜、菠菜、蘿卜、黃瓜、筍、丕蘭
水果：菠蘿、蜜桔、香蕉、大棗、杏。
其他：菇類、海帶、魔芋、果膠、蜂蜜、濃糖

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