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專(zhuān)家推薦六款健康年夜飯

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 05:37

　　這幾年，中國(guó)人的年夜飯傳統(tǒng)也正在悄然發(fā)生變化：大魚(yú)大肉在不知不覺(jué)間被多種類(lèi)的蔬菜所代替，為了照顧老人孩子，口味變得越來(lái)越清淡，在家吃變成了在外吃，甚至不相識(shí)的人，也可以湊在一起吃年夜飯……

這些變化到底說(shuō)明了什么，我們對(duì)年夜飯還有哪些新的要求？2010年2月1日—2月8日，《生命時(shí)報(bào)》進(jìn)行了一項(xiàng)由3000人參與的“國(guó)人年夜飯大調(diào)查”。
　　
年夜飯營(yíng)養(yǎng)有兩大失衡

對(duì)于年夜飯的定義，從大魚(yú)大肉轉(zhuǎn)變到營(yíng)養(yǎng)平衡，是國(guó)人在飲食上的新目標(biāo)。調(diào)查顯示，今年年夜飯，人們首先考慮的是：口味多樣，適合全家(37.56%)，其次是葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡(29.81%)，第三為味道清淡(11.50%)，第四是少鹽少油、多蒸多煮、健康烹調(diào)(10.09%)。和以往年夜飯濃烈口味形成鮮明對(duì)比的是，今年超過(guò)四成人表示，為照顧家中老人、

小孩

和慢

性病

患者，年夜飯的口味會(huì)保證清淡。

雖然國(guó)人有了

健康飲食

意識(shí)，但調(diào)查也顯示，大家在如何選擇菜品、獲得健康上還存在一定的誤區(qū)。25.05%的家庭中，年夜飯里豬肉、牛肉、羊肉等紅肉太多，25.05%的家庭蔬菜太少，一桌菜只有一兩盤(pán)青菜，12.63%的家庭年夜飯里沒(méi)有粗纖維食物(比如粗糧、高纖蔬菜等)，10.06%的家庭口味較重，普遍偏辣、咸、甜，8.35%、7.71%、6.85%、4.28%的家庭分別是沒(méi)有主食或主食很少、油炸菜比較多、海鮮過(guò)多蛋白質(zhì)過(guò)高、沒(méi)有豆制品。并且，有超過(guò)七成人表示，年夜飯會(huì)產(chǎn)生大量剩菜;超過(guò)五成人家中“剩菜較多，除夕后要連吃好幾天”。除了營(yíng)養(yǎng)外，年節(jié)期間大部分人的飲食會(huì)更加不規(guī)律：20.36%的人比平時(shí)吃得多，20.58%的人吃得比平常油膩，20.36%會(huì)吃大量的堅(jiān)果零食，11.19%用餐不按時(shí)按點(diǎn)。

對(duì)此，北京軍區(qū)總

醫(yī)院

營(yíng)養(yǎng)科主任孔筠解讀說(shuō)，雖然大家的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念逐年增強(qiáng)，但從調(diào)查中還是可以看出，許多人的年夜飯吃得并不健康，其中突出的問(wèn)題就是“兩大失衡”：

一是營(yíng)養(yǎng)收支失衡。大家吃了過(guò)量的高蛋白、高脂肪、高熱量食物，再加上飲用大量含糖飲料，導(dǎo)致能量“供大于求”。此外，飲食不規(guī)律、晚睡少睡、喝酒多都會(huì)導(dǎo)致正常生活節(jié)律和消化道“作息”被打亂，使得飯量增加。往年數(shù)據(jù)表明，過(guò)完年后，32.69%的人體重增加?？左拚J(rèn)為，今年體重增加的人如果超過(guò)三成，也是預(yù)料之中的事。

二是營(yíng)養(yǎng)比例失衡，節(jié)日進(jìn)食大量魚(yú)肉海鮮和油炸食品，但主食卻吃得很少，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗糧攝入不足，讓維生素和礦物質(zhì)攝入不夠。還有一個(gè)突出的問(wèn)題就是鹽超標(biāo)?！凹幢阌行┤丝桃庀摞}，但還是躲不開(kāi)食物中隱藏的鹽?！北热?00克香腸中有4克鹽、100克榨菜中有11克鹽，所以控鹽應(yīng)從全方位入手。此外，海鮮和堅(jiān)果類(lèi)的攝入超標(biāo)也存在問(wèn)題，有些海鮮中汞含量較高，不宜大量進(jìn)食，堅(jiān)果雖然富含不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，但也屬于高熱量食物，應(yīng)該限量。有數(shù)據(jù)顯示，往年年后受到上火、消化系統(tǒng)

疾病

、

便秘

困擾的分別占到28.13%、17.55%和12.74%。對(duì)于慢性病患者，還有可能導(dǎo)致血壓、血糖升高，痛風(fēng)和一些心腦血管疾病的發(fā)作。這些都需要人們?cè)谙硎芄?jié)日時(shí)提高警惕。

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