文章有點(diǎn)兒長(zhǎng)，但是值得大家讀完

碳中和與碳達(dá)峰

食品行業(yè)的碳排放真相

低碳排環(huán)保飲食的真相

低碳排飲食的原則和未來(lái)

什么是碳中與和碳達(dá)峰？

碳中和（Carbon Neutrality），節(jié)能減排術(shù)語(yǔ)，是指企業(yè)、團(tuán)體或個(gè)人測(cè)算在一定時(shí)間內(nèi)，直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體排放總量，通過(guò)植樹(shù)造林、節(jié)能減排等形式，抵消自身產(chǎn)生的二氧化碳排放，實(shí)現(xiàn)二氧化碳的“零排放”。而碳達(dá)峰則指的是碳排放進(jìn)入平臺(tái)期后，進(jìn)入平穩(wěn)下降階段。

雖然碳中和是2021年的年度熱詞，但是很多人還是覺(jué)得這個(gè)事情距離自己有些遙遠(yuǎn)、有些科幻，其實(shí)碳排放和我們每一個(gè)人的日常生活都息息相關(guān)。

食品行業(yè)碳排放的真相

真相一 碳排放占比高

2018年《科學(xué)》雜志的一篇文章統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，食品行業(yè)的碳排放占全部碳排放的26%，在食品行業(yè)的碳排放中，直接排放由高到低的占比為畜牧業(yè)和漁業(yè)占比31%，糧食種植占比27%，土地使用占比24%，供應(yīng)鏈占比18%。

考慮到糧食所占的27%中有6%是提供給畜牧業(yè)和漁業(yè)，而土地使用中的24%有16%是用于畜牧業(yè)和漁業(yè)，重新計(jì)算后。畜牧業(yè)和漁業(yè)的間接碳排放會(huì)上升到53%，種植業(yè)則為29%。

真相二 技術(shù)減排空間小

既然碳排放的三分之一都在食品行業(yè)，為什么大家卻只關(guān)心新能源呢？因?yàn)榕c新能源行業(yè)不同，食品行業(yè)革命性的新技術(shù)少，沒(méi)有可再生能源或者核能等替代技術(shù)的支持。食品行業(yè)的減排多少有些不是不想，而是不能的委屈。

這也是為什么前段時(shí)間中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物所人工合成淀粉獲得巨大關(guān)注的原因：大氣中的二氧化碳幾乎是用之不竭的，如果能源清潔且富足，依靠能源轉(zhuǎn)化二氧化碳合成淀粉，可以極大的減少農(nóng)作物生產(chǎn)中土地使用和生產(chǎn)所產(chǎn)生的碳排放。

但是在食品行業(yè)中碳排的大頭，動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)中就還沒(méi)有出現(xiàn)這樣革命性的技術(shù)突破。比如說(shuō)，我們現(xiàn)在也沒(méi)有辦法完全控制牲畜禽類(lèi)在飼養(yǎng)過(guò)程中放屁產(chǎn)生的溫室氣體甲烷。而向空氣中釋放一公斤甲烷相當(dāng)于釋放了二十五公斤的二氧化碳。

真相三 三分之一的碳排放源自于浪費(fèi)

食品工業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)不同的一點(diǎn)是貨架期，食物不吃就會(huì)壞，從生產(chǎn)到最終消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著絕大的浪費(fèi)。

美國(guó)超市里經(jīng)常能看到這樣的小胡蘿卜（Baby Carrot），一開(kāi)始的時(shí)候我也覺(jué)得很奇怪，這么可愛(ài)的小胡蘿卜品種，為什么沒(méi)有在中國(guó)看到過(guò)？后來(lái)才知道，這并不是品種問(wèn)題，而是只保留中間部分的胡蘿卜加工而來(lái)。食物浪費(fèi)不僅僅存在于工業(yè)加工環(huán)節(jié)，每次清理冰箱，我們都會(huì)扔掉過(guò)期變質(zhì)的食物，也是食物浪費(fèi)的巨大缺口。

講完食品行業(yè)的真相，我們?cè)賮?lái)講一下，食品行業(yè)高碳排放下，低碳排環(huán)保主義飲食的真相。

低碳排環(huán)保飲食的真相

低碳排環(huán)保飲食對(duì)世界環(huán)境是好的，一定會(huì)是未來(lái)飲食發(fā)展的方向，但是這個(gè)概念太新，以至于我們還沒(méi)有做好使用這種飲食方式的準(zhǔn)備。

真相一 極端環(huán)保主義飲食的誤區(qū)

很多極端環(huán)保主義者倡導(dǎo)環(huán)保主義素食，因?yàn)閯?dòng)物蛋白產(chǎn)生的碳排放高，所以不吃動(dòng)物蛋白質(zhì)。生態(tài)系統(tǒng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過(guò)程，畜牧業(yè)和漁業(yè)所產(chǎn)生的動(dòng)物蛋白質(zhì)并不會(huì)因?yàn)槲覀儾怀远?。這些動(dòng)物不被吃掉，會(huì)在整個(gè)生態(tài)循環(huán)過(guò)程中產(chǎn)生更高的碳排放。

現(xiàn)階段，畜牧業(yè)還遠(yuǎn)未發(fā)展到惠及多數(shù)人的程度，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，畜牧業(yè)還會(huì)快速發(fā)展，所以我們應(yīng)該思考的是如何更高效環(huán)保的利用動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)，因?yàn)榄h(huán)保理念而完全素食的實(shí)際意義并不大。

環(huán)保主義的核心是地球可持續(xù)，人類(lèi)可發(fā)展，非黑即白的極端環(huán)保飲食形式會(huì)大過(guò)實(shí)際的意義。

真相二 低碳排飲食帶來(lái)的隱形剝削

大家可以把碳排放和收入相比較，北美人均年排放17.6噸，亞洲的數(shù)據(jù)為年均排放3.8噸，北美是亞洲的將近五倍。

如果假定基本生活保障是一頓飯5元錢(qián)，北美一頓飯25塊錢(qián)，而亞洲是5塊錢(qián)，如果遵從同樣的環(huán)保飲食減少碳排的標(biāo)準(zhǔn)，同樣減少20%，發(fā)達(dá)國(guó)家人群20塊錢(qián)可能只是降低生活品質(zhì)，而發(fā)展中國(guó)家的人群的4塊錢(qián)卻可能食不果腹。低碳排飲食是食物充足，社會(huì)富裕后的選擇，發(fā)展中國(guó)家需要考慮碳排，在優(yōu)先發(fā)展的角度上考慮碳排，而人均碳排高的發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)更多的責(zé)任。

對(duì)于同一國(guó)家不同收入的人也同樣適用，高收入群體的碳排放遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低收入人群。世界上16%的富人消耗了全球碳排放指標(biāo)的38%，最貧窮的50%卻只消耗了14%，最富有的16%的人碳排放量是最貧窮的9%人群的76倍。我們?cè)谔妓墓适轮兄v過(guò)，上世紀(jì)因?yàn)閷?duì)于蛋白質(zhì)的追捧，使得低收入人群因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)“必需的”蛋白質(zhì)而導(dǎo)致長(zhǎng)期貧困。（點(diǎn)擊查看：）來(lái)自富人階層（或國(guó)家）的環(huán)保飲食標(biāo)準(zhǔn)可能不會(huì)帶來(lái)貧困，但是卻隱性剝奪了低收入群體（或國(guó)家）選擇高營(yíng)養(yǎng)食物的“權(quán)力”。

未來(lái)的低碳排飲食什么樣？

設(shè)置平等的碳排放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)高低碳排人群的差異化碳排規(guī)則才是環(huán)保飲食的未來(lái)（高碳排征稅而低碳排補(bǔ)貼）。當(dāng)你開(kāi)著私人飛機(jī)全球旅行的時(shí)候，吃一份飛機(jī)上的簡(jiǎn)餐，卻要比低碳排人群花費(fèi)超過(guò)40倍的時(shí)候；當(dāng)一個(gè)低碳排的人可以以更低的價(jià)格去購(gòu)買(mǎi)必需品的時(shí)候，可能才會(huì)是環(huán)保飲食真正的未來(lái)。

二哥支持環(huán)保飲食，也希望大家可以更好的去思考和貫徹環(huán)保飲食，而不被形式化的環(huán)保飲食所限制和誤導(dǎo)。對(duì)于每一個(gè)想要保護(hù)這個(gè)地球的人來(lái)說(shuō)，都可以通過(guò)低碳排飲食來(lái)盡到我們的責(zé)任，低碳排飲食的原則整理給大家。

低碳排飲食的原則

環(huán)保飲食的因果關(guān)系復(fù)雜，二哥只能整理碳排放的飲食原則給到大家，并不代表一定正確，畢竟低碳排是一個(gè)新的飲食模式，會(huì)隨著能源和產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展而變化。

1、不浪費(fèi)食物，不浪費(fèi)食物，不浪費(fèi)食物。

2、食物產(chǎn)地。選擇本地食物，外地食物運(yùn)輸過(guò)程碳排放高，尤其不要選擇進(jìn)口水果，運(yùn)輸中的食物損耗和碳排放最高。

3、食物生產(chǎn)方式。減少新鮮食材的購(gòu)買(mǎi)，優(yōu)先選擇初級(jí)加工的蔬菜、水果、海鮮甚至是肉類(lèi)，在初級(jí)加工的階段，規(guī)?；陌b和冷凍可以延長(zhǎng)食物的貨架期，減少因?yàn)槭澄镒冑|(zhì)而導(dǎo)致的浪費(fèi)；但是，過(guò)度加工的即食食品，碳排放就要高出很多，不推薦購(gòu)買(mǎi)。

4、烹飪方式。更推薦大家在家里自己做飯，在烹飪和浪費(fèi)環(huán)節(jié)的損耗更小。

食物細(xì)分的選擇

1 蔬菜水果，除了本地生產(chǎn)外，不選擇有機(jī)食品，越是工業(yè)化生產(chǎn)的蔬菜水果，碳排放越低。

2 動(dòng)物蛋白來(lái)源的食物中，牛肉和羊肉及其制品的碳排放占全部動(dòng)物蛋白質(zhì)產(chǎn)品的一半左右，用雞肉和豬肉代替牛肉和羊肉可以有效減少動(dòng)物蛋白質(zhì)制品的碳排放總量，這里不僅僅是指牛肉和羊肉，還包括牛奶和羊奶制成的奶酪制品，同樣不選擇有機(jī)或野生生產(chǎn)，集中飼養(yǎng)碳排放更低。

3 在零食和飲品上，零食中的可可制品屬于碳排放比較高的食物，而飲品中的咖啡和酒精飲料都有較高的碳排放，需要限制攝入。最好的飲品除了水，應(yīng)該是茶葉。

4 在主食上，大米是主要糧食作物中碳排放量最高的一個(gè)，排放量比牛奶和部分魚(yú)類(lèi)更高，可以用面粉類(lèi)主食進(jìn)行替換。

如果把碳排放作為一個(gè)資源來(lái)看的話(huà)，低碳排飲食和營(yíng)養(yǎng)之間是有沖突的，大家可以類(lèi)比收入和食品選擇上的沖突。而低碳排飲食的未來(lái)，一定不是單純的降低排放量，而是公平的基礎(chǔ)上做出最佳的碳排營(yíng)養(yǎng)配比。

二哥對(duì)于環(huán)保飲食的期望是糧食公平，是未來(lái)沒(méi)有對(duì)于低碳排人群的營(yíng)養(yǎng)剝削。

參考文獻(xiàn)：

1.Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992.

2. www.ourworldindata.org

3. Wynes, Seth, and Kimberly A. Nicholas. "The climate mitigation gap: education and government recommendations miss the most effective individual actions." Environmental Research Letters 12.7 (2017): 074024.

4.www.bbc.com/news/science-environment-46459714

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網(wǎng)址: 低碳排環(huán)保飲食 http://www.u1s5d6.cn/newsview867717.html