華龍網(wǎng)消息，重慶的特色美食有很多，許多人只知道火鍋、串串香、酸辣粉之類的。其實，重慶的街頭巷尾還有很多隱藏的民間美食被我們忽略了。 

黔江涼拌米豆腐 

米豆腐除了重慶和貴州，其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐，你至少得耐心的等待2天。

制作工藝：大米需要提前浸泡12小時以上，然后用石磨成米漿，加水倒入鍋中用文火熬制，最后加入石灰水不停攪拌，直至鍋里有嘟嘟的泡才能停下，冷卻后就是成形的米豆腐了。

特色：涼拌的米豆腐冰涼有嚼勁，可以依個人口味添加海椒、青椒醬等調(diào)料。一涼一辣，挑逗著味覺，就算是炎炎夏日，也是好吃到停不下來的節(jié)奏。 

合川青草壩蘿卜卷

青草壩蘿卜卷的制作技藝，在合川青壩村已經(jīng)傳承了200余年。

制作工藝：從地里摘來的蘿卜要變成蘿卜卷，需經(jīng)過選料、清洗、切片、包卷等7個步驟，全程需要20來天。蘿卜的選材必須個大均勻，蘿卜片與片之間要正好“首尾相連”。

特色：蘿卜卷外觀圓潤獨特，兩端呈花朵狀，中間纏繞“腰帶”似的新鮮腌制的蒜苗絲。而蘿卜卷里則裹著辣椒和花椒腌制的生姜，吃起來麻、辣、鮮、香，非常爽口！ 

北碚北泉水磨手工面

北泉水磨手工面源于清朝末期，已經(jīng)有近1600多年的歷史了，最早名為“水磨面”或“溫泉面”。

制作工藝：手工面用一百多年酵母，取縉云山清泉配小麥第一、第二道特粉，在經(jīng)歷二十多小時天然發(fā)酵后，再經(jīng)過和面、做砣、醒面、切條等20多道工序才能成為細(xì)若銀絲的空心面條。目前有韭葉、園條、油酥3大類26個花色品種。

特色：細(xì)面的粗細(xì)達(dá)到1毫米才是標(biāo)準(zhǔn)的北泉水磨手工面，面條雖然細(xì)卻不會隨手勢的甩動而斷節(jié)，入口滑嫩，吃起來又勁道十足?！俺粤吮比?，好運不斷線”，你來試試？ 

渝中九園包子

九園包子起源于上世紀(jì)30年代的重慶，后在主城消失，并于2011年11月再次出現(xiàn)。

制作工藝：九園包子制作工藝有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包子的餡兒分為五花肉、冬筍、干貝等加調(diào)料制成咸餡；和核桃仁、蜜棗、瓜條、豬板油等制成甜餡。醬肉、素菜包重量均為1.5兩/個，餡0.7兩，皮0.8兩。前胛肉和五花肉比例必須是7:3，和面時加入牛奶，增加面皮潔白度因此它的口味和視覺都與普通包子與眾不同。

特色：精致的制作讓九園包子皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。絕對的是重慶小吃的老字號，只有真正的老重慶人才知道。

大足郵亭鯽魚

到重慶觀賞大足石刻的人，一定要到大足郵亭鎮(zhèn)的郵亭鯽一條街，品嘗在當(dāng)?shù)卮笥忻麣獾奶厣朗场]亭鯽魚。

制作工藝：鯽魚烹制時先入鍋干煎成兩面黃，然后下湯煮熟，等火鍋內(nèi)鯽魚燒熟得時候，將整條鯽魚取出放入食盤內(nèi)，再隨心意放入花生、榨菜等小調(diào)料拌著吃。

特色：先煎后煮的鯽魚味鮮美肉細(xì)嫩，輔之小調(diào)料花生的脆香、榨菜的醇香均在口中迸發(fā)出來，味道一流。

奉節(jié)竹園盬子雞

“盬（gǔ）子雞”由奉節(jié)竹園鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間民窯燒制的特有盬來制作，是奉節(jié)縣世代相傳的傳統(tǒng)美食。

制作工藝：它以高山松柴熏制的老臘肉和農(nóng)家土雞，再輔以陳年“大頭菜”用特制盬子汽蒸4個小時而成。整個過程，食材全靠盬子小孔的蒸汽汽熟。

特色：汽熟的雞肉和臘肉不油膩，形態(tài)仍然保持著原樣，吃到嘴里卻已爛熟。肉質(zhì)鮮嫩，湯醇味美，讓人入味七分，回味三分。喜歡大口吃肉、豪爽不羈的朋友們，走起！

彭水郁山搟酥餅

郁山搟酥餅于清朝嘉慶年間創(chuàng)制，至今已有200多年歷史。

制作工藝：酥餅選用上等的飴糖、芝麻、黃豆等20余種材料組成，按照極簡精準(zhǔn)的比例搭配，經(jīng)過制酥、制餡和烘烤等10道工序制成。

特色：手工精制而成，制成的酥餅香、甜、酥、脆，屬于純天然的健康食品。這樣傳統(tǒng)的手工美味，你想錯過嗎？

涪陵油醪糟 

涪陵油醪糟早年是民間接待客人的飯前飲品，客人進家，主人就煮一碗油醪糟讓客人享用。

制作工藝：用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開水中煮沸即成。

特色：選料時，糯米要顆粒飽滿，蒸煮火候恰當(dāng)不老不嫩，發(fā)酵不遲不早。這樣的油醪糟才香甜，油而不膩。

松溉鹽白菜

不要小瞧了松溉鹽白菜，它的制作歷史可以上溯到清初，是四川、重慶、武漢等地，饋贈親友的地方特色食品。

制作工藝：鹽白菜以每年立春前10天左右采摘的黃秧白為原料，經(jīng)洗凈、破兜、浸泡、除殘、壓榨后，拌上食鹽和中藥配料，加進少許花椒，然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發(fā)酵倉內(nèi)發(fā)酵。密封1年后，鹽白菜方才取出清洗、晾干、包裝。

特色：鹽白菜吸入豆豉醬香味后，封得越久越香，把它煮到肉片湯、酸菜魚的里，湯濃郁鮮美而回味無窮，味道霸道！

郁山雞豆花

由郁山鎮(zhèn)馨苑酒樓創(chuàng)制，原材料為母雞肉、蛋，因形、色均如豆花而得名。

制作工藝：雞豆花選用優(yōu)質(zhì)母雞雞脯肉、蛋清、油，將雞脯肉制成漿狀，取蛋清，放入適量優(yōu)質(zhì)淀粉，加輔料，再放入適量的純凈雞肉湯，清水調(diào)勻，煮熟后再配以適量雞肉湯制成。

特色：雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，保留了母雞肉、蛋品的營養(yǎng)，原汁原味，具有開胃、養(yǎng)胃、清火的功效，老少咸宜。

原標(biāo)題：這些老味道 是隱藏在重慶街頭巷尾的民間美食

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