原價(jià)9300元的酸辣粉配方，做了多年酸辣粉的老師傅免費(fèi)教給大家。

辣椒油技術(shù)：

二荊條干辣椒800克、炒香花生米20克、熟芝麻15克、姜片40克、小蔥頭150克、香菜30克、洋蔥50克、香葉3克、桂皮8克、八角10克、小茴香1克、香茅草1克、豆蔻3克、香果15克、草果20克、菜籽油3000克、香油50克。

1、鐵鍋燒熱去水，將二荊條干辣椒放入鍋里，開(kāi)小火慢炒，炒到辣椒表皮有芝麻大的黑點(diǎn)關(guān)火，等辣椒完全冷卻之后用對(duì)窩將辣椒沖碎備用。

2、菜籽油和香油倒入鍋里，開(kāi)大火將油溫?zé)?70度左右關(guān)火，把姜片、小蔥頭、香菜、洋蔥倒入鍋里開(kāi)小火慢慢炸制，炸到小蔥頭成金黃色關(guān)火，撈出所有渣料不要，在將香葉、桂皮、八角、小茴香、香茅草、豆蔻、香果、草果倒入鍋里開(kāi)小火慢慢炸7分鐘撈出來(lái)。

3、把辣椒面、炒香花生米和熟芝麻倒入不銹鋼容器里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，另一只手不停的攪拌均勻，辣椒油就做好了。

高湯技術(shù)：

牛骨1000克、豬棒骨3000克、洋蔥150克、西芹80克、白蘿卜500克、老姜80克、香葉3克、香果10克、草果15克、肉桂10克、八角15克、胡椒6克、陳皮20克、枸杞10克、料酒35克。

1、牛骨和豬棒骨敲破備用，將牛骨和豬棒骨放入鍋里，加水將其淹沒(méi)，開(kāi)大火將鍋里水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，撈出來(lái)洗干凈。

2、鍋里加入45斤清水，將牛骨、豬棒骨、洋蔥、西芹、白蘿卜、老姜、香葉、香果、草果、肉桂、八角、胡椒、陳皮、枸杞、料酒放入鍋里。

3、開(kāi)大火將鍋里水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬4個(gè)小時(shí)，用漏網(wǎng)將鍋里的渣料全部撈出來(lái)不要。

酸辣粉調(diào)料和制作：

紅薯粉、綠豆芽、海帶絲、鮮味王、醋、蒜水、姜水、雞精、味精、花椒粉、腐乳水、醬油、豬油、辣椒油、蔥花、香菜、榨菜、花生米、胡椒粉、鹽、高湯。

1、將鮮味王、醋、蒜水、姜水、雞精、味精、花椒粉、腐乳水、醬油、豬油、辣椒油、胡椒粉、鹽、打入碗里，加上高湯。

2、鍋里水燒開(kāi)，將紅薯粉、綠豆芽和海帶絲放鍋里燙一下?lián)瞥鰜?lái)倒入調(diào)料碗里，放上蔥花、香菜、榨菜、花生米即可。

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