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藍(lán)山咖啡是什么 怎么辨別藍(lán)山咖啡真?zhèn)?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 23:32

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　　鑒別真假藍(lán)山

　　1 外形：藍(lán)山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起。烘焙后體積增大很多，很飽滿。

　　2 磨豆：真正的藍(lán)山咖啡豆生長于高海拔，它的細(xì)胞質(zhì)結(jié)構(gòu)比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續(xù)，不會有阻力的感覺。

　　3 香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍(lán)山咖啡，是沒有這種香氣的。

　　4 味道：真正的藍(lán)山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關(guān)鍵的鑒別要點。藍(lán)山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對來說更強(qiáng)烈。

　　5 感覺：藍(lán)山咖啡作為世界上最好的咖啡，經(jīng)典的均衡特性，品嘗的時候難免會有一些潛意識的、不可名狀的滿足感。

　　說到牙買加，大家的眼睛立刻亮起來，因為它出產(chǎn)世界上最好的“牙買加藍(lán)山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。我們絕對相信牙買加藍(lán)山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來非常潤順。

　　最早的“牙買加藍(lán)山”，是指“華倫福特農(nóng)莊”與“銀丘農(nóng)莊”所生產(chǎn)的咖啡，以前者的質(zhì)量最佳；現(xiàn)今的牙買加藍(lán)山，指的則是生長在牙買加首都“金斯頓”以東的藍(lán)山地區(qū)（高度超過1000米）的咖啡豆。現(xiàn)在馬威斯邦是最大的莊園，其木桶印有M.B.C.F。牙買加藍(lán)山的品管甚嚴(yán)，由政府“咖啡產(chǎn)業(yè)委員會”進(jìn)行認(rèn)證工作。

　　一般生長在低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆，只能叫做“牙買加高山豆”或“牙買加水洗豆”，與牙買加藍(lán)山相比較，風(fēng)味相去甚多，但是，這些產(chǎn)地的面積是真正藍(lán)山地區(qū)的2倍，產(chǎn)量占該國的75%，所以買到牙買加咖啡時，可別以為買到了藍(lán)山咖啡。

　　由于牙買加藍(lán)山的名氣太大，因此，市面上便出現(xiàn)冒牌的藍(lán)山式咖啡，或者干脆叫做“藍(lán)山咖啡”，基本上這都是店家自行調(diào)配的綜合品，里面可能一粒真正的牙買加藍(lán)山豆都沒有。

　　藍(lán)山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。

　　藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡，且產(chǎn)量較少，物以稀為貴。藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。

　　如何練的“純正”藍(lán)山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時。此后對咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。

　　由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè)，藍(lán)山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍(lán)山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。藍(lán)山咖啡90%為日本人所購買。由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山的10%，因此不管價格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。

　　牙買加咖啡的市場：

　　藍(lán)山咖啡是那些重視信譽(yù)的咖啡零售商不論怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續(xù)不斷地全年出售藍(lán)山咖啡，因為他有許多只認(rèn)“藍(lán)山”的顧客。

　　現(xiàn)在，收獲后的藍(lán)山咖啡90％為日本人所購買?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山咖啡產(chǎn)量的10％，因此不管價格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。在英國，很多年來，朗福德兄弟(LangfordBrothers)公司是唯一的供應(yīng)商。后來埃德蒙茲集團(tuán)(EdmondsGroup)也得到了牙買加沙爾達(dá)食品公司(SaldaFoods)提供的貨源。

　　藍(lán)山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區(qū)別是，它用容量70公斤的木桶運輸，這是瓜德羅普島上個世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿制品。這種木桶最初用于裝載從英國運往牙買加的面粉，通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠家的名稱?？Х葮I(yè)委員會為所有的純正牙買加咖啡發(fā)放證書，并在出口前蓋上認(rèn)可章。

　　牙買加政府過去總是堅持說：所有藍(lán)山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質(zhì)量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術(shù)，做好這項工作需要經(jīng)驗、訓(xùn)練和昂貴的設(shè)備。從消費者的角度來說，咖啡豆應(yīng)在烘烤后即刻獲得并飲用?？Х仍谘蕾I加烘烤不可能滿足這一要求?，F(xiàn)在，牙買加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口。牙買加的咖啡有三個品種分別是：

　　牙買加藍(lán)山咖啡

　?。↗amaica Blue Mountain Coffee），其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡；

　　牙買加高山咖啡

　?。↗amaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡，被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種，牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那么牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

　　牙買加咖啡

　?。↗amaica Prime Coffee Beans）。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業(yè)者普遍有個錯誤的認(rèn)識，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實上，藍(lán)山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區(qū)。

　　市上 "藍(lán)山式"咖啡中很少有一粒正藍(lán)山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍(lán)山"咖啡是由30%的藍(lán)山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍(lán)山咖啡，卻無法達(dá)到完美的境界。

　　牙買加

　　牙買加(Jamaica)藍(lán)山咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，1725年，尼古拉．分斯爵士(SirNicholasLawes)將第一批藍(lán)山咖啡樹種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加，種植在圣安德魯(St．Andrew)地區(qū)。

　　牙買加的咖啡產(chǎn)地：

　　今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭(Portland)產(chǎn)區(qū)和圣．托馬斯(St．Thomas)產(chǎn)區(qū)。

　　今天的藍(lán)山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡(非藍(lán)山咖啡)：高山頂級咖啡(HighMountainSupreme)和牙買加優(yōu)洗咖啡(PrimeWashedJamaican)。

　　真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。

　　一些小莊園也種植藍(lán)山咖啡，如：瓦倫福德莊園(WallenfordEstate)、銀山莊園(SilverHillEstate)和馬丁內(nèi)斯(J．Martinez)的亞特蘭大莊園(AtlantaEstate)等。即使是這個地區(qū)最大的莊園主，按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓撸麄兊募易逡呀?jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀(jì)。

　　牙買加咖啡的特色：

　　最好的藍(lán)山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。這種咖啡喝起來要比看上去更昂貴。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時多，否則風(fēng)味就有點名不符實，所以體現(xiàn)風(fēng)味的真正費用就在于它要比價格僅次于它的咖啡多加10％--15％的咖啡豆。

　　真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻?。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久——回味無窮。藍(lán)山咖啡分為五個等級：1#藍(lán)山；2#藍(lán)山；精選圓顆粒藍(lán)山；3#藍(lán)山。

　　風(fēng)味：香味十分濃郁，回甘極佳

　　建議烘烤方法：中度烘烤

　　★★★：極佳

　　目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍(lán)山咖啡都可以頒布證書。

　　證書分為三種：

　　1)牙買加咖啡局頒布的品質(zhì)證明證書

　　2)藍(lán)山咖啡生產(chǎn)廠家頒布的授權(quán)銷售證書。

　?。ㄋ{(lán)山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產(chǎn)商經(jīng)銷，16個許可出口商出口）

　　3)牙買加藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地證明

　　品質(zhì)證明證書都表明時間，數(shù)量。由牙買加咖啡局隨機(jī)在送檢的藍(lán)山咖啡里面抽取一個包裝，進(jìn)行檢驗，如果滿足藍(lán)山咖啡的條件，即頒布證書。

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