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什么樣的咖啡才是健康的？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 15:21

　　雖說咖啡有益健康，但并不是所有的咖啡都是健康的。飲食界大都如此，自然界被人類所利用的種種食材其本身大多是健康的，但是不當(dāng)?shù)募庸け９芊绞皆诤艽蟪潭壬弦灿绊懥似浣】刀龋热绻揞^類食品、油炸食品、膨化食品?？Х纫嗳绱恕?/p>

　　那么，什么樣的咖啡才是健康的呢?怎樣健康地飲用咖啡呢?這里我們就市場上常見的咖啡產(chǎn)品對比說明一一揭開咖啡與健康的迷思。

　　首先，請遠(yuǎn)離速溶咖啡，請喝新鮮烘焙的原豆咖啡。速溶咖啡對人體百害而無一利。如果硬要給速溶咖啡找出個優(yōu)點(diǎn)的話，那唯一的優(yōu)點(diǎn)就是“方便”——比方便面咖啡還方便，一沖即喝，但是千萬不要為了方便丟了健康啊!

　　我們所飲用的咖啡是由咖啡樹上結(jié)出的果實里的種子(專業(yè)稱“咖啡生豆，Green Bean”)經(jīng)過烘焙、研磨后萃取而成。正如大豆、芝麻、花生類烘焙食品，對新鮮度是有很高要求的，植物油放置時間長了會有哈喇子味，同時還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。富含多種香氣和味道的咖啡，對新鮮度的要求更高，因為隨著空氣的氧化，咖啡的香氣會逐漸揮發(fā)殆盡，而咖啡豆內(nèi)部的脂肪成分也會氧化變質(zhì)。一般市場上流通的咖啡豆包裝上的保質(zhì)期都標(biāo)為1年甚至2年，但實際上咖啡的有效壽命也就只有2周的時間，兩周之后雖然不是絕對的變質(zhì)無法飲用，但其高品質(zhì)的香氣和味道無法保證。

　　與原豆咖啡相比，速溶咖啡為什么不健康呢?

　　首先，加工速溶咖啡所用原材料為劣質(zhì)咖啡豆。速溶咖啡所用咖啡豆品種為羅伯斯塔種，此種產(chǎn)量高抗病蟲害能力強(qiáng)，但咖啡豆香味單薄以苦味為主而且咖啡因含量相當(dāng)于阿拉比卡種的兩倍甚至更多，但是高產(chǎn)量低價格是速溶咖啡企業(yè)選擇此品種作為原料的首要原因。

　　第二，速溶咖啡是先將咖啡豆烘焙、研磨、萃取后再迅速干燥加工而成的易溶于水的粉末狀物質(zhì)，所以在這一加工過程中咖啡豆中僅有的芳香成分又多數(shù)流失，已經(jīng)沒有什么香氣可言。試想一下新鮮的大蝦被煮后放在冰箱冷凍半個月的口感吧!

　　第三，原材料本身缺乏香味，加工過程中又損失多半香味，這就使得速溶咖啡不得不添加大量香精、奶精來調(diào)和出咖啡的“香味”。這才是速溶咖啡成為“健康殺手”的真正原因所在。所以說速溶咖啡的咖啡香是化學(xué)合成而非真正的咖啡香，這在某種程度上跟醋精、糖精是相似的。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，包括速溶咖啡在內(nèi)的100份余種食品中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺，這跟速溶的化學(xué)添加不無關(guān)系。

　　所以，如果想健康地喝咖啡，那請先遠(yuǎn)離速溶，不管他們再怎么忽悠“味道好極了!”還是“滴滴香濃，意猶未盡”，不要被那包裹著糖精奶精香精的黑色苦水給蒙蔽了，喜歡咖啡的話，請喝原豆咖啡，那么怎樣健康地飲用原豆咖啡呢?我們下一主題詳細(xì)分解。

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