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】的內(nèi)容，可以使用淘豆網(wǎng)的站內(nèi)搜索功能，選擇自己適合的文檔，以下文字是截取該文章內(nèi)的部分文字，如需要獲得完整電子版，請(qǐng)下載此文檔到您的設(shè)備，方便您編輯和打印。水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)適合水果的保留溫度介于7攝氏度至13攝氏度,且不是每種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。一般來說,蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果適合冷藏。這些水果在放入冰箱前可先不沖刷,以塑料袋或紙袋裝好,在塑料袋上扎幾個(gè)小孔,保持透氣。而一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會(huì)使果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色,破壞水果質(zhì)量夏天一到,火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都特別熱賣。但是,這些水果買回家后一旦放進(jìn)冰箱,沒幾天就開始出現(xiàn)黑斑,這是怎么回事呢?其實(shí),它們大部分比較怕冷,不適合放在冰箱中冷藏。果皮發(fā)生凹陷,出現(xiàn)一些黑褐色的斑點(diǎn),就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不只營(yíng)養(yǎng)成分碰到破壞,還很簡(jiǎn)單變質(zhì)。再過幾天,果肉的顏色就會(huì)變成褐色,并開始腐化,這樣的水果經(jīng)常不能夠再吃。熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方儲(chǔ)蓄,若是必然要放入冰箱,應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中,保留的時(shí)間最好不要高出兩天。有些買回來時(shí)還未成熟的熱帶水果,比方顏色發(fā)青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好別放入冰箱中一般說,溫帶水果,如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里,能夠起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保留,果皮就會(huì)變黑;菠蘿在6℃—10℃下保留,不只果皮會(huì)變色,果肉也會(huì)呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保留,外果皮顏色會(huì)變暗,內(nèi)果皮會(huì)出現(xiàn)像燙傷同樣的斑點(diǎn),這樣的水果經(jīng)常不能夠再吃了。水果的保留也要分類辦理,不能夠盲目的塞進(jìn)冰箱。第一類不要放入冰箱,否則會(huì)凍傷。如:香蕉、楊桃、枇杷等。第二類能夠放入冰箱,但必然要先催熟(即未熟果不能放入冰箱)。如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。第三類必定放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。第四類常溫保留或冰箱冷藏均可。如:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。香蕉屬于熱帶水果,適合存放溫度是12℃左右,而冰箱冷藏室溫度一般為04℃,因此若是把香蕉放在冰箱中,很簡(jiǎn)單發(fā)生冷害,降低營(yíng)養(yǎng),甚至惹起腐化。鮮荔枝:如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天,即會(huì)使之表皮變黑、果肉變味。西紅柿:西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,肉質(zhì)呈水泡狀,顯得軟爛,或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象表面有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴(yán)重的則酸敗腐化。哪些水果存冰箱?1、“已熟型”水果“已熟型”水果是指在采收時(shí)已經(jīng)成熟的水果,主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果若是直接放在室溫環(huán)境下會(huì)很快過熟、爛掉;直接放冰箱又簡(jiǎn)單流失水分。最好的方法就是先用紙包住,再裝袋放入冰箱。這樣既能防備冰箱吸取水果水分,又能防備水氣凝結(jié)滋生細(xì)菌、發(fā)霉。2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收時(shí)還未完滿成熟,必定擺放在室溫環(huán)境一段時(shí)間連續(xù)熟化,主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對(duì)溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保留溫度在10—25℃,夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化,稍變軟后即可冷藏。若是在未完滿熟化前冷藏,會(huì)破壞水果組織、流失水分。桃、李、奇怪果、甜柿等水果可否成熟,可依照軟硬度分辨。一般,買回來在室溫環(huán)境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果,如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷,成熟后冷藏,建議不高出兩天。小編提示:蘋果、梨、木瓜、香蕉等不能夠和蔬菜放一起有一些水果不能夠和其他蔬果一起放,如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會(huì)釋放“乙烯”氣體,加速水果的成熟和老化,若將其他蔬果與此類水果放在一起,就簡(jiǎn)單提早老化、腐化。壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯,因此,在一堆水果中,若是有一顆是壞的,就要立刻挑出。專家說,冰箱一般設(shè)置為恒溫,但實(shí)質(zhì)上,不同樣的果蔬有不同樣的保鮮溫度。比方1℃-3℃是蘋果、梨子的最正確儲(chǔ)存溫度;香蕉、荔枝、芒果等熱帶水果的保鮮溫度則為8℃-12℃左右,若是把鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放1天,其表皮會(huì)變黑,果肉變味。不同樣的水果有不同樣的保鮮方法。比方:荔枝,將其用紙包住,放進(jìn)塑料袋,再放進(jìn)冰箱冷藏可保留四五天;香蕉不宜放冰箱。買香蕉最好選稍生的,吃時(shí)把香蕉和蘋果同裝一個(gè)袋內(nèi),扎起袋口,香蕉就能在幾小時(shí)內(nèi)速熟;保鮮草莓,則是將其整齊裝入罐中,用塑料薄膜封口,置于陰涼通風(fēng)處可放一周;水蜜桃只宜低溫保留,冷藏溫度為-—0℃,但冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則果淡而無味;獼猴桃適合在-—0℃的冰箱保留,但不能夠與蘋果和梨放在一起,這樣會(huì)加速果肉成熟腐化;西瓜可精選表面圓滑的,放入濃度為10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右,裝入塑料袋里密封,置于陰涼處,可延長(zhǎng)保鮮期。夏天平時(shí)溫度比較高,空氣濕度也比較大!在這類情況下水果蔬菜食品等等若是沒有保留好都很簡(jiǎn)單出現(xiàn)腐化、變質(zhì)等現(xiàn)象!針對(duì)這一現(xiàn)象,應(yīng)付舉措主要有以下幾點(diǎn):一、在水果旁邊放點(diǎn)冰塊,以起到降溫保鮮的作用。二、水果不要堆得太高,且要注意通風(fēng)。三、水果表面不要密封得太緊,但必定把表面用過漏網(wǎng)蓋起來,也防備蚊蟲、蒼蠅。四、用風(fēng)扇對(duì)著水果吹,以起到降溫、通風(fēng)的作用,進(jìn)而防備水果腐化和蚊蟲叮蛟。開一家水果店,水果要怎樣保鮮?防爛?大家好心給給建議吧,感謝我來幫他解答滿意回答:食品與人體同樣,每天都要進(jìn)行新陳代謝,都有一個(gè)走向“衰老”的過程,果蔬會(huì)脫水、肉類會(huì)腐化、加工成品會(huì)霉變。為了減緩食品的這類“衰老”進(jìn)度,延長(zhǎng)保質(zhì)期,各種儲(chǔ)蓄技術(shù)如冷藏、真空、熱辦理等被廣泛應(yīng)用。保鮮膜是其中最為簡(jiǎn)單、常用的一種保鮮方法。保鮮膜都有適合的透氣性和不透濕性,用不同樣材質(zhì)做成的保鮮膜包裹在食品外面,一則能夠調(diào)治被保鮮品周圍的氧氣和二氧化碳比率;二則能夠保持袋內(nèi)水分含量,防備食品內(nèi)的水分流失;第三能夠間隔空氣中的灰塵,減少病菌的傳染,進(jìn)而延長(zhǎng)食品的保鮮期。一般而言,正確使用保鮮膜的食品大概能夠在常溫下保鮮一周左右。但是,保鮮膜的保鮮作用是相對(duì)的,不同樣質(zhì)量和成分的保鮮膜的保鮮收效有很大的差異。若是膜的透氣性較差,那么食品呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳便不能夠發(fā)散,水分也會(huì)在袋內(nèi)淤積,進(jìn)而使食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)。其他,若是制作保鮮膜時(shí)所使用的原料不切合健康產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)定,低質(zhì)原料中的有害成分也有可能浸透食品內(nèi)或與食品中的成發(fā)散生反應(yīng),不單不能夠?qū)κ乘ｕr知識(shí)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)品起到保鮮的作用,反而使健康食品變成有害食品。近來常提到的PVC就是保鮮膜的制作原料之一———聚氯乙烯。目前,市場(chǎng)上流通的保鮮膜主要由三種原料加工而成:第一種是聚乙烯,簡(jiǎn)稱PE,商場(chǎng)里銷售的家庭用保鮮膜多是由聚乙烯組成;第二種是聚氯乙烯,簡(jiǎn)稱PVC,常被用來在商場(chǎng)中包裝熟食、蔬菜、水果、面包、糕點(diǎn)、半成品等;第三種是聚偏二氯乙烯,簡(jiǎn)稱PVDC,主要用于一些熟食、火腿等的包裝。放在冰箱冷藏室有些人習(xí)慣將買來的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏,特別在炎炎盛夏,擔(dān)憂沒幾天水果就熟透悶爛,而且,冰過的水果口胃特別冰一般來說,適合水果的保留溫度介于攝氏7度~13度,有些水果需要更低的溫度,比方蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室對(duì)它們是不錯(cuò)的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不沖刷,只要以塑料袋或紙袋裝好,防備果實(shí)的水分蒸散?？稍谒芰洗鷰讉€(gè)小孔,保持透氣,以免水汽齊集,造成水果腐壞。某此水果不適合入冰箱不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”,像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會(huì)受“冷害”,造成就皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色,破壞水果質(zhì)量細(xì)風(fēng)味。怎樣儲(chǔ)存蘋果蘋果美味爽口,每年秋季大量蘋果上市時(shí),家庭最好儲(chǔ)存一些。方法是,選擇成熟晚、硬度高、含酸多、果粉重、著色好、無病蟲、無損害的健康果實(shí),用一層白紙單個(gè)包好,整齊地放于紙箱或木箱里,置于通風(fēng)、溫度較低處,可保留到次年3~4月不會(huì)壞。有冰箱的家庭,可用塑料袋將蘋果包好扎緊,依次放入冰箱基層,能保留半年時(shí)間。怎樣儲(chǔ)存梨剛采收的梨儲(chǔ)存一段時(shí)間后味道更甜,果肉變暄,其細(xì)胞經(jīng)脫水變粗不會(huì)刺激胃腸。因此梨儲(chǔ)存到冬季身價(jià)倍增。秋季梨子上市,家庭應(yīng)適合儲(chǔ)存一些。方法是,精選無傷、無爛疤或蟲蛀的鮮梨用軟紙2~3層一個(gè)個(gè)分別包好,裝入紙盒,放入冰箱基層的蔬菜箱中,一星期后拿出去偷換裝紙,裝入塑料袋中不扎口,再放入冰箱冷藏室上層,溫度調(diào)在0℃左右,一般可存放兩個(gè)月。怎樣儲(chǔ)存板栗板栗屬于堅(jiān)果,理應(yīng)耐儲(chǔ)存,但采收時(shí)包裝方法不妥也簡(jiǎn)單發(fā)生腐化變質(zhì)。那么,應(yīng)怎樣儲(chǔ)存呢取含泥少、潔凈的河沙,烈日曝曬2~3天,用時(shí)加入5%清水,%托布津殺菌劑,將板栗與濕沙層積,外面蓋一層厚沙減少水分蒸發(fā),聚集厚度約10~20厘米,每5~7天翻1次,結(jié)合調(diào)濕并撿出腐敗果,好果能保留30天。也可用薄膜袋保留,袋的大小為70厘米×90厘米,,套入竹簍內(nèi),袋內(nèi)栗果與濕鋸末(含水量25%)層積,結(jié)扎袋口,在袋兩側(cè)各打直徑1厘米等距離孔洞24個(gè),每袋裝栗果40千克,在常溫條件下可儲(chǔ)存105天,保留好果率達(dá)95%以上。水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)怎樣儲(chǔ)存甜橙甜橙的成熟期一般集中在11月中旬至12月上旬,果品的采收和供給過于集中。經(jīng)過儲(chǔ)存可保鮮3~4個(gè)月。儲(chǔ)存保鮮收效最好是用防腐劑及保鮮劑。%硼砂溶液中浸1~2分鐘,拿出晾干,爾后在鍋中加入適合蜂蠟加熱溶化,將橙子投入蠟液中即撈出,經(jīng)2小時(shí)晾干,用軟紙一個(gè)個(gè)分別包好放入有孔的紙盒中,置于冰箱冷藏室,每10天檢查1次,可儲(chǔ)存2~個(gè)月不變味。怎樣儲(chǔ)存柑桔柑桔大量上市時(shí),家庭選購(gòu)的新鮮柑桔不需要化學(xué)防腐劑及保鮮劑也能儲(chǔ)存延長(zhǎng)食用期。方法是,采集不帶露水的新鮮松針,先陰干柑桔表皮水分,將同樣大的柑桔在紙箱或木箱里擺放一層,果蒂向上,每層鋪上一層松針,直至滿箱為止,加蓋封嚴(yán),每隔1個(gè)月翻箱1次。由于鮮松針有特別香氣,既能保持箱內(nèi)適當(dāng)?shù)臐穸扔挚煞纻浼?xì)菌生長(zhǎng)。用松針儲(chǔ)存的柑桔果皮光潔,無干燥皺皮現(xiàn)象,儲(chǔ)存期半年以上,好果率可在80%以上,吃起來比鮮果更加甜香。怎樣儲(chǔ)存草莓草莓軟甜多汁,色彩嬌艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。由于草莓是漿果,果實(shí)十分嬌貴,在常溫下不能夠久儲(chǔ)。若是采用冷藏儲(chǔ)存則可延長(zhǎng)生食期。利用冰箱冷藏,溫度在3℃左右可存10~15天。凍藏時(shí)將先草莓放入盤中速凍后裝入食品袋再置于冷凍室,溫度保持在-18℃,可儲(chǔ)存1年時(shí)間,食時(shí)略加解凍即可。日自己將收獲的草莓采用冰藏儲(chǔ)存,市場(chǎng)上一年四時(shí)都有草莓供給。生柿子怎樣儲(chǔ)存脫澀吃過生柿子的人都會(huì)感覺有一種澀味,經(jīng)過簡(jiǎn)單的人工辦理即可脫澀,方法是,將柿子裝入缸或鋁鍋內(nèi)(忌用鐵質(zhì)容器),倒入40℃溫水使柿子完滿吞沒于水中,密封容器口,水溫保持40℃,10~20小時(shí)后即可脫澀。脫澀后的柿子2~天顏色發(fā)褐,果實(shí)消融,不能夠久存,應(yīng)趕忙吃完。也可在密封的容器底部鋪一層棉花,爾后放一層柿子,每層放好后噴必然量35%濃度酒精,一般每10千克柿子的酒精用量為80~100毫升。溫度在20℃時(shí),一般品種柿子的脫澀時(shí)間5~6天,難脫澀的品種需8~10天。):1)液體表面空氣流動(dòng)的快慢;2)液體的溫度;3),它的封閉空間減緩蘋果表面空氣流動(dòng)的快慢,因此可用冰箱來儲(chǔ)存水果.)種子的呼吸作用是影響種子儲(chǔ)存的重要因素,加二氧化碳的目的是減慢種子的呼吸作用,,在運(yùn)輸過程中,紙箱中會(huì)儲(chǔ)存熱量產(chǎn)生潮氣。在進(jìn)貨后要打開紙箱,在陰涼通風(fēng)處做放熱辦理。進(jìn)行放熱辦理后,放入冷庫(kù)中或在常水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)溫下保留。否則會(huì)致使表皮仍舊優(yōu)異,但其內(nèi)部已開始腐化。對(duì)象商品:甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。(五)散熱辦理法木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈蜜瓜等水果可用此法辦理。此類商品在密閉紙箱中,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸,溫度會(huì)急速上升,此時(shí)要趕忙以降溫辦理,亦即打開紙箱,充分恩賜散熱,再以常溫保留西瓜保鮮看上去其實(shí)特別簡(jiǎn)單,只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實(shí)西瓜可是這樣保鮮是不對(duì)的,由于放入冰箱的西瓜,冰箱會(huì)從西瓜表皮吸干水分,這樣即便包著保鮮膜覆蓋的也沒用,因此西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來,連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。荔枝保留正確方法應(yīng)該是:第一,在清水中加入食鹽,一盆水大概加2勺的食鹽,泡一會(huì)爾后瀝干,放入保鮮袋中,放入零下冷凍層,爾后拿出來,常溫下自然解凍荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮層,最好是放在冷凍層以零下的溫度來保留,拿出后讓其自然解凍,由于只有這樣,荔枝的色、香、味才能獲得的有效保留。香蕉的正確方法應(yīng)該是:將香蕉放入保鮮袋,爾后把空氣擠出,放入陰涼地方保留即可。千萬不要將香蕉放入冰箱和香蕉同樣,木瓜也是不能夠放入冰箱保留的水果,由于木瓜只要碰到水,就會(huì)出現(xiàn)黑斑,而冰箱誠(chéng)然有吸水的功能,但是一旦將冰箱拿出時(shí),溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分,而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。木瓜的正保證存方法應(yīng)該是:先用報(bào)紙將木瓜包起來,放入陰涼地方保留。這樣木瓜就可以長(zhǎng)時(shí)間保留,而素來保證新鮮的狀態(tài)了我要開間水果店,但我不懂水果怎樣保鮮,求各種水果保鮮方法!柑桔種類及品種眾多,一般都比較耐藏,但不同樣種類、不同樣品種間的差別也較大。一般來說,檸檬類最耐儲(chǔ)蓄;其次是甜橙類,如四川的錦橙、實(shí)生甜橙,湖南的大紅甜橙,福建的雪柑等,可儲(chǔ)蓄半年左右;再次是柑類,如蕉柑、溫州蜜柑;寬皮桔的耐藏性最差,特別是四川的紅桔。自然,在每個(gè)桔種群中,自然也有耐藏與不耐藏之分,如耐藏性差的寬皮桔中,溫州蜜柑和甌柑就耐儲(chǔ)蓄。柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長(zhǎng)的,因此,其果實(shí)儲(chǔ)蓄的溫度不能夠太低,低溫簡(jiǎn)單惹起冷害。但是,呼吸作用是隨溫度的提高而增強(qiáng)的,為了控制呼吸作用,延長(zhǎng)儲(chǔ)蓄壽命,又需要相應(yīng)的低溫儲(chǔ)蓄。依照試驗(yàn)結(jié)果,不同樣柑桔品種的儲(chǔ)蓄溫度,相互間的差別是顯然的。甜橙在儲(chǔ)蓄期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜(引自張百超),一般為3—5℃,溫州蜜柑4—6℃,紅桔10—12℃,蕉柑7—9℃,柑10—12℃,柚類7—8℃,檸檬類12—14℃。儲(chǔ)蓄溫度還因防腐劑的采用而有變化,一些省的試驗(yàn)結(jié)果表時(shí),柑桔在儲(chǔ)蓄前進(jìn)行防腐劑辦理,并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下,在10—15℃儲(chǔ)蓄溫度下,柑桔果實(shí)可儲(chǔ)蓄半年左右。這樣的儲(chǔ)蓄溫度在好多的通風(fēng)庫(kù)中是能夠?qū)崿F(xiàn)的,有利于擴(kuò)大儲(chǔ)蓄。草莓果色鮮紅、水靈,果實(shí)嬌嫩多汁,甜酸爽口,含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。草莓含水量高,組織嬌貴,易受機(jī)械損害和微生物侵水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)染而腐化變質(zhì)。在常溫情況下,果實(shí)放置1~3天就開始變色、變味,難以儲(chǔ)蓄保鮮。3、儲(chǔ)蓄方法①氣調(diào)儲(chǔ)蓄。、密封,在0~℃,相對(duì)濕度85%~95%的環(huán)境里儲(chǔ)蓄。袋內(nèi)氣體氧占3%,二氧化碳6%,在此條件下,草莓可保留2個(gè)月以上。楊梅若不加任何辦理,室溫下貯放的時(shí)間極短,正所謂“一日味變,二日色變,三日色味皆變。”因此,控制適合的儲(chǔ)蓄條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗(yàn)表示,楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘,能保持果實(shí)較好的質(zhì)量與風(fēng)味,有利于降低腐化率。另?yè)?jù)試驗(yàn),在0—℃,相對(duì)濕度為85%一90%的條件下,楊梅果實(shí)能夠儲(chǔ)蓄1一2周保持不壞。其他,采用冷凍珍藏可保鮮半年左右,但一般以儲(chǔ)蓄1—2月供給市場(chǎng)為宜。裝果容器盡量采用小竹籮、小竹筐,并襯墊蕉葉、荷葉等,這既可起到緩沖作用,省得楊梅受擠壓,又可保濕保鮮。李子儲(chǔ)存保鮮法3、氣調(diào)儲(chǔ)存:①控氣儲(chǔ)存。,在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下,李子可儲(chǔ)存70天。②小包裝氣調(diào)冷藏。將合時(shí)采收的李子去梗,剔除病蟲、傷爛果后,裝入聚乙烯薄膜小袋,每袋裝1-,密封后置于-1℃的溫度條件下,可保留2-3個(gè)月。蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同樣品種其耐藏性不同樣,其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏,中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國(guó)光等晚熟品種在儲(chǔ)蓄過程中硬度和質(zhì)量變化不是很大,而且抗病性強(qiáng),適合長(zhǎng)久儲(chǔ)蓄。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在儲(chǔ)蓄過程中易后熟發(fā)綿,質(zhì)量變化大,這些品種儲(chǔ)蓄條件要求嚴(yán)格,一般作為短期儲(chǔ)蓄,但經(jīng)過氣調(diào)儲(chǔ)蓄也可儲(chǔ)蓄到翌年的2~3月份。食品與人體同樣,每天都要進(jìn)行新陳代謝,都有一個(gè)走向“衰老”的過程,果蔬會(huì)脫水、肉類會(huì)腐化、加工成品會(huì)霉變。為了減緩食品的這類“衰老”進(jìn)度,延長(zhǎng)保質(zhì)期,各種儲(chǔ)蓄技術(shù)如冷藏、真空、熱辦理等被廣泛應(yīng)用。保鮮膜是其中最為簡(jiǎn)單、常用的一種保鮮方法。保鮮膜都有適合的透氣性和不透濕性,用不同樣材質(zhì)做成的保鮮膜包裹在食品外面,一則能夠調(diào)治被保鮮品周圍的氧氣和二氧化碳比率;二則能夠保持袋內(nèi)水分含量,防備食品內(nèi)的水分流失;第三能夠間隔空氣中的灰塵,減少病菌的傳染,進(jìn)而延長(zhǎng)食品的保鮮期。一般而言,正確使用保鮮膜的食品大概能夠在常溫下保鮮一周左右。但是,保鮮膜的保鮮作用是相對(duì)的,不同樣質(zhì)量和成分的保鮮膜的保鮮收效有很大的差異。若是膜的透氣性較差,那么食品呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳便不能夠發(fā)散,水分也會(huì)在袋內(nèi)淤積,進(jìn)而使食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)。其他,若是制作保鮮膜時(shí)所使用的原料不切合健康產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)定,低質(zhì)原料中的有害成分也有可能浸透食品內(nèi)或與食品中的成發(fā)散生反應(yīng),不單不能夠?qū)κ称菲鸬奖ｕr的作用,反而使健康食品變成有害食品。近來常提到的PVC就是保鮮膜的制作原料之一———聚氯乙烯。目前,市場(chǎng)上流通的保鮮膜主要由三種原料加工而成:第一種是聚乙烯,簡(jiǎn)稱PE,商場(chǎng)里銷售的家庭用保鮮膜多是由聚乙烯組成;第二種是聚氯乙烯,簡(jiǎn)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)稱PVC,常被用來在商場(chǎng)中包裝熟食、蔬菜、水果、面包、糕點(diǎn)、半成品等;第三種是聚偏二氯乙烯,簡(jiǎn)稱PVDC,主要用于一些熟食、火腿等的包裝。在這三種原料中,由于PE在生產(chǎn)過程中能夠不增添任何增塑劑,被公認(rèn)為是最安全的。而PVC和PVDC中由于含有氯,因此被認(rèn)為存在著健康隱患。其中PVDC由于價(jià)格較高,制膜工藝技術(shù)難度大,因此市場(chǎng)上以其為原料生產(chǎn)的保鮮膜較少。相對(duì)來說,PVC卻在家庭和商場(chǎng)中被廣泛應(yīng)用。聚氯乙烯是由大量氯乙烯單體在高壓下加入加工助劑聚合而成的薄膜。由于PVC是一種硬塑料,因此要將它拉成透明嬌嫩的保鮮膜,必定要加入大量的增塑劑。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上使用的PVC保鮮膜大多是以DEHA為增塑劑,DEHA是一種增添在合成樹脂資料中可增添產(chǎn)品柔韌性及彈性的物質(zhì),在PVC保鮮膜中含量約為40%-50%;其他,還有一種以鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)為增塑劑,但是DOP比DEHA的價(jià)格要高出好多,因此不常用。PVC自己是一種超牢固化合物,無毒無害。但是在PVC生產(chǎn)的食品包裝品中,卻含有未參加聚合的游離氯乙烯單體,大量動(dòng)物試驗(yàn)和人體流行病學(xué)資料表示,氯乙烯可引起肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌,并能惹起動(dòng)物及人體染色體異常,因此,國(guó)際腫瘤研究中心(IARC)將其劃分為一類致癌物。其他,生產(chǎn)PVC保鮮膜時(shí)所使用的增塑劑DEHA可在常溫下從保鮮膜中釋放并浸透到食品中,特別與脂肪含量較高的食品,如肉制品的相溶性較強(qiáng)。在加熱食品時(shí),保鮮膜中的DEHA也會(huì)加速釋放。國(guó)際腫瘤研究中心將DEHA劃分為三類致癌物。DEHA不單會(huì)對(duì)人體有致癌作用,還會(huì)造成內(nèi)分泌功能的凌亂,降低男性生殖功能,甚至惹起精神疾病。除以上所提的加工助劑外,食品包裝薄膜加工過程中還依照不同樣需要加入抗靜電劑、爽滑和抗粘連劑、增剛劑、熱牢固劑、抗氧劑、間隔劑等,以保證薄膜的透明性、柔韌性、抗氧化性等性能。但是,這些加工助劑都是由不同樣結(jié)構(gòu)的化學(xué)物質(zhì)組成,長(zhǎng)久使用會(huì)在人體內(nèi)漸漸儲(chǔ)存,產(chǎn)生輕重不等的毒副作用或惹起相關(guān)疾病?！鲨b識(shí)材質(zhì)掌握幾個(gè)方法由于聚乙烯材質(zhì)保鮮膜價(jià)格合理,而且安全性較高,因此在購(gòu)買時(shí)可作為家庭首選。一些花銷者把商場(chǎng)中銷售的家庭用的保鮮膜等同于文章中所描述的聚氯乙烯保鮮膜,這是錯(cuò)誤的。。PE材質(zhì)的透明性較差,而且顏色發(fā)白,被覆蓋食品模糊不清;PVC材質(zhì)的光彩度好,看上去清楚透徹,憂如透過玻璃同樣。。PE材質(zhì)的較為嬌嫩,但韌性較差,拉伸后可斷裂;PVC材質(zhì)的韌性強(qiáng),能夠大幅度拉寬拉長(zhǎng)卻不會(huì)折斷,而且簡(jiǎn)單粘在手上。。PE保鮮膜用火點(diǎn)燃后,火焰呈黃色,走開火源也不會(huì)熄滅,有滴油現(xiàn)象,而且沒有刺鼻的異味;而PVC保鮮膜由于含有氯元素,用火點(diǎn)燃后火焰呈黃綠色,沒有滴油現(xiàn)象,走開火源后會(huì)熄滅,而且有強(qiáng)烈刺鼻的異味。誠(chéng)然有的保鮮膜在制作時(shí)切合國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn),表面上看來是安全無毒的,但是由于部分有害物質(zhì)像DEHA擁有遇熱、遇油加速釋放的特點(diǎn)。。在器皿上面覆蓋保鮮膜,不要裝滿省得碰到食品,特別是肉類等脂肪含量較高的食品。。注意保鮮膜加熱所能承受的溫度,嚴(yán)格依照品牌上面注明的溫度加熱也許選擇耐熱更好的保鮮膜。。平時(shí)生活中,我們能夠有好多取代品都能取代保鮮膜,比方陶瓷或玻璃容器等,這類取代品擁有安全無毒、耐油脂特點(diǎn),有利于保障人體健康。|水果儲(chǔ)蓄保鮮十法水果是鮮活食品,采收后易腐化,為延長(zhǎng)保鮮期,各國(guó)科研人員發(fā)了然多種保鮮新技術(shù),現(xiàn)介紹10種。1、保鮮紙箱:這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近來幾年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸巖的一種)作為紙漿的增添劑。因這類石粉對(duì)各種氣體,獨(dú)具優(yōu)異的吸附作用,且價(jià)格低價(jià)又不需低溫高成本設(shè)備,特別擁有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用,而且所保鮮的水果重量不會(huì)減少,因此商家都愛用它,對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。2、微波保鮮:這是由荷蘭一家公司對(duì)水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮方法。它是采用微波在很短的時(shí)間(120s)將其加熱到72℃,爾后將這類經(jīng)辦理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市,可儲(chǔ)藏42~45天,不會(huì)變質(zhì),十分適合淡季供給“季節(jié)水果”,倍受人們喜愛。3、可食用的水果保鮮劑:這是由英國(guó)一家食品協(xié)會(huì)所研制成的可食用的水果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”,既可噴霧,又可涂刷,還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面,其保鮮期可長(zhǎng)達(dá)200天以上。這是由于這類保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”,完滿阻攔了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部,進(jìn)而達(dá)到延長(zhǎng)水果熟化過程,增強(qiáng)保鮮收效的目的。4、新式薄膜保鮮:這是日本研制開發(fā)出的一種一次性花銷的吸濕保鮮塑料包裝膜,它是由2片擁有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成,并在膜之間裝有天然糊料和浸透壓高的砂糖糖漿,能遲緩地吸取從果實(shí)、肉表面溢出的水分,達(dá)到保鮮作用。5、加壓保鮮:是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的,利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,提高新鮮味道,但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用,因此掌握在最好吃的狀態(tài)下,保留水果為最理想。6、陶瓷保鮮袋:這是由日本一家公司研制的一種擁有遠(yuǎn)紅外線收效的水果保鮮袋,主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì),于是經(jīng)過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水發(fā)散生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng),進(jìn)而促使水果獲得保鮮作用。7、微生物保鮮法:乙烯擁有促使水果老化和成熟的作用,因此要使水果能達(dá)到保鮮目的,就必定要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過精選研究,分別出一種“NH-10菌株”,這類菌株能夠制成除掉乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì),可防備葡萄儲(chǔ)藏中發(fā)生的變褐、松弛、掉粒,對(duì)番茄、辣椒起到防備失水、變色和柔嫩的作用,有顯然的保鮮作用。8、減壓保鮮法:它是一種新興的水果儲(chǔ)藏法,有很好的保鮮收效,且擁有管理方便,操作簡(jiǎn)單,成本不高等優(yōu)異。目前英、美、德、法等一些國(guó)家已研制出了擁有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱,已廣泛應(yīng)用于長(zhǎng)途運(yùn)輸水果中去。水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)9、烴類混雜物保鮮法:這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果儲(chǔ)蓄壽命延長(zhǎng)1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混雜物,在使用時(shí),將其溶于水中成溶液狀態(tài),爾后將需保鮮的水果浸泡在溶液中,使水果表面很平均地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸取量,使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此,保鮮劑的作用,酷似給水果施了“麻醉藥”,使其處于休眠狀態(tài)。10、電子技術(shù)保鮮法:它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到目的的。負(fù)氧離子能夠使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化,進(jìn)而降低水果的呼吸強(qiáng)度,減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生計(jì)。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,又是一種優(yōu)異的消毒劑和殺菌劑,既可殺滅除掉水果上的微生物及其分泌毒素,又能控制并延緩水果有機(jī)物的水解,進(jìn)而延長(zhǎng)水果儲(chǔ)蓄期。不同樣的水果個(gè)性和性情可不同樣樣!要摸準(zhǔn)它們的習(xí)慣,才能讓水果們保持漂亮、保持鮮度!(打O的是不用冰冰箱的水果種類;打X的是要放冰箱存放才行的水果種類。)O香蕉:香蕉不宜入冰箱,在攝氏12度以下的環(huán)境儲(chǔ)藏,會(huì)加速其發(fā)黑。建議買香蕉時(shí)精選稍生的(若是臨時(shí)想吃,可把香蕉和蘋果同裝一個(gè)袋內(nèi),扎起袋口,香蕉就能在幾小時(shí)內(nèi)速熟)。若是香蕉買來就成熟了,可吊起在陰涼處就能多放幾天!X梨子:梨子要用2~3層軟紙分別包好,將單個(gè)包好的梨裝入紙盒,放進(jìn)冰箱內(nèi)的蔬菜箱中,一星期后拿出來往偷換裝紙,裝入塑膠袋中,不扎口,再放入冰箱冷藏室上層,溫度調(diào)到0度左右,一般可存放兩個(gè)月。O橘子:橘子想要能放得更久,就將大蒜500克切片,加水煮開,涼后,把橘子放入水中泡幾分鐘,爾后撈出存放,可保鮮3~5個(gè)月。還可將鋸末放在紙箱的底部(約6mm厚),將橘子底向上放入,置於通風(fēng)處,可保鮮3個(gè)月。X草莓:把草莓整齊裝入罐中,用塑膠薄膜封口,置於陰涼通風(fēng)處可放一周,或用食品盒盛裝,每盒500克(頂部留出1厘米的空隙),儲(chǔ)蓄於溫度為—~1度,相對(duì)濕度為85%~90%的冰箱中,可儲(chǔ)蓄7~10天。X水蜜桃:水蜜桃宜低溫保留,冷藏溫度為—~0度,相對(duì)濕度為90%,還可將經(jīng)過預(yù)冷辦理的桃子晾乾水分后,用塑膠袋裝入冰箱儲(chǔ)蓄,溫度控制在0度,但冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則果淡而無味。其他告訴你去除桃子毛的好方法,用細(xì)鹽浸泡后再?zèng)_刷,桃子毛即可去除了。檸檬能夠多次利用,是女人們的夏天最愛,用它來自制飲品,清爽又美味,但平時(shí)一個(gè)檸檬一次用不了,若直接放進(jìn)冰箱,既不衛(wèi)生水分又易發(fā)散。你能夠把切片后的檸檬放入制冰格中冷凍,做成檸檬冰,做飲品時(shí)直接放入,又冷清又芬芳!若是想儲(chǔ)存更久些,把切片后的檸檬放入密封容器,加入四大匙蜂蜜浸漬入冰箱就可以保留一個(gè)月。X荔枝:荔枝要用報(bào)紙保鮮。荔枝甘甜多汗,卻很不簡(jiǎn)單存放。將新鮮荔枝用報(bào)紙包住,放進(jìn)塑膠袋,再放進(jìn)冰箱冷藏。冷藏過程中,報(bào)紙可能有少許的濕,不用換其他新的報(bào)紙,這樣可保留四五天,荔枝顏色仍舊鮮嫩,肉質(zhì)仍舊爽口。其他要提示您,荔枝一次不能多食噢,否則會(huì)惹起血糖下降、頭暈、腹瀉等癥,上火的人也不宜多食。O蕃茄:蕃茄的乾爽保鮮。它既可做菜,也可當(dāng)水果,但也不宜入冰箱冷藏。精選果實(shí)完滿、質(zhì)量好、六分熟左右的蕃茄,放入塑膠食品袋內(nèi),扎緊口,置於水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)水果保鮮知識(shí)陰涼處,每天打開袋口一次通風(fēng)換氣。如塑膠袋內(nèi)附有水蒸氣,應(yīng)用乾凈的毛巾擦乾,爾后再扎緊口。袋中的蕃茄會(huì)漸漸成熟,一般可保留一個(gè)月左右。O葡萄:葡萄用乾凈壇子儲(chǔ)存,它維生素豐富,但也易爛,精選時(shí)應(yīng)挑果粉顯然、果蒂未乾且未零散的。適合的儲(chǔ)蓄條件為溫度為—1~0度,相對(duì)濕度為90%~95%,若是想儲(chǔ)存更久,可用一口乾凈壇子,用乾凈布蘸70%的酒精擦拭內(nèi)璧,把葡萄一層一層放入缸內(nèi),層與層之間放上竹簾,裝滿后用塑膠薄膜密封扎口,置陰涼處,可放較長(zhǎng)時(shí)間。X奇怪果:奇怪果適合低溫保鮮。它的營(yíng)養(yǎng)豐富,維生素C含量最高,但它的特點(diǎn)是“七天軟,十天爛,半月壞一半”。它適合在攝氏-~0度的冰箱保存,而且奇怪果不能夠與蘋果和梨一起儲(chǔ)蓄,由于蘋果和梨都簡(jiǎn)單釋放乙烯,會(huì)加速果肉成熟腐化。O西瓜:西瓜宜放陰涼處或冰箱內(nèi)保留,另可精選表面圓滑的成熟西瓜放入10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右,爾后裝入塑膠袋里密封好,置於陰涼處。此法可保鮮西瓜三個(gè)月。這樣存放的西瓜保鮮期可延長(zhǎng)數(shù)倍,而且西瓜表面色彩不變,味道甜潤(rùn)如初。但是西瓜也不是人人皆宜,腹瀉、胃炎、胃潰瘍或經(jīng)常胃腸不愉快的人就不宜多食。O蘋果:把完滿無缺的蘋果小心地裝入塑膠袋或保鮮袋,袋口要擰緊,袋身要扎洞,別壓到蘋果,放在通風(fēng)陰涼乾燥處。這樣保鮮的蘋果不簡(jiǎn)單失水,但是存放越久,蘋果所含的維他命C便會(huì)減少好多,因此能食用,就趁早食用吧。X棗子:棗子成熟時(shí),果蒂周圍圓滑無皺摺,果皮顏色黃綠,但不耐存放。若花銷者儲(chǔ)存不穩(wěn)定,則2至3今后,外觀顏色褐變,并產(chǎn)生特其他發(fā)酵味道,故保鮮方法特別重要。故需冷藏辦理,是一種延長(zhǎng)棗子保鮮壽命的有效方法之一。以臺(tái)灣蜜棗(臺(tái)灣蜜棗是由印度棗演變而來的)為例,將棗子放入塑膠袋中,密封后置於冰箱基層〈大概5度c〉存放,將可保留20日左右,而且顏色細(xì)風(fēng)味不變。其他,帶有果蒂之果實(shí)較無果蒂者,存放時(shí)間更久。因此原則上:O不要放入冰箱,否則會(huì)凍傷,如:香蕉、楊桃、枇杷等等。O能夠放入冰箱,但必然要先催熟(即未熟果不能放入冰箱)如:酪梨、榴連、芒果、釋迦

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