阿拉伯樹膠或阿拉伯樹膠，一種天然樹膠，通常用作食品中的增稠劑、乳化劑和粘合劑，歐洲食品添加劑編號 E414。它是從金合歡樹的莖和枝中提取的干燥分泌物，通常來自金合歡和金合歡。

據(jù)報道，2010年蘇丹、乍得和尼日利亞占據(jù)了世界阿拉伯膠市場95%的份額。()

什么是阿拉伯膠？

定義

根據(jù) JECFA 的定義，阿拉伯樹膠是從 Acacia senegal (L.) Willdenow 或 Acacia seyal (fam. Leguminosae) 的莖和枝中獲得的干燥滲出物。 ()

作曲

它主要由高分子量多糖及其鈣、鎂和鉀鹽組成。

它是多糖和糖蛋白的復(fù)雜組合。阿拉伯半乳聚糖（約占口香糖的 90%）和阿拉伯半乳聚糖蛋白（約占口香糖的 10%）是阿拉伯膠的兩個主要成分。

水解時主要含有以下單體單元，其比例如下：

結(jié)構(gòu)

它是一種高度支化的結(jié)構(gòu)，由 b-1,3-連接的 D-半乳糖核心組成，通過 3-和 6-連接的半乳??糖和 3-連接的阿拉伯糖廣泛分支。

兩種等級的阿拉伯膠

阿拉伯膠主要根據(jù)兩種樹種來源分為兩種：塞內(nèi)加爾金合歡（hashab級）和金合歡（talha級）。

兩個等級具有相同的成分和糖殘留，但含量不同。 A. senegal 膠的平均分子量高于 A. seyal。

大多數(shù)國際貿(mào)易的阿拉伯樹膠來自塞內(nèi)加爾金合歡。

塞內(nèi)加爾金合歡是一種濃密的樹，廣泛分布于非洲和西非。

Acacia seyal是一種中小型樹，高達(dá)10 -12m。 Talha級比Hashab級更脆。

阿拉伯樹膠的四種形式

阿拉伯樹膠按制造工藝的程度可分為原料、中間、粉末和噴霧干燥4種形式。

它是僅通過人工處理將腫塊按大小、顏色和視覺方面分揀出來的原始形式。主要用于食品應(yīng)用：糖果和酒類。

它是經(jīng)過研磨加工的原始阿拉伯膠，以減少膠塊的大小。木頭/樹皮顆粒和任何其他異物可以在粗磨流后去除。粗磨的形式傳統(tǒng)上用于糖果生產(chǎn)。

它是由粗磨的洋槐樹膠細(xì)磨而得的細(xì)粉，看起來像面粉。這種粉末在糖果生產(chǎn)中撒在糖果表面；以及在藥丸需要特殊粉末密度的藥物應(yīng)用中。 () 

它是純粹的形式和世界各地的產(chǎn)品的主要用途。

它是如何制作的？

金合歡膠是細(xì)菌或真菌感染的結(jié)果，主要是在野生樹木上，也在栽培花園中。它僅由受熱、營養(yǎng)不良和干旱刺激的不健康樹木散發(fā)或產(chǎn)生。

阿拉伯樹膠粉的生產(chǎn)流程大致分為以下6步。

點擊

蘇丹西部和東南部的農(nóng)民在秋季開始開采兩種阿拉伯樹，即塞內(nèi)加爾金合歡樹和阿拉伯金合歡樹。他們在樹皮上做小切口，讓膠狀的樹液滲出。

集合

將硬化的阿拉伯樹膠結(jié)節(jié)在陽光下收集幾天使其干燥。

手動清理

干燥后的口香糖需要人工清洗，去除小樹皮纖維和其他雜質(zhì)。

干法凈化處理

采用粗磨、篩分、粉碎的方法去除蔬菜和礦物質(zhì)雜質(zhì)。

水溶液純化

這一步效率更高。將膠水溶解在水中，通過一系列過濾步驟即可去除所有雜質(zhì)。

干燥

采用滾筒干燥或噴霧干燥工藝濃縮膠漿，去除細(xì)菌污染。

目前噴霧干燥法是生產(chǎn)阿拉伯膠的常用方法。它可以保持生膠的所有性能，而滾筒干燥法通過劇烈的熱處理降低了其乳化性能。

噴霧干燥的金合歡膠的水分含量（干燥失重不超過10%）比未噴霧干燥的金合歡膠（干燥失重不超過15%）低。

規(guī)格

其他名稱

CAS號

9000-01-5

化學(xué)式

不適用

分子量

約 350,000

外觀

未磨碎的洋槐樹膠是一種大小不一的白色或黃白色球狀淚液。也可制成薄片、顆粒、粉末或噴霧干燥粉末。

溶解度

它是一種冷水溶性多糖和多功能水膠體。 1g 溶于 2 mL 冷水中；不溶于乙醇。

粘度

它具有低粘度，在低剪切速率下其30%阿拉伯膠溶液的粘度低于1%的CMC。 ()

阿拉伯膠有什么用途？

金合歡膠因其增稠、乳化和粘合特性而常用于食品、化妝品和藥品中。它不僅因其功能優(yōu)勢而被使用，而且還被認(rèn)為是一種有助于膳食纖維的天然成分。

食物

食品級阿拉伯膠粉是一種可廣泛食用的口香糖，廣泛存在于烘焙、糖果、飲料、乳制品等領(lǐng)域。 80%以上的阿拉伯樹膠用于食品生產(chǎn)中，用于乳化、包封、包衣、口香糖等。 ()

通常，在烘焙工業(yè)中，阿拉伯樹膠因其低吸水性、粘彈性和高可溶性纖維特性而被使用。

面包

可用作乳化穩(wěn)定劑，還可以增加面團的光滑度，增加面團的高度，增加面包的體積。

雞蛋替代品

它可以代替雞蛋，產(chǎn)生具有吸引力的光澤涂層，適合素食者和對雞蛋過敏的人。

冷凍面團

它可以減少冷凍面團中的冰結(jié)晶。

玉米餅

它增加了玉米餅的可卷性、保水性和保質(zhì)期。

阿拉伯樹膠可用作糖果的釉料或涂層，常見用途是巧克力、糖果和口香糖。一般來說，目的是防止糖結(jié)晶、改變質(zhì)地、保持乳液穩(wěn)定和均勻分布脂肪成分。

由于這些優(yōu)點，阿拉伯樹膠可用于軟飲料：

化妝品

根據(jù)“歐盟化妝品物質(zhì)和成分信息數(shù)據(jù)庫”，瓜爾豆膠可以在化妝品和個人護理產(chǎn)品中用作成膜劑和掩蔽劑。 ()

我們可以找到以下個人護理產(chǎn)品包含它：

藥品

在制藥工業(yè)中，阿拉伯膠用作賦形劑，例如作為懸浮劑和乳化劑，作為壓片劑和緩和糖漿中的粘合劑和粘合劑，如EFSA所述。

其他

阿拉伯樹膠是藝術(shù)家水彩顏料中使用的傳統(tǒng)粘合劑，因為它很容易溶于水，而其他彩色顏料懸浮在相思樹膠中，從而形成水彩顏料。

其他用途包括陶瓷、攝影、平版印刷、水墨（書法）、版畫等。

阿拉伯膠可以安全食用嗎？

是的，它幾乎沒有副作用，安全性已獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 和歐洲食品安全局 (EFSA) 以及糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會 (JECFA) 的批準(zhǔn)。

FDA

FDA 聲稱直接添加到人類食品中的阿拉伯膠被確認(rèn)為公認(rèn)安全 (GRAS)。以下食物可能含有它并具有最高使用水平（從高到低）（）：

以下應(yīng)用也獲得了 FDA 的批準(zhǔn)。除了上述特性外，阿拉伯樹膠還可以用作膳食纖維。 ()

歐洲食品安全局

根據(jù)關(guān)于食品添加劑的法規(guī) (EC) No 1333/2008 的附件 II 和附件 III，金合歡膠 (E 414) 被歐盟 (EU) 授權(quán)為食品添加劑，并被歸類為“除色素和甜味劑以外的添加劑” ()

在對基因毒性、致癌性、生殖和發(fā)育毒性進行研究后，EFSA 得出結(jié)論：“金合歡膠 (E 414) 不需要數(shù)值 ADI，在金合歡的精細(xì)暴露評估中對普通人群沒有安全問題口香糖 (E 414) 作為食品添加劑?！?()

其批準(zhǔn)的應(yīng)用分別列在 E414 和 I 組中，用途是量子滿足 (QS)。

以下食物可能含有它：

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局

分類為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑。 ()

澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)

它是澳大利亞和新西蘭批準(zhǔn)的成分，編號為 414。()

JECFA

功能類：食品添加劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。 ()

ADI：自 1989 年以來未指定 ADI。()

對健康有什么好處？

金合歡膠也被稱為金合歡纖維。除了其功能特性外，它還是可溶性膳食纖維的來源，其中含有約 85% 的可溶性膳食纖維 ()，有益于健康飲食。它也是1.8-2.0 kcal/g的低熱量成分。

然而，它尚未被 FDA 批準(zhǔn)為纖維來源。阿拉伯樹膠作為膳食纖維的詳細(xì)情況來自美國供應(yīng)商TIC Gum。

順便說一句，目前 FDA 清單上的纖維（）：

以下是對我們身體的 6 大健康益處。

1。益生元功能

2008 年的一項研究表明，阿拉伯樹膠的益生元功能至少與菊粉一樣好。 ()

2015年的一項研究發(fā)現(xiàn)，金合歡膠（10 g/d）可以增加雙歧桿菌、乳酸桿菌和總?cè)樗峋骸?/p>

2。改善腸易激綜合征 (IBS) 癥狀

2012 年發(fā)表的一項研究在 130 名患者中發(fā)現(xiàn)，在 IBS 患者中，金合歡纖維和乳酸雙歧桿菌的組合對 IBS 患者的治療效果優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)酸奶。 ()

3。降低膽固醇

可溶性膳食纖維可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，從而導(dǎo)致冠心病。

4。降低患 II 型糖尿病的風(fēng)險

2013 年的一項研究表明，攝入不溶性纖維可能會降低患 II 型糖尿病的風(fēng)險，而可溶性纖維則沒有這種益處。 ()

5?？刂企w重

2018年的一項研究發(fā)現(xiàn)，在91名2型糖尿病患者中，連續(xù)3個月服用30 g/d的阿拉伯膠（塞內(nèi)加爾阿拉伯膠）可能對預(yù)防體重增加起到有效作用。

6。降低血糖指數(shù)

2014 年 8 月至 2015 年 2 月在蘇丹進行的一項試驗表明，阿拉伯膠（塞內(nèi)加爾金合歡）對 120 名 2 型糖尿病患者的空腹血糖具有顯著降低的信號意義。 ()

可能的副作用是什么？

消費者有時會質(zhì)疑金合歡膠是否對我們的健康有害以及有什么副作用是很常見的。一般認(rèn)為是安全的，但有些人可能對它過敏，會引起哮喘等癥狀。

過敏

在工作中接觸金合歡膠的職業(yè)致敏性導(dǎo)致過敏性鼻炎、哮喘和蕁麻疹。 ()

2012年報道的120名健康女性的研究中，也有部分人出現(xiàn)惡心、輕度腹瀉、腹脹等癥狀。()

其他副作用

它通常是安全的，幾乎沒有其他副作用。

懷孕安全嗎？

EFSA對阿拉伯樹膠對小鼠、大鼠、倉鼠和兔的生殖和發(fā)育毒性的研究表明，對女性生育能力沒有不良影響。

常見問題

是的，從上面提到的原料和制造工藝我們可以知道阿拉伯樹膠是一種天然樹膠。

是的，它通常被認(rèn)為是符合穆斯林政策的清真食品。

是的，這是猶太潔食。它已滿足所有“kashruth”要求，可以通過猶太潔食認(rèn)證。

是的，根據(jù) FDA 對無麩質(zhì)食品的定義，它不含麩質(zhì)，因為阿拉伯樹膠不含小麥、黑麥、大麥或這些谷物的雜交品種。 ()

是的，它是素食主義者。阿拉伯樹膠是一種天然樹膠，來源于金合歡樹和制造過程，不使用動物物質(zhì)或動物來源的產(chǎn)品。所以適合素食食譜。

阿拉伯膠的替代品有哪些？

其他增稠劑，如黃原膠、刺槐豆膠、角叉菜膠或瓜爾膠，可在某些食品應(yīng)用中作為替代品。

結(jié)論

現(xiàn)在你可能對增稠劑——阿拉伯樹膠（E414）有了一個很好的認(rèn)識，從以下幾個方面來說：

您在哪些食品包裝中發(fā)現(xiàn)了這種成分？請在評論中告訴我。