根據(jù)膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學(xué)組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。果膠是碳水化合物嗎？

果膠也是基料碳水化合物中的一種，是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈，主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。果膠易溶于水，是一種無定形的物質(zhì)，具有與離子結(jié)合的能力，可以在熱溶液中溶解，在酸性溶液中形成膠態(tài)，它對(duì)于維持纖維的結(jié)構(gòu)有重要的作用。果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中，在谷物類纖維中的含量很少。

果膠是一種可溶性纖維，存在于大多數(shù)非木本植物中，尤其是蘋果、李子、杏和柑橘的果皮或果肉中。這種成分通常被添加到食物中作為增稠劑，特別是在果醬、果凍和蜜餞中。果膠被用作并被認(rèn)為是明膠的素食替代品。明膠自然不是素食，因?yàn)樗菑膭?dòng)物或魚的皮膚、骨頭和組織中提取的。與果膠不同，明膠也不需要糖或酸來形成凝膠，這就是為什么它經(jīng)常被用于更廣泛的產(chǎn)品中。

39健康網(wǎng)(www.39.net)專稿，未經(jīng)書面授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

相關(guān)知識(shí)

什么是碳水化合物（低碳水化合物減肥食譜）
什么是低碳水化合物飲食？它有效果嗎？
碳水化合物
低碳水化合物飲食方法是什么 低碳水化合物有哪些
低碳水化合物食物有哪些
低碳水化合物飲食的最佳水果
減肥碳水化合物是什么
碳水化合物是什么
減肥要少吃碳水化合物嗎
低碳水化合物飲食縮短壽命！碳水化合物，是“敵”是“友”？

網(wǎng)址: 果膠是碳水化合物嗎 http://www.u1s5d6.cn/newsview454016.html