開門七件事：

柴米油鹽醬醋茶。

自古以來，

食醋就是人們餐桌上必不可少的一種調(diào)味品，

而與我們?nèi)粘ｏ嬍成钕⑾⑾嚓P(guān)的食醋，

你知道它的歷史有多久遠(yuǎn)嗎？

上古時期，已有醋的雛形

中國是世界上谷物釀醋最早的國家，從準(zhǔn)確的文字記載來看，醋的歷史最少也有三千多年，但實(shí)際上還可以追溯到更早時期。

（堯舜禹）

據(jù)古籍記載，上古時期天子堯教化民眾，以蓂莢、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸湯而產(chǎn)生醋酸，解決口淡之嫌。此外，古書《物原》第七、第四十條中有“殷果作醋”的記載?！渡袝ふf命》中也有記載：“若作和羹，爾惟鹽梅?！边@句話的意思就是說：如果想要烹調(diào)好“和羹（菜名）”，就需用鹽和梅漿。梅漿就是將梅子搗碎后取的汁液，也稱作“醷（yì）”，實(shí)際上這就是最早期的醋。（《尚書》就是上古的書，它是中國上古歷史文獻(xiàn)和部分追述古代事跡著作的匯編，是我國最早的一部歷史文獻(xiàn)匯編。）

這些記載說明，在醋沒誕生之前，早在殷商時代乃至上古時期，古人已經(jīng)用酸性植物來制作最初級的醋了。

西周時期，已有文字記載

有關(guān)真正意義上醋的文字記載，是在西周時期。

上古時期至周，稱醋為“醯（xí）”，周代醋已進(jìn)入宮廷和禮宴之中，在周天子食譜中，醯列為上品。

（周公《周禮》）

公元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，“醯人”就是周王室掌管五齊、七菹的官員，專管王室中醯的供應(yīng)，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程中五個階段的發(fā)酵現(xiàn)象，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來，這說明我國西周時期即有釀醋的部門和專業(yè)的崗位設(shè)置。此外，醯人的官制規(guī)模在當(dāng)時僅次于酒和漿，這也充分說明了醋及醋的相關(guān)制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。

春秋戰(zhàn)國，釀醋作坊出現(xiàn)

（孔子杏壇講學(xué)圖）

時至春秋戰(zhàn)國時期，已經(jīng)出現(xiàn)了專門的釀醋作坊，但醋的產(chǎn)量仍然極低。

在《論語·公冶長》中有這么一段記載：“孰謂微生高直？或乞醯焉，乞諸鄰而與之?！边@段話的意思就是“誰說微生高這個人直率？有人向他討點(diǎn)醋，他（不直說沒有，卻暗地）到他鄰居家里討了點(diǎn)給人家。”這段記載充分說明了，醋在當(dāng)時并不是尋常百姓家可以買得起的。

漢代，醋開始普遍生產(chǎn)

（漢 許慎《說文解字》書影）

直至漢代，醋已開始普遍生產(chǎn)。

許慎在《說文解字》中將“醯”解釋為“酸”，也稱“酢”。東漢時期的著作《四民月會》，記載了古代農(nóng)耕生活諸多方面，其中就記載有醋的釀造時間：“四月四日可做醯醬……五月五日可作酢”。這些記載說明了在當(dāng)時醋的生產(chǎn)工藝與制作時間，已經(jīng)有了一個比較完整的流程，被人們充分掌握。

南北朝時期，釀醋工藝發(fā)展

（古代釀醋情景）

南北朝時期，釀醋工藝更趨于完美，醋的生產(chǎn)工藝有了長足的發(fā)展，北魏農(nóng)學(xué)要著《齊民要術(shù)》中就對醋的釀制方法進(jìn)行了詳細(xì)記載，有專門的“作酢法”一篇。

在南北朝時期，醋被視為貴重的奢侈品，甚至于官員、名士之間的相互宴請，都把有無醋作調(diào)料，視為筵席檔次高低的一種標(biāo)準(zhǔn)，可見醋在當(dāng)時人們心中的地位。

唐代以來，醋開始普遍使用

（唐代宰相房玄齡“吃醋的典故”）

唐代以來，醋才開始普遍使用，出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。此外，例如“吃醋”、“呷醋節(jié)度使”等諸多有關(guān)醋的典故，也多發(fā)生在唐代，這也佐證了在唐朝時期，醋已經(jīng)很廣泛的普及開來。

宋代，走進(jìn)尋常百姓家

（《夢梁錄》中記載的情景）

到了宋朝，我國的飲食文化再次發(fā)生翻天覆地的變化，人們生活富足，對于飲食口味的追求愈發(fā)強(qiáng)烈，同時以醋為主要調(diào)味的菜肴也大大增多。

南宋吳自牧的《夢梁錄》中，有一句至今為人所熟知的名句：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶”，充分說明了醋已經(jīng)走進(jìn)尋常百姓家，成為開門七件事之一。

明清時期，醋的品種增多

（明 李時珍《本草綱目》）

至明清時期，因?yàn)橹拼撞捎玫脑喜煌?，醋的品種日益增多，風(fēng)味各異。李時珍在《本草綱目》中記載了米醋、曲醋等數(shù)十種醋，可見醋的種類繁多。除此之外，在這個時期的釀醋工藝與制醋工具也逐漸趨于完善。

迄今為止，醋已成為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，而這種古老的調(diào)味品，也將繼續(xù)在中華大地上綿延傳承下去。

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